Ingredientes:

• 1 xícara (chá) arroz lavado e escorrido
• 1 xícara (chá) leite de coco
• 2 colheres (sopa) azeite-de-dendê
• 4 colheres (sopa) azeite de oliva
• 400 g filé de pescada sem pele cortado em pedaços pequenos
• 1 pimentão verde pequeno cortado em pedaços pequenos
• ½ kg de camarões pequenos e limpos sal a gosto
• 1 alho poró em rodelas bem finas

Modo de Preparar:

• Colocar o leite de coco numa panela, levar ao fogo baixo e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até encorpar.
• Retirar do fogo.
• Levar ao fogo uma panela com 2 xícaras (chá) de água e deixar ferver.
• Em outra panela, colocar metade do azeite e o alho poró, levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, até o alho poró ficar macio.
• Juntar o arroz e refogar, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até o arroz ficar envolvido pelo azeite e brilhante.
• Acrescentar a água fervente e o sal, reduzir o fogo e tampar parcialmente a panela.
• Deixar cozinhar por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente.
• Retirar do fogo e reservar.
• Levar ao fogo uma frigideira com o azeite restante e o pimentão e refogar, mexendo de vez em quando, até o pimentão ficar macio.
• Juntar o peixe e o sal e cozinhar, salteando de vez em quando, por 4 minutos, ou até o peixe ficar macio.
• Acertar o sal e retirar o peixe.
• Na mesma frigideira, aquecer o azeite-de-dendê, acrescentar os camarões e refogar, salteando de vez em quando, por 5 minutos. Temperar com sal e retirar do fogo.
• Montar em assadeiras individuais camadas alternadas de camarão, arroz e peixe.
• Apertar bem, mas com suavidade.
• Desenformar em pratos e servir em seguida, com o leite de coco reduzido. Se preferir, distribuir nos pratos porções de camarão, arroz e peixe.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com