Arquivo da categoria: Molhos

Molho Veludo

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Ingredientes:

  • 60 g de manteiga ou margarina
  • 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • 1 pitada de pimenta em pó
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga ou margarina em uma panela, em fogo brando.
  • Junte a farinha e mexa para ficar um creme liso.
  • Adicione o caldo e continue mexendo sempre, até engrossar.
  • Acrescente o sal e a pimenta.
  • Retire do fogo, junte o creme e misture.
  • Sirva quente em uma molheira, acompanhando carne de vitela, galinha ou frango

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho Toscano 01

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Ingredientes:

  • 500 g de linguiça tipo toscana fatiada
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
  • 1 pacote de macarrão tipo espaguete
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de puro purê
  • 1 lata de salsaretti encorpado
  • 2 dentes de alho amassado
  • 1 cebola ralada
  • Molho de pimenta a gosto
  • 1 lata de milho verde
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, frite as rodelas de lingüiça até que estejam douradas.
  • Junte o azeite, a cebola e o alho e frite até dourarem.
  • Acrescente o Salsaretti Etti, o Puro purê, o cheiro verde e o Milho Verde Etti.
  • Tempere com sal e molho de pimenta a gosto.
  • Cozinhe em fogo brando, por cerca de 20 minutos ou até que o molho esteja levemente encorpado.
  • Cozinhe o macarrão conforme indicação da embalagem.
  • Numa travessa coloque o macarrão cozido.
  • Despeje por cima o molho quente.
  • Sirva a seguir.
  • Este molho pode ser congelado.

Variação: Acrescente ao molho azeitonas pretas portuguesas sem caroço.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho Velouté 02

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Ingredientes:

  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 ½ colheres (sopa) de manteiga
  • 350 ml de caldo de carne coado
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Coloque para ferver cerca de 350 ml de caldo de carne coado.
  • Em uma panela, refogue 1 cebola picada em 2 e ½ colheres de (sopa) de manteiga.
  • Junte 5 colheres de (sopa) de farinha de trigo e uma concha pequena de caldo de carne e misture bem com um batedor manual.
  • Continue a cozinhar, juntando aos poucos, o caldo de carne restante, mexendo sempre, até obter um molho bastante encorpado ao ponto de aderir no batedor.
  • Se necessário, retire os eventuais resíduos que formarem na superfície.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho Verde 08

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Ingredientes:

  • 1 colher (café) de mostarda
  • 100 g de manteiga fresca
  • 2 pepinos em conserva
  • 2 l de água
  • 1 maço de agriões
  • 2 pés de alface
  • 1 maço de espinafre
  • 1 maço de salsa
  • 10 alcaparras
  • 3 anchovas
  • Pimenta
  • 1 limão
  • Alho
  • Cebola
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Numa caçarola de alumínio, colocar a água e, logo que principie a ferver despejar dentro os legumes e cobrir a caçarola retirando-a imediatamente do fogo.
  • Os legumes devem ficar prontos em 5 minutos.
  • Em seguida, escorrer a água e espremer muito bem os legumes, passar em uma peneira grossa tirando-lhes todo o suco.
  • À parte num almofariz, reduzir os pepinos à massa, juntar as alcaparras, as enchovas e alho.
  • Juntar suco dos legumes a manteiga derretida, a mostarda, o sal, a pimenta e o suco de limão.
  • Mexer tudo, até ligar bem a manteiga com as ervas.
  • Sirva com carnes frias ou peixe.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho Verde 07

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • Pimenta moída a gosto
  • 1 molho grande de salsa
  • 1 gema de ovo cozida
  • 2 filés de anchovas
  • 2 pepinos em vinagre
  • 30 g de pinhões
  • 200 ml de azeite
  • 1 dente de alho

Modo de Preparar:

  • Depois da salsa lavada, separe as folhas dos pezinhos e pique finamente.
  • Junte com as alcaparras, os pepinos e os filetes de anchova, também estes ingredientes picados finamente.
  • Coloque esta preparação numa tigela grande.
  • Junte a gema de ovo cozido desfeita com um garfo, o azeite e o vinagre e tempere com pimenta.
  • Mexa constantemente para que os ingredientes liguem bem.
  • Incorpore o dente de alho esmagado, e os pinhões finamente picados.
  • Sirva como acompanhamento de carnes e peixes cozidos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com