Arquivo da categoria: Guarnição

Arroz Cremoso 07

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz integral cozido
  • 300 g de abóbora japonesa (cozida)
  • 300 ml de caldo de legumes
  • 300 g de requeijão ou cream cheese
  • 80 ml de vinho branco seco
  • 10 ml de molho inglês
  • 4 tomates italianos firmes
  • Cebolinha picada

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a abóbora no caldo de legumes, em fogo baixo.
  • Quando estiver macia, liquidifique-a acrescentando o cream cheese, o vinho e o molho inglês.
  • Agregue a mistura do liquidificador ao arroz.
  • Mexa bem e adicione o tomate e a cebolinha.
  • Sirva.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br

Purê de Batatas com Ervilhas

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de batatas cozidas,
  • 1 envelope de creme de ervilha
  • 1 1/2 xícaras (chá) de leite,
  • 1 cebola grande, em rodelas
  • 1 colher (sopa) de óleo.

Modo de Preparar:

  • Amasse as batatas e reserve.
  • Dissolva o creme de ervilha no leite.
  • Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
  • Junte as batatas reservadas e misture bem.
  • Doure a cebola no óleo e espalhe sobre o purê.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.aartedaculinaria.com.br

Arroz Negro com Couve-Flor e Leite de Amêndoas com Ervas

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Arroz Negro com Couve-Flor e Leite de Amêndoas com ErvasIngredientes:

Arroz:

  • 1 xícara (chá) de couve-flor
  • 1 xícara (chá) de arroz negro
  • 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 1 fio de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha finamente picada (parte verde e parte branca)
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho finamente picado
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco doce

Leite de amêndoas com ervas:

  • 1 xícara (chá) de amêndoas com pele inteiras de molho de véspera (8 horas)
  • 1 1/2 xícaras (chá) de água mineral
  • 1 colher (chá) de folhas de manjericão
  • 1 colher (chá) de folhas de dill fresco
  • 1/2 colher (chá) de sal marinho
  • 1/4 colher (chá) de pimenta-rosa moída

Finalização:

  • Leite de amêndoas com ervas a gosto
  • 1 colher (sopa) de amêndoas laminadas
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Em uma panela a vapor, leve a couve-flor para cozinhar por cinco minutos.
  • Passado este tempo, desligue a chama e reserve.
  • Leve em uma panela de pressão o arroz negro para cozinhar com o caldo de legumes básico e o sal.
  • Assim que iniciar o apito, cozinhe por 15 minutos.
  • Passado este tempo, desligue a chama e retire a pressão da panela.
  • Retire a tampa e reserve o arroz.
  • Em uma panela leve o azeite de oliva com a cebolinha e o pimentão para dourar.
  • Adicione o vinho branco e deixe que o álcool evapore.
  • Junte o arroz negro cozido, cozinhe mais três minutos e desligue a chama.
  • Adicione a couve-flor e misture. Reserve.

Leite de amêndoas com ervas:

  • Coloque um pedaço de tecido de voil (tecido de cortina) sobre um chinois (peneira de inox superfina) e este sobre um balde plástico pequeno.
  • Descarte a água em que as amêndoas ficaram de molho.
  • Leve ao liquidificador as amêndoas com uma xícara de água mineral e processe até tornar-se um creme espesso.
  • Será necessário balançar um pouco o copo do liquidificador.
  • Acrescente o restante da água (1/2 xícara) e processe mais um pouco.
  • Coloque metade do conteúdo do liquidificador sobre o voil, feche o tecido com as mãos e esprema delicadamente.
  • Separe a polpa reservando-a para ser usada depois.
  • Repita o processo com o restante do conteúdo do liquidificador espremendo bem para retirar todo o leite.
  • Se quiser, guarde a polpa retida no tecido na geladeira por até três dias em recipiente fechado para usar em outros preparos.
  • O rendimento total será de 400 ml de leite de amêndoas.
  • Misture todas as ervas com metade do leite de amêndoas, o sal e a pimenta rosa.
  • Leve para amornar em uma panela, sem deixar ferver. Reserve.

Finalização:

  • Em um prato sirva o arroz, regue com o leite de amêndoas e salpique amêndoas laminadas e salsinha picada.

Fonte: Chef Tatiana Piazzaroli – http://comidasebebidas.uol.com.br

Arroz de Três Grãos

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Arroz de Três GrãosIngredientes:

  • 3/4 xícara (chá) de arroz selvagem
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de óleo de canola
  • 3/4 xícara (chá) de soja seca em grãos
  • 3/4 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 cebolas médias
  • 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (próprio para risoto)
  • 1/2 garrafa de vinho branco
  • 5 l de caldo de legumes
  • 2 xícaras (chá) de queijo parmesão
  • 3/4 xícara (chá) de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

  • Coloque o arroz selvagem em uma panela com bastante água e leve ao fogo.
  • Acrescente um pouco de sal e cozinhe até começar a abrir e aparecer uma parte branca.
  • Nesta hora, retire do fogo e escorra toda a água.
  • Separe 1/3 do arroz para ser frito e reserve o restante.
  • Coloque o óleo de canola em uma panela e, assim que aquecer, coloque o arroz separado e frite até ficar bem crocante.
  • Escorra o excesso de óleo em papel absorvente e reserve para decorar.
  • Cozinhe os grãos de soja em bastante água e sal, até eles estarem macios, escorra e reserve.
  • Para o risoto, coloque o azeite de oliva em uma panela e leve ao fogo alto.
  • Acrescente a cebola cortada em cubinhos e refogue bem.
  • Adicione o arroz arbóreo, dê uma boa mexida e acrescente o vinho branco.
  • Quando o vinho estiver quase secado, adicione uma concha de caldo de legumes.
  • Repita esse processo até o arroz ficar cremoso, mas firme.
  • Junte a parte do arroz selvagem cozido e a soja cozida ao risoto.
  • Misture bem e retire do fogo.
  • Acrescente o parmesão ralado, mexa bastante até o queijo derreter e, por fim, coloque a manteiga e continue mexendo até que ela derreta e o risoto fique cremoso e brilhante.
  • Para servir, coloque nos pratos, finalize com um pouco de azeite de oliva e decore com o arroz selvagem frito reservado anteriormente.

Fonte: Chef Flávio Miyamura – http://comidasebebidas.uol.com.br

Arroz de Coco e Camarão

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Arroz de Coco e CamarãoIngredientes:

  • 500 g de arroz branco
  • 2 xícaras de camarões grandes secos ou defumados
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 xícara de azeite-de-dendê
  • 2 xícaras de leite de coco
  • 1/2 xícara de amendoim torrado e picado
  • 2 cebolas picadinhas
  • Coentro a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o arroz em água e sal.
  • Quando macio, adicione o leite de coco e o coentro e deixar secar.
  • Depois de cozido, coloque em uma fôrma de cone e deixe esfriar.
  • Em uma frigideira com o azeite-de-dendê, frite os dentes de alho com as cebolas picadas, os camarões e os amendoins (pode-se substituí-los por castanha-de-caju ou colocar uma parte de cada).
  • Use fogo baixo, mexendo sempre para não queimar.
  • Em um prato desenforme o arroz, que deve estar parecendo um bolo e em volta decore com o refogado de camarão e amendoim.

Fonte: http://www.radiosantacruzam.com.br