Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Lula à Milanesa 03

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Lula à Milanesa 03Ingredientes:

Molho remoulade:

  • 1 colher (sopa) de alcaparras picadinhas;
  • 2 colheres (sopa) de pepino em conserva picadinho;
  • 2 colheres (sopa) de maionese;
  • 2 colheres (sopa) de iogurte natural;
  • 1 colher (sopa) de mostarda;
  • 1 ovo cozido;
  • 1 colher (sopa) de cebolinha (só a parte branca) ou cebola picada;
  • 1 colher (chá) de suco de limão;
  • 1 colher (chá) de salsinha picada.

Lula:

  • 500 g de lulas em rodela congelada;
  • Farinha de rosca o quanto baste;
  • 2 ovos batidos;
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • Óleo para fritar.

Modo de Preparar:

Molho remoulade:

  • Pique (bem pequeno) as alcaparras, o pepino, o ovo e a salsinha, um de cada vez.
  • Coloque em uma tigela e adicione os ingredientes.
  • Misture tudo.
  • Reserve na geladeira até antes de usar.

Lula:

  • Deixe descongelar por completo.
  • Tempere com sal e pimenta moída.
  • Em um saco plástico grande coloque a farinha de rosca e o queijo parmesão.
  • Passe os anéis no ovo batido e depois coloque no saco com a farinha até que os anéis fiquem completamente cobertos.
  • Frite em imersão em óleo quente e escorra em uma grade.

Fonte: Chef Fernanda Lopes – https://www.peetersplace.com.br 

Camarão Cozido na Cerveja 03

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Ingredientes:

  • ½ kg de camarões lavados
  • 400 ml de cerveja
  • 1 colher (chá) de sementes de aipo
  • 2 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com capacidade de 2 litros, coloque a cerveja, as sementes de aipo e o alho e deixe levantar fervura.
  • Junte os camarões, tampe a panela e deixe levantar fervura novamente.
  • Retire a panela do fogo e espere os camarões esfriarem, tampados.
  • Mexa a panela de vez em quando, para que todos os camarões fiquem embebidos na cerveja temperada.
  • Escorra os camarões, já frios, por uma peneira e sirva-os mornos ou frios.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Caldeirada de Frutos do Mar 03

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Caldeirada de Frutos do Mar 03Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 pimentão vermelho médio picado
  • 1 pimentão amarelo médio picado
  • 4 tomates médios sem pele e sem sementes
  • 6 talos de salsão com as folhas picados
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada
  • 2 tabletes de caldo de peixe
  • 250 g de filé de cação picado
  • 250 g de camarões médios limpos
  • 4 mariscos médios com a casca (opcional)
  • 3 colheres (sopa) de leite de coco desengordurado
  • 1 xícara (chá) de salsinha picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o azeite em uma panela e junte os pimentões, os tomates, o salsão e a pimenta.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 7 minutos, ou até os legumes ficarem macios.
  • Em seguida, esfarele os tabletes de caldo de peixe e espalhe sobre o refogado.
  • Adicione 2 litros de água, misture, tampe a panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 30 minutos.
  • Acrescente o peixe e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Por último, acerte o sal e adicione os camarões, os mariscos, o leite de coco e a salsinha.
  • Cozinhe por mais 10 minutos, retire do fogo e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br

Polvo a La Galega Torero Valese

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Ingredientes:

  • 1 polvo (com cerca de 1 kg)
  • 10 g de páprica doce
  • 500 g de sal grosso
  • ½ cabeça de alho
  • Folhas de louro
  • Tomilho
  • 4 batatas
  • 500 ml de azeite de oliva
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Corte os tentáculos do polvo deixando-os inteiros.
  • Faça uma mistura com o sal grosso, o louro, o alho amassado e a pimenta.
  • Deixe o polvo curtindo esse tempero durante 30 minutos.
  • Lave bem o polvo e coloque-o numa panela.
  • Leve ao fogo baixo deixando confitar com o azeite, mais duas folhas de louro, a páprica e dois dentes de alho com a casca.
  • Jogue um pouco de pimenta em grão e deixe descansar durante uma hora.
  • Descasque as batatas e corte-as em rodelas.
  • Aqueça as batatas numa mistura de azeite, louro, tomilho, páprica, pimenta em grão e sal durante uma hora.
  • Corte o polvo em rodelas e coloque-o em cima das batatas.
  • Polvilhe páprica e regue com o azeite da cozedura das batatas.

Fonte: Chef Juliano Valese – Restaurante Torero Valese – SP – http://www.torerovalese.com.br

Vieira Marinada

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Ingredientes:

  • 1 vieira grande sem ovas
  • 40 ml de azeite
  • 5 g de ervas frescas (manjericão, tomilho, alecrim, broto de salsão)
  • 10 g de sobert de limão-siciliano
  • Flor de sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque as ervas frescas dentro do azeite de um dia para o outro.
  • No dia seguinte, coe as ervas e bata o azeite no liquidificador rapidamente.
  • Coloque o azeite dentro de um recipiente, despeje a vieira e deixe descansar por 1 hora.
  • Montagem:
  • Sobre a concha da vieira despeje o azeite, a vieira e no final coloque o sorbet.
  • Decore com ervas, brotos e raspas de limão-siciliano.

Fonte: Chef Juliano Valese – Restaurante Torero Valese – SP – http://www.leblog.com.br