Arquivo da categoria: Massas

Macarrão Frito ao Molho de Carne Moída

Publicado em por
Responder

Macarrão Frito ao Molho de Carne de PanelaIngredientes:

Massa:

  • 30 g de fermento biológico fresco
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • ½ kg de farinha de trigo
  • 1 ½ xícara (chá) de água
  • Sal a gosto

Marinada:

  • 1 ½ kg de coxão mole
  • 1 copo de vinho tinto seco
  • 1 copo de água
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picadinha
  • 1 ramo de folhas de alecrim
  • 1 colher (sopa) de sal

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas picadas
  • 1 xícara (chá) de cogumelo paris fatiado
  • Carne cozida e desfiada da marinada
  • 2 latas de tomate pelado
  • 1 colher (café) de gengibre ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Para a massa dissolva o fermento no açúcar, coloque a água e a farinha aos poucos e intercalando.
  • Misture com as mãos, coloque o sal e sove até que fique uma massa homogênea.
  • Cubra com um pano para fermentar por 20 minutos.
  • Então abra pequenos rolinhos finos, corte pedaços bem pequenos e frite em óleo moderado. Reserve.
  • Para a marinada coloque a carne com os ingredientes em uma vasilha e deixe tomar gosto de véspera na geladeira.
  • Então transfira tudo para a panela de pressão e cozinhe por 1 hora ou até que a carne esteja desmanchando, se for necessário coloque mais água.
  • Para o molho refogue a cebola no azeite em uma panela, coloque os cogumelos, a carne, o molho de tomate, o gengibre, acerte o sal se necessário e sirva com o macarrão.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Nhocão Recheado e Embrulhado no Pano

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Massa:

  • 1 kg de batata cozida e espremida ainda quente
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 100 g de parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de amido de milho
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 gemas
  • Sal e noz-moscada a gosto

Recheio:

  • ½ kg de queijo minas padrão ralado
  • 3 tomates picados e sem sementes
  • 1 galho de folhas de manjericão
  • 250 g de presunto fatiado e picado
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • 250 g de queijos picados (gorgonzola, mussarela, provolone e catupiry)
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

Modo de Preparar:

  • Para o recheio coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture e reserve.
  • Para a massa coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem com uma colher.
  • Abra a massa sobre um pano de prato e espalhe o recheio reservado.
  • Enrole o pano, amarre as pontas com barbante e leve para cozinhar em água quente por 20 minutos. Enquanto isso faça o molho.
  • Derreta a manteiga em uma panela, coloque a farinha, misture até ficar de cor marrom claro e coloque aos poucos e sem parar de mexer o leite até que fique um creme liso.
  • Por fim coloque os queijos, desligue o fogo e no próprio calor residual vá misturando até derreter.
  • Tire o nhoque da água, desenrole do pano e coloque em uma travessa.
  • Regue delicadamente com o molho e sirva ainda quente.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Talharim Colorido 02

Publicado em por
Responder

Talharim Colorido 02Ingredientes:

  • 10 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 200 g de presunto cortado em tiras finas
  • 4 ovos
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 pacote de macarrão tipo talharim (500 g)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque metade da manteiga, em fogo médio, deixe derreter e refogue a cebola.
  • Acrescente o presunto e cozinhe por 5 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Em uma tigela, bata os ovos e misture o creme de leite, a metade do queijo, reserve.
  • Cozinhe o macarrão al dente.
  • Em outra panela, derreta o restante da manteiga e junte a mistura de ovos, mexa bem para dar uma cozida.
  • Escorra o macarrão e junte na mistura de ovos, acrescente o presunto refogado, sal e pimenta.
  • Mexa bem até que todo o macarrão fique coberto com o molho.
  • Coloque em um refratário e polvilhe o restante do queijo.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Revista Malu – http://papofeminino.uol.com.br

Rigatone Recheado 06

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ½ kg de rigatone
  • 250 g de mussarela
  • 1 lata de creme de leite (250 g)
  • Molho de macarronada

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o rigatone com água e sal
  • Depois de cozido (não deixar cozinhar excessivamente), escorrer e rechear, um a um, com pedacinho de mussarela.
  • Arrumar os rigatone em camadas, uns ao lado dos outros, em um pirex fundo, alternando as camadas com porções de molho que foi preparado da seguinte maneira:
  • Fazer um molho como se fosse para macarronada; pronto o molho, coar à parte;
  • Despejar em uma tigela o creme de leite; juntar igual quantidade de molho, isto é, 250 g.
  • Misturar bem e está pronto para regar os rigatone.
  • Em seguida levar ao forno por uns 15 ou 20 minutos, tempo suficiente para derreter a mussarela.

Fonte: http://www.receitasdabia.com.br

Rigatone 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de massa para rigatone
  • 2 colher (sopa) de manteiga amolecida
  • 50 g de manteiga
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 xícara (chá) de purê de tomate
  • 2 colher (sopa) de salsa picada
  • 500 g de ricota amassada
  • 2 caldos de galinha concentrados
  • ½ cebola picada
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 cebola pequena ralada

Modo de Preparar:

Massa e recheio:

  • Misturar a ricota; o queijo parmesão, a cebola, a manteiga e a salsa até obter uma massa e rechear os rigatones crus.
  • Reservar.

Molho:

  • Num recipiente redondo e com tampa, colocar a manteiga, a cebola e levar ao carrossel por 2 minutos na potência máxima.
  • Juntar o purê de tomate, o caldo de galinha, a água e voltar ao carrossel por 3 minutos na potência máxima, com o recipiente tampado.
  • Colocar os rigatones, de pé, em círculo no recipiente, e cobrir com o molho de tomates.
  • Se o molho não for suficiente para cobrir os rigatones, acrescentar mais um pouco de água.
  • Como a massa não foi cozida com antecedência é preciso um pouco mais de água para hidratar durante o cozimento
  • Tampar o recipiente
  • Levar ao carrossel por 5 minutos na potência máxima, reduzir para a potência média e cozinhar por mais 7 a 10 minutos.
  • Aguardar 5 minutos no tempo de espera para completar o cozimento

Fonte: http://www.receitasdabia.com.br