Arquivo da categoria: Guarnição

Arroz à Lavrador

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz
  • 500 g de repolho
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola
  • 2 tomates de tamanho médio
  • 1 raminho de salsa
  • Sal ao paladar
  • 1/2 chouriço de tamanho médio

Modo de Preparar:

  • Põe-se o azeite num tacho juntamente com a cebola picada e quando esta ficar loira juntar os tomates previamente preparados e cortados em bocados, a salsa, sal ao paladar e o chouriço cortado às rodelas.
  • Deixa-se refogar bem e vai se juntando aos poucos a água suficiente para se obterem, pouco mais ou menos, 850 ml de calda (a quantidade de calda é relativa à quantidade do arroz).
  • Deitar então o repolho bem lavado, cortado em pedaços e escaldado, e deixa-se cozer até estar bem tenro; verificar então a quantidade de calda.
  • Por fim junta-se o arroz que se mexe com um garfo para ficar cozido por igual.
  • Coze-se um pouco em lume forte e, em seguida, em lume brando, para acabar de cozer.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Arroz à Minhota

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Ingredientes:

  • 350 g de arroz
  • Sal e pimenta q.b.
  • 200 g de bacon
  • 1 frango médio
  • 200 g de feijão fresco (inchado) descascado
  • 2 cebolas médias
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho
  • 150 ml de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de banha
  • 100 ml de azeite
  • 1 chouriço temperado com vinho tinto
  • 1 ramo pequeno de salsa

Modo de Preparar:

  • Limpe e lave e corte o frango em pedaços, tempere com sal, pimenta e vinho branco e deixe de um dia para o outro.
  • No dia ponha os feijões a cozerem num litro de água; numa frigideira, aloure os pedaços de frango na banha quente e escorra.
  • Num tacho leve ao lume a refogar o azeite, a cebola e o alho picados, logo que comece a querer alourar junte metade do chouriço picado e a outra metade inteira, o bacon, a salsa o louro.
  • Deixe refogar em lume médio mexendo com a colher de pau para não queimar, e tudo alourar por igual.
  • Depois junte o vinho branco e o frango, tape e deixe suar cerca de 2 minutos.
  • Junte depois cerca de 700 ml da água de cozer o feijão e deixe ferver em torno de 15 minutos.
  • Retifique os temperos, junte o arroz e os feijões escorridos, deixe levantar fervura e leve, destapado a forno quente durante 15 minutos.
  • Retire do forno tape e deixe repousar 5 minutos.
  • Sirva acompanhado com uma salada.

Nota: caso não encontre feijão fresco, pode substituí-lo por feijão catarino ou encarnado previamente demolhado e cozido.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Travessa de Arroz, Lombo e Limão

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1,6 kg de lombo cortado em cubos
  • 3 maços de cebolinha verde picada
  • 3 cenouras cortadas em rodelas
  • 3 dentes de alho cortados ao meio
  • Cravos da índia amassados
  • 5 limões
  • 1 ¼ xícaras de vinho branco seco
  • Sal e páprica
  • 2 xícaras de arroz cru
  • 6 tomates médios, sem pele e sem sementes cortados em pedaços
  • 2 pacotinhos de 1 g de açafrão
  • 1 ½ xícaras de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira grande, com bordas altas, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e frite a carne até pegar cor.
  • Retire os cubinhos com uma escumadeira e reserve.
  • Na mesma panela, leve para refogar a cebolinha verde picada (reserve um pouco para decorar), as cenouras, os dentes de alho, os cravos da índia e regue com o suco dos três limões (cortar os outros em rodelas).
  • Recoloque a carne na frigideira, deixe levantar fervura e junte o vinho branco.
  • Tempere com sal e páprica, tampe e deixe cozinhar por uma hora e meia.
  • Acrescente o arroz e mexa por alguns segundos. Junte os tomates e misture com cuidado.
  • Dissolva o açafrão no caldo, despeje sobre o arroz, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Se ficar muito seco, acrescente mais caldo quente.
  • Antes de servir, decore com a cebolinha reservada e as rodelas de limão.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br

Arroz de Férias 03

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Ingredientes:

  • 5 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 2 xícaras (chá) de requeijão cremoso
  • 1 xícara (chá) de peito de peru cortado em tiras
  • 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
  • 1 xícara (chá) de milho-verde em conserva (sem a água)
  • 1 xícara (chá) de ervilha em conserva (sem a água)
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • 2 xícaras (chá) de queijo tipo mussarela ralado
  • 2 xícaras (chá) de batata palha
  • Tomate-cereja para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misture bem o arroz, o requeijão, o peito de peru, o tomate, o milho-verde, a ervilha, a cebola, o alho e a salsinha.
  • Coloque em um refratário, cubra com o queijo e leve ao forno médio (180ºC) em torno de 15 minutos ou até gratinar.
  • Antes de servir, decore com a batata palha e o tomate-cereja.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Arroz de Bacalhau 10

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de cebola-roxa picada
  • 1 cálice de vinho branco
  • 3 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 1 xícara (chá) de bacalhau dessalgado e cozido
  • 1 ½ xícara (chá) de brócolis cozido
  • 1 xícara (chá) cenoura cozida
  • 1 xícara (chá) de tomate-cereja
  • ½ xícara (chá) de azeitona preta
  • 2 dentes de alho fritos
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola.
  • Acrescente o vinho branco e misture.
  • Junte o bacalhau, o brócolis, a cenoura, o tomate, a azeitona e refogue.
  • Por fim, coloque o arroz cozido, o alho frito, misture e sirva.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br