Arquivo da categoria: Massas

Nhoque de Mandioca e Espinafre

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Ingredientes:

  • 350 g de mandioca crua (descascada);
  • 150 g de folhas de espinafre cozido no vapor e espremido (peso depois de cozido e espremido);
  • 400 g de ricota;
  • 2 gemas;
  • Sal e noz moscada a gosto;
  • 180 g de farinha de trigo (cerca de 1 1/2 xícaras de chá).

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a mandioca em água abundante até ficar bem macia; escorra.
  • Pique o espinafre cozido em tirinhas.
  • No processador de alimentos, coloque a mandioca, o espinafre, a ricota (previamente amassada com um garfo) e as gemas.
  • Bata até obter uma massa homogênea.
  • Tempere com sal e noz moscada.
  • Acrescente a farinha, aos poucos, amassando com as mãos até obter uma massa que dê para enrolar.
  • Se necessário, acrescente mais um pouco de farinha, mas não muito, para não endurecer o nhoque.
  • Faça cordões roliços de massa e corte os cordões em pedacinhos de 2 cm cada. Leve ao fogo uma panela grande com cerca de 3 litros de água, uma colher (sopa) de sal e um fio de óleo.
  • Quando ferver, coloque os nhoques aos poucos a retire-os com uma escumadeira quando subirem à superfície.
  • Coloque-os diretamente na travessa onde vai servir.
  • Regue-os com o molho (quente) de sua preferência (ao sugo, bolonhesa, branco, etc.), polvilhe queijo parmesão ralado e sirva imediatamente, enquanto está bem quente.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Macarrão Picante com Brócolis 02

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Ingredientes:

  • 300 g de flores de Brócolis;
  • 60 g de bacon fatiado picado;
  • 4 colheres (sopa) rasas de azeite extravirgem;
  • 1 dente de alho;
  • 2 pimentas dedo de moça frescas;
  • 400 g de macarrão orecchiette (orelhinha), que pode ser substituído por gravatinha ou parafuso;
  • Sal.

Modo de Preparar:

  • Afervente as flores de brócolis em pouca água (metade da altura das flores) e um pouco de sal.
  • Retire os brócolis da água enquanto ainda está firme (meio cru).
  • Reserve a água do cozimento.
  • Em uma panela, refogue ligeiramente o bacon, acrescente o alho e as pimentas bem picadinhas.
  • Acrescente os brócolis e deixe terminar o cozimento.
  • Se gostar, acrescente duas a três colheres de vinho branco seco.
  • Em uma caçarola grande ou caldeirão, junte a água de cozimento dos brócolis com mais 3 1/2 litros de água fervente.
  • Quando a fervura abrir, cozinhe o macarrão pelo tempo indicado na embalagem.
  • Enquanto o macarrão cozinha, acrescente uma colher (sopa) rasa de sal.
  • Escorra, mas não demais, para manter o macarrão úmido.
  • Junte os brócolis refogado, misture delicadamente, e sirva polvilhado com queijo parmesão ralado.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Massa aos Três Queijos

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Ingredientes:

  • 300 g de frango cozido com sal e desfiado;
  • 1/2 kg de macarrão;
  • 1 tomate sem pele e sem semente, picado;
  • 1 cebola picada;
  • 1 pimentão cortado;
  • 5 colheres (sopa) de queijo provolone ralado grosso;
  • 5 colheres (sopa) de queijo mussarela ralado;
  • 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
  • 1 1/2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1/4 de xícara (chá) de molho de tomate.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão com água e sal conforme as instruções da embalagem.
  • Enquanto cozinha, em outra panela, refogue na manteiga, a cebola, o tomate e o pimentão.
  • Junte o frango, o molho de tomate. Reserve.
  • Quando o macarrão estiver cozido, escorra e juntar, primeiro os molhos e depois os queijos.
  • Misture tudo rapidamente e sirva.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Macarrão com Feijão à Moda Napolitana

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Ingredientes:

  • 1/2 cebola picada;
  • 2 dentes de alho amassados;
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem;
  • 1 kg de feijão rosinha (deixado de molho por 24 horas e escorrido);
  • 2 aipos picados (só a parte branca);
  • 6 tomates maduros, sem pele nem sementes; picados;
  • 10 folhas de manjericão picadas;
  • 250 gramas de macarrão cannellini (tubinhos); sal e pimenta a gosto.

Para o molho:

  • 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem;
  • 8 folhinhas de alecrim;
  • 16 folhinhas de sálvia,
  • 3 dentes de alho fatiados;
  • 1 pimenta vermelha.

Modo de Preparar:

  • Em uma caçarola grande, refogue a cebola e o alho no azeite por 5 minutos em fogo médio.
  • Acrescente o feijão e 3 1/2 litros de água.
  • Cozinhe em fogo médio-baixo por 1 1/2 hora, ou até que o feijão esteja macio.
  • Se necessário, acrescente mais água, de modo a manter os feijões cobertos.
  • Enquanto isso, prepare o molho aquecendo o azeite com os temperos em fogo médio-baixo por 5 minutos. Coe e reserve.
  • Quando os feijões estiverem cozidos, acrescente à caçarola o aipo, os tomates, o manjericão e o macarrão.
  • Cozinhe até que o macarrão fique macio (cerca de 110 minutos).
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Passe para pratos individuais, derrame um pouco do azeite temperado sobre cada um e sirva.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Gravatinha com Creme de Vodka, Aspargos e Avelãs

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Ingredientes:

  • 800 g de massa tipo gravatinha
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho pequenos, bem picados
  • 1/2 xícara de vodca
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • Suco e casca ralada de 1 limão siciliano
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 250 g de aspargo fresco cozido no vapor al dente e cortado em pedaços de 3 centímetros
  • 1/2 xícara de avelã, cortada ao meio

Modo de Preparar:

  • Em um caldeirão com bastante água fervente temperada com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
  • Enquanto isso, prepare o molho: em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho até murchar.
  • Adicione a vodca e deixe evaporar por alguns minutos.
  • Junte o creme de leite e o suco de limão e misture.
  • Cozinhe por cinco minutos ou até ferver.
  • Tempere com sal e pimenta e acrescente o aspargo e a casca de limão.
  • Escorra a massa e coloque em uma travessa.
  • Derrame o molho por cima, adicione a avelã e misture delicadamente.
  • Sirva como acompanhamento da carne assada com pecãs.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008