Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Ceviche Cartagenero

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Ceviche CartageneroIngredientes:

  • 400 g de camarão cozido;
  • 1 cebola roxa picada
  • 5 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de ketchup
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 2 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • 1/2 colher (sopa) de conhaque
  • 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada sem semente
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque os camarões em um bowl e tempere com sal e pimenta.
  • Em outro recipiente, junte os demais ingredientes e misture até obter um molho homogêneo.
  • Acerte o sal e a pimenta e sirva com chips de banana-da-terra (patacones).

Fonte: Chef Dagoberto Torres – Suri Ceviche Bar – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Moqueca de Camarão e Lulas com Purê Rústico de Mandioca

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Moqueca de Camarão e Lulas com Purê Rústico de MandiocaIngredientes:

Moqueca:

  • 200 g de lulas
  • 200 g de camarões
  • 50 ml de suco de limão
  • 200 ml de leite de coco
  • 50 ml de azeite-de-dendê
  • 1 cebola picada
  • 3 tomates sem semente picados
  • 1 pimentão picado
  • 2 pimentas-dedo-de-moça
  • Coentro fresco (a gosto)
  • Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Purê:

  • 300 g de mandioca fresca
  • 1 copo de leite integral
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 80 g de queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Preparar uma marinada com as lulas e os camarões.
  • Em um saco plástico, colocar a lula e o camarão, adicionar o leite de coco, sal, pimenta do reino e limão.
  • Deixar marinando por 1 hora.
  • Em uma panela de barro ou cerâmica, refogar os legumes no azeite de dendê, adicionar a lula e o camarão da marinada, refogar rapidamente, colocar o líquido da marinada e deixar cozinhar por 20 minutos, ou até que as lulas, camarões e legumes estejam “al dente”.
  • Por fim, adicionar a pimenta-dedo-de-moça e o coentro picados.
  • Em uma panela com água (ou em panela de pressão) cozinhar a mandioca.
  • Quando pronta, espremer com o garfo ou com espremedor de batatas.
  • Acrescentar o leite, a manteiga e emulsionar até obter um purê homogêneo e consistente.
  • Por fim adicionar o queijo parmesão.
  • Servir o purê com a moqueca por cima.

Fonte: Chef Adipe Neto – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Lula Provençal

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Lula ProvençalIngredientes:

  • 170 g de lula limpa
  • 3 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Tempere as lulas com azeite e sal.
  • Passe-as pela grelha de carvão por 2 minutos de cada lado.
  • Numa frigideira, refogue o alho no azeite, coloque as lulas, já grelhadas, e saltei-as para que peguem o sabor.
  • Depois acrescente a salsinha picada
  • Sirva numa chapa aquecida, com uma fatia de limão-siciliano.

Nota: As lulas precisam ser pequenas, inteiras, limpas e sem a pele.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://cybercook.terra.com.br

Lagosta com Purê Picante

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Ingredientes da Lagosta com Purê Picante:

  • 5 pêssegos sem o caroço picados,
  • 30 ml de vinho branco seco,
  • 1 colher (chá) de sementes de cardamomo trituradas,
  • 1 malagueta,
  • 4 colheres (sopa) de açúcar,
  • 2 caudas de lagosta partidas ao meio,
  • 4 colheres (sopa) de manteiga,
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada,
  • 1 colher (chá) de sal,
  • Salsinha.

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Camarão Nobre com Café

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Ingredientes:

  • 700 g de camarões médios limpos
  • 50 g de manteiga
  • Sal e limão
  • 1 cebola grande picada miúda
  • ½ kg de tomates aferventados e batidos no liquidificador
  • ¼ copo de vinho branco
  • 1 punhado de coentro
  • ½ copo de café
  • 1 punhado de salsa e cebolinha
  • 1 vidro de cogumelos
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 2 camarões grandes para o enfeite e 1 tomate para uma flor

Modo de Preparar:

  • Numa panela ou frigideira grande, coloque os camarões temperados com o sal e limão, junte o vinho branco e deixe reduzir o álcool.
  • Coloque o molho de tomate, o coentro e a salsa com a cebolinha, o café, os cogumelos, o requeijão cremoso e deixe levantar fervura.
  • Arrume em uma marinex e enfeite com os camarões grandes aferventados inteiros, e a flor de tomate.

Fonte: http://www.abic.com.br