Ingredientes:
- 1,5 kg de suã cortado em pedaços pequenos;
- 2 ½ xícaras de arroz lavado;
- 1 cebola grande fatiada;
- 3 dentes de alho amassados;
- 1 colher (sopa) de açafrão;
- Chimichurri ou cheiro-verde;
- Óleo;
- Sal a gosto.
Modo de Preparar:
- Tempere o suã e deixe descansar por uma hora.
- Pode-se usar ervas aromáticas como alecrim, sálvia, etc.
- Frite o suã no óleo preaquecido, pingando água para que não grude no fundo da panela, até amaciar a carne.
- Retire o excesso de gordura e coloque o alho e a cebola para dourar.
- Coloque o açafrão e o chimichurri, mexendo bem, e acrescente o arroz para fritá-lo.
- Coloque um copo de água fervente, para desgrudar o fundo da panela, complete com mais água, verificando o sal.
- Deixe secar e sirva, salpicando um pouco de cheiro-verde sobre o arroz.
Dicas:
- O suã de porco nada mais é que o espinhaço ou osso do lombo do animal. É uma parte com pouca carne que surge da retirada do lombinho, uma das partes mais nobres do porco. Fica o espinhaço cortado em pequenos pedaços para a feitura do arroz, muito mais para dar sabor do que pela carne.
- Da mesma forma que se utiliza o suã, pode-se utilizar a costela serrada em pedaços de mais ou menos 5 centímetros. O efeito poderá não ser o mesmo, mas chega bem próximo do original.
- Não deixe o arroz secar por completo. Desligue o fogo quando ainda restar água, mantendo a panela tampada para que a secagem seja lenta e o arroz fique bem molhado, até um pouco empapado.
- Acrescente cheiro-verde por cima, na panela ou na travessa onde for servido. Além de ajudar no sabor, dá uma bela apresentação ao prato.
Fonte: http://www.arildocarnes.com.br