Arquivo da categoria: Massas

Penne ao Molho de Abobrinhas

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Ingredientes:

  • 500 g de penne
  • 800 g de abobrinhas pequenas e bem verdes
  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 150 g de queijo parmesão ralado
  • 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 6 bolas de mussarela de búfala
  • 20 folhas de manjericão
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o penne em água fervente abundante.
  • Escorra e reserve.
  • Corte a mussarela em fatias finas e reserve.
  • Enquanto a massa cozinha lave bem as abobrinhas, descartando as pontas e a parte central mais branca.
  • Corte as abobrinhas em cubinhos.
  • Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e nele refogue as abobrinhas, cozinhando em torno de 5 minutos, até que fiquem macias.
  • Bata o refogado de abobrinha no liquidificador juntamente com o manjericão, o creme de leite, o restante do azeite e o parmesão.
  • Acerte o sal e a pimenta.
  • Misture o molho de abobrinhas e as fatias de mussarela de búfala à massa já cozida.
  • Enfeite com folhas de manjericão.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Fusili ao Molho Pizzaiolo

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Ingredientes:

  • 500 g de fusili grano duro, cozido al dente,
  • 500 g de peito de frango cortado em tirinhas e temperado com sal, alho e pimenta-do-reino,
  • 1 colher [sopa] de margarina light ou azeite, para fritar a carne
  • 1 colher [sopa] de azeite
  • 3 dentes de alho fatiados ou a gosto
  • 1 xícara [chá] de cebola cortada em cubos bem pequenos
  • 1 kg de tomates sem a pele e sem sementes cortado em cubos médios
  • 1 envelope de caldo de galinha 0% de gordura (ou carne)
  • 5 azeitonas pretas grandes bem picadas
  • 3 colheres [sopa] de pimentão vermelho cortado em cubos bem pequenos
  • 3 colheres [sopa] de pimentão verde cortado em cubos bem pequenos
  • 3 colheres [sopa] de pimentão amarelo cortado em cubos bem pequenos
  • Sal, pimenta e temperos a gosto,
  • 150 g de ervilhas frescas ou congeladas ou em lata
  • 2 colheres [sopa] de manjericão fresco picado grosseiramente

Para servir:

  • Salsa fresca a gosto
  • 200 g de queijo tipo mussarela light ou minas frescal, ralado,
  • 30 g de queijo tipo parmesão faixa azul, ralado fino,

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira grande aqueça a margarina e frite as tirinhas de frango, reserve.
  • Em uma panela média aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
  • Junte os tomates picados, o caldo em pó e cozinhe em fogo alto até obter um molho encorpado.
  • Acrescente os demais ingredientes e deixe abrir fervura.
  • Tempere a gosto.
  • Junte o frango reservado e a massa ao molho e deixe abrir fervura novamente e sirva bem quente com o manjericão e os queijos a gosto.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Penne com Salmão Defumado 03

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Penne com Salmão Defumado 03Ingredientes:

  • 4 colheres [sopa] de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • ½ kg de salmão defumado em fatias
  • 2 copos de creme de leite fresco
  • 1 colher [sobremesa] de amido de milho
  • ½ xícara [chá] de leite
  • 1 xícara [chá] de requeijão
  • ½ xícara [chá] de salsinha picada
  • Noz-moscada a gosto
  • Sal a gosto
  • 5 l de água
  • 1 kg de massa tipo penne

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça a manteiga e refoque a cebola.
  • Acrescente o salmão e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
  • Junte o creme de leite fresco e o amido de milho dissolvido no leite.
  • Deixe cozinhar, mexendo sempre, até que comece a engrossar.
  • Por último, coloque o requeijão, a salsinha, a noz-moscada e acerte o sal. Reserve.
  • Cozinhe a massa em água fervente com sal até que fique al dente (cozido, porém firme).
  • Escorra, coloque numa travessa e misture o molho.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Lasanha à Bolonhesa 07

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Lasanha à Bolonhesa 07Ingredientes:

Molho à bolonhesa:

