Arquivo da categoria: Massas

Macarrão Frio com Iogurte

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Macarrão com Frio com IogurteIngredientes:

  • 400 g de macarrão tipo parafuso
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 pimentão verde, sem pele e sem sementes, cortado em tiras finas
  • 1 pimentão amarelo, sem pele e sem sementes, cortado em tiras finas
  • 1 pimentão vermelho, sem pele e sem sementes, cortado em tiras finas
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 2 potes de 200 ml de iogurte natural desnatado
  • 4 colheres (sopa) de maionese light
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 3 xícaras (chá) de rúcula picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem, com água e sal, até ficar al dente. Escorra e reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue os pimentões.
  • Junte as alcaparras e cozinhe mais um pouco. Reserve.
  • Em uma tigela, misture o iogurte com a maionese, a cebolinha e a salsa.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte essa mistura aos pimentões refogados, mexendo bem.
  • Derrame o molho sobre a massa já fria e, finalmente, acrescente a rúcula, mexendo com delicadeza.
  • Leve à geladeira por meia hora antes de servir.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Tortelini de Cordeiro ao Jerez com Molho de Tomate

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 15 g de sal
  • 10 ovos

Manteiga com Açafrão e Ervas:

  • 15 g manjericão picado
  • 1 saquinho de açafrão em pó
  • 15 g salsinha picada
  • 100 g manteiga

Recheio Tortelini:

  • 5 tomates sem semente cortados em cubinho (para o molho)
  • Azeite, sal, pimenta e noz-moscada a gosto,
  • 400 g lombo de cordeiro em cubos
  • 50 g manteiga com açafrão e ervas
  • 150 ml vinho tipo Jerez seco
  • 45 ml vinho tipo Jerez seco
  • 150 g queijo parmesão
  • ½ cebola cortada em rodelas
  • 150 g de mortadela
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misturar todos os ingredientes até formar uma massa lisa, macia e consistente.
  • Deixar descansar por 30 minutos.

Manteiga com Açafrão e Ervas:

  • Colocar a manteiga mole em uma pequena travessa e misturar até ela virar um creme.
  • Dissolver o açafrão em um mínimo de água quente e colocar na travessa juntamente com as ervas picadas.
  • Misturar tudo bem.
  • Colocar a manteiga em um recipiente para uso nos próximos dias (mantendo na geladeira) ou congelar para uso futuro.
  • Ótimo para acompanhar carnes grelhadas, dar um sabor no arroz ou dourar cogumelos.

Recheio e molho:

  • Deixar o lombo de cordeiro em contato com os 150 ml de Jerez por 3 horas, virando a carne de tempo em tempo.
  • Cortar o cordeiro em cubos e dourar junto com a cebola na manteiga condimentada e o azeite.
  • Cozinhar por 7 minutos em fogo médio.
  • A carne deve estar rosa no centro.
  • Passar tudo no processador juntamente com o ovo, o parmesão, os 45 ml de Jerez e a mortadela.
  • Depois de acionar o processador e formar um patê, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Servir a massa com um molho de manteiga condimentada derretida e tomates sem sementes cortados em cubinhos (um tomate para cada 2 pessoas).

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br

Tortelini com Abobrinha e Camarões

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Ingredientes:

  • 2 ou 3 colheres de azeite de oliva
  • 400 g de Tortelini
  • 300 g de abobrinhas
  • 250 g de camarões
  • Folhinhas de alfavaca
  • Pimenta recém-moída
  • Sal
  • Molho de Tomate:
  • 2 colheres de azeite de oliva
  • 600 g de tomates maduros
  • 40 g de cebola
  • Pimenta recém-moída
  • 1 dente de alho
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Branqueie os tomates do molho, descascar e tirar as sementes.
  • Passar as sementes por uma peneira, recolhendo o suco.
  • Cortar a polpa dos tomates em cubinhos.
  • Descascar e picar a cebola finamente e refogar no azeite quente, sem deixar corar.
  • Acrescentar o tomate e tempere com sal e pimenta.
  • Verta o suco de tomate deixando o molho ferver durante 10 minutos.
  • Lavar as abobrinhas e cortar longitudinalmente em fatias de 2 centímetros de espessura.
  • Aquecer o azeite em uma frigideira e fritar um pouco.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Cozinhar os tortelini em água com sal até ficarem al dente.
  • Enquanto isso, cozinhar os camarões até ficarem tenros.
  • Escorrer a massa e servir com a abobrinha, o molho de tomate e os camarões.
  • Distribuir as folhinhas de alfavaca.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br

Talharim com Shiitake

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Ingredientes:

  • 250 g de talharim cozido al dente
  • 3 tomates maduros sem pele nem sementes
  • 250 g de cogumelos shiitake
  • Sal, azeite e manjericão,
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola média

Modo de Preparar:

  • Picar a cebola, o alho, os tomates em cubos e o shiitake em tiras.
  • Dourar a cebola em azeite, acrescentar o tomate, o shiitake e o sal.
  • Refogar por alguns minutos, temperar com o manjericão e servir sobre o talharim passado na manteiga.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br

Talharim com Salsão e Cenoura

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Ingredientes:

  • 200 g de talharim
  • 4 colheres (sopa) de ervas frescas picadas
  • 3 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 2 xícaras (chá) de salsão picado
  • 2 cenouras médias em cubos pequenos
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola média ralada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, colocar o óleo e deixar aquecer.
  • Adicionar a cebola e o alho e frite, mexer de vez em quando, até dourar.
  • Acrescentar a cenoura e o salsão e refogar, mexer de vez em quando, até o salsão murchar.
  • Reduzir o fogo e adicionar 1 xícara (chá) de água e sal.
  • Misturar bem e cozinhar com a panela tampada por 15 minutos, ou até a cenoura ficar macia.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • Levar ao fogo uma panela com 3 litros de água e um pouco de sal.
  • Assim que ferver, colocar o talharim, tampar parcialmente a panela e cozinhar por 5 minutos, ou até ficar al dente.
  • Retirar do fogo, escorrer a água e distribuir o talharim nos pratos.
  • Em seguida, despejar o ragu de legumes por cima, salpicar as ervas frescas e servir bem quente.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br