Arquivo da categoria: Guarnição

Arroz de Cação com Açafrão

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Ingredientes:

  • 500 g de cação em postas não muito grossas
  • 100 ml de vinho branco
  • 250 g de arroz
  • 750 ml de caldo de peixe
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 150 ml de azeite
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sobremesa) de coentros picados
  • 2 tomates maduros
  • 1 colher (chá) de salsa picada
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Coentros picados para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas de cação com sal.
  • Leve para uma panela em fogo com o azeite a aqueça.
  • Junte as cebolas e o alho, mexa tampe a panela e deixe refogar em fogo brando.
  • Depois de a cebola amolecer, misture o louro, a salsa, os coentros, o açafrão, o tomate sem peles nem sementes e cortado em pedacinhos, o vinho e o açúcar.
  • Deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Adicione o caldo.
  • Assim que levantar fervura, junte o arroz e o peixe.
  • Deixe levantar fervura novamente, reduza o fogo, e deixe cozinhar em torno de 15 minutos.
  • Sirva polvilhado com coentros picados.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Arroz de Mariscos 06

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Ingredientes Arroz com Mariscos:

Frutos de mar e caldos:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 ½ kg de vôngole com as conchas
  • 1 kg de mexilhões com as conchas
  • 500 g de camarão com casca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 cebola média inteira
  • 1 cebola média picada

Arroz:

  • 3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
  • 1 amarradinho de salsinha, louro e coentro
  • 300 g de arroz escolhido e lavado
  • ½ cebola média picada
  • Sal a gosto
  • Os caldos dos frutos do mar preparados anteriormente
  • Os frutos do mar preparados anteriormente

Modo de Preparar o Arroz com Mariscos:

Frutos do mar e caldos:

  • Limpe bem as conchas dos mariscos, com uma escova de cerdas de metal, em água corrente.
  • Coloque os vôngoles em uma panela, com metade do vinho.
  • Cozinhe até que as conchas se abram.
  • Descarte as que não se abrirem.
  • Retire os vôngoles e reserve.
  • Reserve também o caldo que ficou na panela.
  • Repita essa operação com os mexilhões, reservando também o caldo.
  • Cozinhe, durante 3 minutos, os camarões na água, com a cebola inteira, sal e pimenta.
  • Tire as cascas dos camarões.
  • Retire e reserve os camarões.
  • Reserve também as cascas.
  • Coe e reserve o caldo do cozimento.
  • Esquente o azeite e refogue rapidamente a cebola picada.
  • Acrescente as cascas dos camarões e refogue durante 5 minutos, no fogo médio.
  • Junte o caldo do cozimento e deixe no fogo baixo, por 30 minutos.
  • Coe e reserve esse caldo.
  • Misture então, os 3 caldos: o de vôngole, o dos mexilhões e o dos camarões.

Arroz:

  • Esquente o azeite em uma panela grande e frite rapidamente a cebola, até começar a dourar.
  • Acrescente o arroz e frite bem, como se fosse fazer um arroz normal.
  • Salgue, mas lembre de que os caldos já tem um pouco de sal.
  • Junte o amarradinho de ervas.
  • Acrescente água aos caldos de frutos do mar, até atingir 3 ½ vezes a quantidade de arroz (um pouco mais de 1 litro).
  • Acrescente esse líquido ao do arroz e deixe cozinhar em fogo brando, durante 20 minutos.
  • Junte os camarões e os mariscos e cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
  • Verifique se o arroz está cozido.
  • O arroz malandro é bem mais úmido que o normal, quase uma papa.
  • Retire o amarradinho de ervas e sirva.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Arroz de Mariscos 07

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Ingredientes do Arroz de Mariscos:

  • 1 kg de arroz cozido com caldo de camarão
  • 3 tomates picadinhos sem sementes
  • 1 vidro de leite de coco grande
  • ½ kg de caranguejo desfiado
  • ½ kg de polvo
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão vermelho
  • ½ kg de mexilhão
  • ½ kg de lula
  • ½ kg de camarão
  • 2 cebolas picadinhas
  • 2 xícaras (chá) de azeite de oliva
  • Cebolinha
  • Coentro (opcional)
  • Açafrão
  • Pimenta-síria
  • 1 limão
  • Salsa

Modo de Preparar o Arroz de Mariscos:

  • Refogue o arroz como de costume, e coloque o caldo de camarão mais ou menos 3 tabletes na água de cozimento.
  • Reserve.

Caranguejo:

  • Coloque em uma panela 4 colheres de azeite, 1 cebola picadinha e 3 dentes de alho picados e deixe fritar.
  • Pique 2 tomates sem sementes e coentro e refogue bem.
  • Coloque caldo de um limão e deixe cozinhar um pouco coloque o caranguejo e deixe ferver por 15 minutos.
  • Reserve.

Mexilhão:

  • Coloque o mexilhão em uma tigela e jogue água fervendo assim sai toda a areia, deixe por 15 minutos.
  • Escorra bem e refogue bem com azeite alho cebola e reserve.

Lula:

  • Corte a lula em anéis e afervente com água sal e bicarbonato ou fermento em pó até ficar macia, para ela não emborrachar.
  • Escorra e refogue com alho e sal coloque junto com o mexilhão.

Polvo:

  • Faça igual a lula.
  • Tempere o camarão com alho sal e limão e vá fritando aos poucos em azeite quente, não deixe criar água e reserve.
  • Coloque 2 xícaras de azeite numa panela grande e refogue a cebola, o alho, os pimentões, os tomates picados e coloque os temperos.
  • Coloque 2 caldos de camarão com 1 xícara de água e o leite de coco e o caldo de 1 limão.
  • Deixe ferver um pouco, coloque os mariscos já prontos e misture bem.
  • Por último misture o arroz.
  • Mexendo devagar.
  • Sirva quente.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Arroz de Legumes Xangai

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 100 g de camarão seco
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 200 g de chouriço
  • 500 g de couve

Modo de Preparar:

  • Lave o arroz e cozinhe.
  • Retire do fogo e deixe em repouso, com a panela embrulhada em jornal, durante mais 10 minutos.
  • Lave bem a couve e escolha as folhas, eliminando as que estiverem em más condições, bem como os talos mais duros.
  • Corte as folhas em pedaços não muito pequenos.
  • Corte o chouriço em rodelas.
  • Demolhe o miolo de camarão em água quente durante 10 minutos.
  • Escorra-os e frite-os em óleo e banha quentes.
  • Frite o camarão por cerca de um minuto em fogo brando.
  • Junte a couve e envolva-a bem no óleo durante 2 minutos.
  • Tempere a couve com sal.
  • Adicione o arroz e, de seguida, o chouriço.
  • Acrescente 5 colheres (sopa) de água.
  • Tampe e deixe cozinhar em fogo brando em torno de 15 minutos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Arroz de Bacalhau 16

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 3 xícaras de arroz lavado e cru
  • 1 xícara de leite
  • 3 xícaras de água
  • 1 lata de ervilha com a água
  • 1 xícara de tomate sem pele picado
  • 1 xícara de azeitona preta pequena
  • 1 xícara de azeitona verde
  • 1 xícara de queijo ralado
  • ½ xícara de cheiro-verde
  • Cebola a gosto
  • Alho a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Misturar todos os ingredientes em uma vasilha.
  • Untar um pirex de vidro retangular com manteiga e colocar metade da mistura (a receita rende 2 pirex).
  • Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno por 1 hora e 30 minutos, de vez em quando levantar o papel e mexer o arroz para ficar cozido por completo.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br