Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Polvo a La Galega Torero Valese

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Ingredientes:

  • 1 polvo (com cerca de 1 kg)
  • 10 g de páprica doce
  • 500 g de sal grosso
  • ½ cabeça de alho
  • Folhas de louro
  • Tomilho
  • 4 batatas
  • 500 ml de azeite de oliva
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Corte os tentáculos do polvo deixando-os inteiros.
  • Faça uma mistura com o sal grosso, o louro, o alho amassado e a pimenta.
  • Deixe o polvo curtindo esse tempero durante 30 minutos.
  • Lave bem o polvo e coloque-o numa panela.
  • Leve ao fogo baixo deixando confitar com o azeite, mais duas folhas de louro, a páprica e dois dentes de alho com a casca.
  • Jogue um pouco de pimenta em grão e deixe descansar durante uma hora.
  • Descasque as batatas e corte-as em rodelas.
  • Aqueça as batatas numa mistura de azeite, louro, tomilho, páprica, pimenta em grão e sal durante uma hora.
  • Corte o polvo em rodelas e coloque-o em cima das batatas.
  • Polvilhe páprica e regue com o azeite da cozedura das batatas.

Fonte: Chef Juliano Valese – Restaurante Torero Valese – SP – http://www.torerovalese.com.br

Vieira Marinada

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Ingredientes:

  • 1 vieira grande sem ovas
  • 40 ml de azeite
  • 5 g de ervas frescas (manjericão, tomilho, alecrim, broto de salsão)
  • 10 g de sobert de limão-siciliano
  • Flor de sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque as ervas frescas dentro do azeite de um dia para o outro.
  • No dia seguinte, coe as ervas e bata o azeite no liquidificador rapidamente.
  • Coloque o azeite dentro de um recipiente, despeje a vieira e deixe descansar por 1 hora.
  • Montagem:
  • Sobre a concha da vieira despeje o azeite, a vieira e no final coloque o sorbet.
  • Decore com ervas, brotos e raspas de limão-siciliano.

Fonte: Chef Juliano Valese – Restaurante Torero Valese – SP – http://www.leblog.com.br

Linguiça de Lula

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Ingredientes:

  • 2 kg de lulas
  • 100 g de alga alface do mar
  • Tripa de porco hidratada
  • 10 g de sal
  • 100 ml de azeite

Modo de Preparar:

  • Limpe e lave bem as lulas.
  • Passe-as no moedor junto com a alface do mar cortada em tiras, o sal e o azeite.
  • Embuta a massa obtida em uma tripa de porco, como se fosse uma linguiça, e deixe secar na geladeira por 6 horas.
  • Cozinhe as linguiças e bastante água por 6 minutos, corte-as em fatias e sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Lula ao Leite de Coco 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de lulas
  • ½ kg de camarões descascados
  • ½ xícara [chá] de azeite
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 ½ xícara [chá] de leite de coco
  • 6 tomates sem pele e sem semente
  • 1 cebola grande batidinha
  • 1 dente de alho socado
  • 1 folha de louro
  • 1 molho de salsa, coentro e cebolinha
  • Suco de limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem os camarões e deixe-os de molho no limão, sal e pimenta-do-reino por 15 minutos.
  • Limpe as lulas, lave bem em água corrente e corte-as em rodelas.
  • Leve ao fogo uma panela com azeite e a manteiga, junte o alho e a cebola, deixando dourar.
  • Adicione os tomates e o louro, refogue bem e acrescente as lulas.
  • Deixe cozinhar um pouco e junte os camarões.
  • Deixe cozinhar mais um pouco e acrescente os cheiros-verdes amarrados e o leite de coco.
  • Prove o sal e deixe cozinhar em fogo brando até as lulas cozinharem bem e o molho engrossar.
  • Antes de servir, retire o amarrado de cheiros-verdes.

Fonte: http://www.japesca.com.br

Camarão ao Molho de Vinho

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarões descascados, limpos e descongelados,
  • ½ l de vinho branco seco
  • 1 galhinho de manjericão
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura média
  • 1 cebola média
  • 1 colher [café] de farinha de trigo
  • Suco de 1 limão
  • Folhas de manjericão para decorar
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem os camarões.
  • Leve ao fogo uma panela com vinho, manjericão, cenoura raspada, cebola picada e alguns grãos de pimenta.
  • Ferva até o vinho ficar reduzido a metade.
  • Junte os camarões e cozinhe 2 minutos cuidando para não endurecer.
  • Retire com uma espumadeira e reserve.
  • Coe o caldo levando novamente ao fogo brando e deixe ferver de 3 a 4 min.
  • Junte a farinha de trigo diluída em um pouco de água fria ou caldo frio e cozinhe, mexa sem parar até engrossar.
  • Acrescente o sal e a pimenta moída.
  • Coloque o caldo do limão e retire do fogo.

Montando o Prato:

  • Arrume os camarões em um prato e despeje por cima o molho bem quente.
  • Decore ao redor com algumas folhas de manjericão.

Fonte: http://www.japesca.com.br