Arquivo da categoria: Molhos

Molho de Creme de Leite 02

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Ingredientes:

  • 200 g de manteiga
  • 50 g de farinha de trigo
  • 1 l de creme de leite fresco
  • 50 ml de vinho branco
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga em uma panela.
  • Acrescente a farinha de trigo e misture.
  • Abaixe o fogo e adicione o creme de leite, aos poucos, mexendo rapidamente.
  • Junte o vinho branco e o caldo de galinha.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Cozinhe em fogo baixo até engrossar.

Fonte: http://www.saborearte.com

Molho Roti de Vitela 02

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Ingredientes:

  • 3 kg de ossos e aparas de vitela
  • 10 l de água
  • 250 g de cenoura em pedaços (com a casca)
  • 250 g de salsão em pedaços
  • 250 g de alho poró em pedaços
  • 500 g de cebola em pedaços (com a casca)
  • 100 g de alho em pedaços (com a casca)
  • 1 ½ l de vinho tinto
  • 25 ml de molho inglês
  • 25 ml de molho shoyu
  • 50 g de ervas da Provence
  • 25 g de louro
  • 50 g de alecrim
  • 4 cubos de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Coloque os ossos e as aparas de vitela em uma assadeira e leve ao forno quente (220ºC), pré-aquecido, até torrar.
  • Solte a gordura do fundo da assadeira com um pouco de água quente.
  • Junte em uma panela grande a água com gordura, 20 litros de água, a cenoura, o salsão, o alho poró, a cebola e o alho.
  • Deixe ferver em fogo baixo por 2 horas.
  • Acrescente o vinho tinto, o molho inglês, o molho de shoyu; as ervas de Provence, o louro, o alecrim e o caldo de carne.
  • Cozinhe em fogo baixo por mais 4 horas, até os ingredientes estarem quase dissolvidos e o molho bem escuro.
  • Coe em uma peneira bem fina e coloque em potes previamente escaldados em água fervente e secos com um pano limpo.
  • Guarde no freezer e consuma em até 2 meses.

Fonte: http://www.saborearte.com

Molho de Gruyère

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Ingredientes:

  • 100 g de cebola picada
  • 100 g de manteiga
  • 400 g de queijo gruyère em pedaços
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • 800 ml de caldo feito com as cascas e cabeças de camarão
  • Sal e pimenta do reino
  • 50 ml de conhaque
  • 500 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola na manteiga. Junte o queijo gruyère, o queijo parmesão e o Bisque de camarão.
  • Misture e deixe ferver em fogo baixo até os queijos ficarem bem cremosos.
  • Bata no liquidificador.
  • Leve de volta à panela e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Adicione o conhaque e o creme de leite e cozinhe em fogo baixo até engrossar.

Fonte: http://www.saborearte.com

Molho Larissa

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Ingredientes:

  • 2 kg de tomate
  • 2 pés de brócolis (usar de preferência brócolis japonês)
  • 400 g de salame (deve ser moído ou processado)
  • 100 ml de azeite
  • 250 g parmesão ralado
  • 3 dentes de alho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Primeiramente retirar a pele e a semente do tomate, cortar em quadradinhos e reservar.
  • Em uma panela funda colocar o azeite e o alho e deixar dourar, acrescentar o tomate, acrescentar o sal, não precisa ser muito, pois o salame e o parmesão já deixam o molho salgado.
  • Quando o tomate estiver bem cozido, acrescentar os brócolis e o salame e deixar cozinhar por 10 minutos e se for preciso colocar um pouco de água.
  • Quando terminar desligar o fogo e acrescentar o parmesão ralado mexer bem até que o queijo tenha derretido.
  • Servir com 500 gramas de massa do tipo penne, gemmeli ou qualquer outra massa que não seja tipo talharim ou espaguete.

Dica: Se não quiser fazer o molho de tomates, pode comprar molho pronto ou o tomate pelado que já vem sem pele.

Fonte: http://www.saborearte.com