  • 1 xícara [chá] de polpa de tomate
  • Sal a gosto
  • ¼ copo de vinho tinto
  • 1 lata de tomate pelado batido
  • 4 colher [sopa] de azeite
  • 1 colher [café] de alecrim fresco
  • 1 colher [chá] de sálvia fresca
  • 2 colheres [sopa] de manjericão fresco
  • ¼ de uma cenoura
  • 2 dentes de alho
  • ½ cebola
  • 300 g de carne moída

Molho branco:

  • Sal a gosto
  • ½ l de leite
  • ¼ de cebola picada
  • Noz-moscada a gosto
  • 1 colher [sopa] de farinha de trigo
  • 1 colher [sopa] de manteiga

Montagem:

  • 350 g de massa verde fresca para lasanha
  • 1 xícara [chá] de parmesão ralado

Modo de Preparar:

Molho à bolonhesa:

  • No liquidificador (ou processador) bata a cebola, a cenoura, o alho, o manjericão, a sálvia, o alecrim e o azeite.
  • Adicione uma colher de sopa de água se necessário para ajudar a bater.
  • Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo para refogar.
  • Junte a carne e tempere com o sal.
  • Acrescente o tomate pelado batido e a polpa de tomate.
  • Misture bem e deixe no fogo até a carne cozinhar.
  • Adicione o vinho tinto e deixe apurar em fervura por cinco minutos. Reserve.

Molho branco:

  • Derreta a manteiga em uma panela.
  • Refogue a cebola até que ela murche.
  • Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, mexendo bem, até formar uma massa amarela.
  • Leve essa massa ao liquidificador e bata bem com metade do leite até obter uma mistura homogênea.
  • Volte essa mistura para a panela e tempere com a noz-moscada e o sal.
  • Mexa até dar uma leve engrossada e acrescente aos poucos o restante do leite.
  • Deixe engrossar mais um pouco até ficar um molho espesso e reserve.

Montagem:

  • Monte a lasanha em um refratário: com a concha ou colher, coloque o molho branco no fundo do recipiente e espalhe.
  • Adicione uma camada de massa de lasanha fresca.
  • Cubra com uma camada de molho de carne e espalhe.
  • Coloque outra camada de massa de lasanha fresca.
  • Repita as camadas até encher o recipiente.
  • Cubra com o queijo parmesão.
  • Leve ao forno preaquecido até que o queijo fique bem gratinado.

Fonte: La Tutti Lasagneria – http://comidasebebidas.uol.com.br

Ravióli de Ricota e Espinafre com Manteiga e Sálvia

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Ravioli de Ricota e Espinafre com Manteiga e SálviaIngredientes:

Recheio:

  • 2 xícaras [chá] de ricota
  • 1 xícaras [chá] de espinafre cozido e espremido
  • ½ xícara [chá] de queijo parmesão ralado
  • 1 gema de ovo
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Noz-moscada a gosto

Massa:

  • 400 g de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 2 colheres [chá] de água

Molho:

  • 4 colheres [sopa] de manteiga
  • 16 folhas de sálvia fresca

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma panela, refogue o espinafre no azeite e, depois de frio, misture os demais ingredientes.
  • Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada.

Massa:

  • Coloque a farinha em uma superfície plana e faça uma cova no meio.
  • Acrescente os ovos.
  • Depois misture tudo delicadamente com as mãos, com movimentos circulares.
  • Acrescente um pouco de água (cerca de 2 colheres de chá) e trabalhe até formar uma massa bem elástica e que desgrude das mãos.
  • Abra a massa com um cilindro ou com um rolo até ficar com uma espessura fina (cerca de 3 mm).
  • Em seguida, corte em quadrados pequenos, em torno de 5 cm.
  • Coloque o recheio no centro, passe o dedo úmido com água nas beiradas e feche com outro quadrado de massa, pressionando com um garfo ao final.
  • Cozinhe os quadradinhos em água fervente com sal.
  • Quando os raviólis subirem até a superfície da água, retire-os da panela e reserve em uma travessa.

Molho:

  • Em outra panela, derreta a manteiga e adicione as folhas de sálvia.
  • Depois, jogue por cima dos raviólis e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://comidasebebidas.uol.com.br