Ingredientes:

Primeira etapa: arroz de beterraba

• 1 xícara (chá) de arroz lavado e seco
• 1 xícara (chá) de água onde a beterraba foi cozida
• ½ colher (sopa) de cebola cortada finamente
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• ½ dente de alho picado
• ½ colher (chá) de sal
• ½ beterraba grande cozida

Segunda etapa: arroz de espinafre

• 1 xícara (chá) de arroz lavado e seco
• 1 xícara (chá) de água fervendo
• ½ colher (sopa) de cebola cortada finamente
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• ½ dente de alho picado
• ½ colher (chá) de sal
• 1 maço de espinafre fresco

Terceira etapa: arroz de cenoura

• 1 xícara (chá) de arroz lavado e seco
• 1 xícara (chá) de água fervendo
• ½ colher (sopa) de cebola cortada finamente
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• ½ dente de alho picado
• ½ colher (chá) de sal
• 1 cenoura média ralada em ralador fino
• ½ colher (chá) de açafrão ou colorau

Modo de Preparar:

• Coloque a cebola, o alho picado e o óleo em um recipiente apropriado.
• Cubra com tampa vazada e leve ao micro-ondas em nível 9 por 2 minutos.
• Junte o arroz e o sal.
• Acrescente o dobro da quantidade de arroz de água quente.
• Cubra com a tampa vazada e cozinhe por mais 25 minutos em nível 2.
• Deixe descansar por 5 minutos.
• Depois de pronto, divida o arroz em 3 porções e reserve.
• Cozinhe o espinafre em um recipiente com água e sal por 1 minuto e meio em nível 10.
• Esprema-o para escorrer toda a água. Reserve.
• Cozinhe a beterraba ralada em água e sal em nível 10 por 3 minutos, ou até amaciá-la.
• Repita o procedimento com a cenoura ralada.
• Misture cada porção de arroz a um dos ingredientes cozidos.
• Ao arroz de cenoura, acrescente o açafrão da terra (cúrcuma).
• Em uma fôrma plástica de pudim untada com manteiga, coloque o arroz de beterraba, apertando-o para que não desmonte na hora de desenformar em seguida, disponha o arroz de espinafre e, por último, o de cenoura.
• Depois da montagem, retorne a fôrma ao micro-ondas e reaqueça por 3 minutos em nível 8.

Fonte: http://www.capixabao.com