Arquivo da categoria: Massas

Talharim Kanashiro

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Ingredientes:

  • 400 g de tagliarini
  • Quanto baste de farinha de trigo para empanar      
  • 1 l de molho bechamel         
  • 400 g de tomate pelado        
  • 200 g de patinho moído        
  • Quanto baste de orégano     
  • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto          
  • 1 xícara (chá) de azeite        
  • Quanto baste de sal  
  • Quanto baste de cheddar ralado      
  • Quanto baste de cebola picada        
  • Quanto baste de alho picado

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão “al dente” e reserve.
  • Aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho.
  • A seguir, acrescente a carne moída, orégano, sal e deixe dourar.
  • Junte o vinho tinto, Salsa picada e o molho de tomate
  • Deixe cozinhar até apurar.
  • Para o Bechamel: derreta 2 colheres (sopa) de margarina e misture 3 colheres (sopa) de farinha de trigo.
  • Retire a panela do fogo e junte o 1 litro de creme de leite fresco e o sal.
  • Retorne ao fogo e mexa até ficar um creme grosso.
  • A seguir, acrescente o macarrão cozido mexa bem por uns 2 minutos.

Montagem:

  • Coloque o macarrão com o bechamel dentro de um refratário e leve para gelar por 5 horas.
  • Depois de gelado corte o macarrão em quadrados.
  • Passe-os levemente pela farinha de trigo, no ovo e frite em óleo bem quente.
  • Seque os quadrados em papel toalha e arrume-os num refratário e cubra com o molho a bolonhesa.
  • Polvilhe cheddar ralado e leve ao forno para gratinar.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Talharim Mediterrâneo 02

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Ingredientes:

  • 500 g de tagliarini
  • 250 g de salmão em filés      
  • 1 cebola picada         
  • 2 dentes de alho picados      
  • 2 colheres (sopa) de azeite   
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 1/2 xícaras (chá) de leite morno    
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 100 g de champignon em conserva em fatias        
  • 200 g de peito de peru defumado em tiras  

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola em 1 colher (sopa) de azeite até ficar transparente.
  • Acrescente o alho e doure-o.
  • Adicione a farinha de trigo e misture bem.
  • Coloque aos poucos o leite morno mexendo sempre.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Numa outra panela, coloque o azeite restante, junte o salmão cortado em pedaços grosseiros ou desfiado e refogue por 2 minutos.
  • Acrescente o peito de peru, os cogumelos, o creme de leite e o Molho branco reservado, misturando bem.
  • Retire do fogo, despeje sobre o talharim e sirva.

Fonte: Ana Lídia Carneiro – http://cybercook.terra.com.br

Tagliatelle de Papoula com Manteiga de Sálvia

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Ingredientes:

Massa

  • 280 g de farinha de trigo       
  • 120 g de sêmola de milho     
  • 4 ovos
  • 25 g de sementes de papoula     

Molho

  • 400 g de manteiga amolecida          
  • 15 g de sálvia picada
  • 10 ml de azeite          
  • Quanto baste de noz moscada        
  • Quanto baste de sal  
  • Quanto baste de pimenta do reino branca   

Modo de Preparar:

Massa

  • Misture as farinhas e as sementes de papoula.
  • Forme um “vulcão”, nele abra os ovos e bata-os ligeiramente com um garfo, misturando-os à farinha e amassando até obter uma massa homogênea.
  • Abra a massa com rolo ou máquina adequada, corte no formato desejado, colocando os pedaços sobre um pano úmido.
  • A utilização deve ser imediata.
  • Antes de ser cortada, a massa poderá ser conservada em geladeira, em saco plástico, durante 2 a 3 dias.

Molho

  • Misture na manteiga amolecida a sálvia bem picada (só folha) e o azeite.
  • Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Fonte: Chef Ana Soares – http://cybercook.terra.com.br

Tagliatelle ao Salmão Defumado 02

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Ingredientes:

  • 300 g de salmão cozido        
  • 1 tomate sem casca e sem semente           
  • 2 colheres (sopa) de alcaparra         
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1/2 cebola picada      
  • 2 colheres (sopa) de azeite   
  • 1/2 pacote de tagliatelle        
  • Quanto baste de Queijo Ralado       

Modo de Preparar:

  • Coloque a massa para cozinhar em água fervente abundante, o sal a gosto e um fio de azeite.
  • Cozinhe o salmão no vapor por 5 minutos.
  • Refogue o alho e a cebola no azeite e coloque o salmão todo em lascas (depois de cozido no vapor você consegue tirar as lascas com a mão).
  • Refogue um pouco o salmão, coloque os tomates, amassando rapidamente antes de colocar na panela.
  • Misture delicadamente e deixe cozinhar por uns 5 minutos e adicione as alcaparras, quando faltar 2 minutos.
  • Coloque a massa dentro do molho, reaquecendo-a rapidamente.
  • Sirva com queijo ralado.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Conchiglioni de Queijo 02

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Ingredientes:

  • 12 conchiglionis grandes (massa em formato de concha)
  • 1 xícara (chá) de ricota
  • 120 g de mussarela light fatiada e cortada em tirinhas pequenas
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado light
  • 1 clara de ovo grande
  • 2 colheres (chá) de salsinha picada
  • 1/4 de colher (chá) de alho desidratado
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate pronto com baixo teor de sódio e gordura 

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Cozinhe a massa al dente.
  • Escorra e reserve.
  • Misture em uma vasilha a ricota, a mussarela, 2 colheres do parmesão, a clara do ovo, a salsinha e o alho.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Recheie cada concha com a mistura (2 colheres de sopa).
  • Derrame 1/2 xícara de molho de tomate em uma assadeira e ponha as conchas.
  • Despeje o restante do molho na massa e polvilhe 1 colher de parmesão.
  • Cubra com papel alumínio e asse por 20 a 25 minutos.
  • Depois, retire do forno e aguarde durante 5 minutos.

Fonte: Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br