Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Camarão Casadinho de Parati

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Ingredientes:

  • 8 camarões VG
  • 4 dentes de alho picado
  • 1 limão
  • Quanto baste farinha de trigo
  • Quanto baste óleo de girassol
  • 100 g manteiga
  • 1 cebola picadinha
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • Quanto baste farinha de mandioca
  • 200 g farinha de mandioca
  • 1 colher (sopa) camarão miúdo sem casca
  • 1 colher (sopa) salsa picada
  • Sal quanto baste
  • Pimenta quanto baste

Modo de Preparar:

  • Retire as antenas e pernas do camarão deixando as cascas e a cabeça.
  • Com cuidado, faça um corte na barriga do camarão e retire a tripa.
  • Tempere os camarões com alho, sal, limão e pimenta do reino.
  • Prepare a farofa.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga, frite a cebola e o alho.
  • Coloque o camarão, deixe soltar a água e coloque a farinha, mexendo até que ela fique ligeiramente dourada.
  • Acerte o sal.
  • Tempere com salsa e cebolinha.
  • Na hora de servir, recheie o camarão com a farofa e ajeite em dois pares, um colado no outro com o rabo na cabeça do outro.
  • Se precisar, use palitinhos de madeira para mantê-los juntos.
  • Passe na farinha de trigo e frite em óleo quente.
  • Escorra em papel absorvente.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Camarão Balchão

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Ingredientes:

  • 300 g de camarões médios descascados e com as costas abertas
  • 2 cebolas pequenas cortadas em lâminas
  • 2 dentes de alho socados ou ralados
  • 1/2 cm de gengibre bem ralado
  • 1/3 de xícara de vinagre de vinho branco de qualidade
  • 1/2 colher (sopa) de açúcar
  • Quanto baste de sal
  • 3 colheres (sopa) de óleo de girassol

Especiarias a serem moídas:

  • 1 pau de canela ou 1/2 colher (sopa) de canela em pó de boa qualidade
  • 1 cravinho
  • 1/2 colher (sopa) de cominho em grão ou em pó de boa qualidade
  • 1/2 colher (sopa) de coentro em grão ou em pó (de qualidade)
  • 4 grãos de pimenta do reino preta
  • 1/2 colher (sopa) de cúrcuma em pó

Modo de Preparar:

  • Moa as especiarias e vá acrescentando o vinagre aos poucos.
  • Junte o gengibre e o alho e vá mexendo até formar um Masala.
  • Numa frigideira esquente o óleo e frite os camarões por 3 minutos.
  • Retire, escorra num papel toalha e reserve.
  • Na mesma frigideira, doure as cebolas e adicione a pasta do Masala e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
  • Adicione os camarões, verifique o sal e deixe cozinhando por mais 3 minutos.
  • No final, acrescente o açúcar e mexa bem até que ele derreta.
  • Sirva quente com arroz basmati

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Camarão no Vinho Branco com Manga e Coco

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Ingredientes:

  • 200 g Camarão cinza médio descascado
  • 100 ml Vinho branco seco
  • ½ Cebola roxa, picada em cubos bem pequeninos
  • 20g Manteiga sem sal de boa qualidade
  • ½ Manteiga sem sal de boa qualidade
  • 100 g Coco ralado de boa qualidade
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca moída na hora

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira aqueça a manteiga e sue a cebola até ela ficar transparente.
  • Acrescente os camarões e deixe refogar um pouco em fogo baixo.
  • Quando eles adquirirem cor, acrescente o vinho branco, aumente o fogo e deixe evaporar o álcool.
  • Cozinhe por mais 1 minuto.
  • Corrija o sal.
  • Acrescente o coco ralado e deixe por mais 1minuto.
  • Sirva quente, com os cubinhos de manga e um pouco de pimenta branca por cima.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Gumbo de Frutos do Mar 02

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Ingredientes:

  • 1 xícara de óleo ou gordura de porco
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 4 xícaras de cebola picada
  • 2 xícaras de salsão picado
  • 2 xícaras de pimentão vermelho picado
  • 1 colher (chá) de pimenta caiena moída
  • Orégano, manjericão e tomilho
  • 4 folhas de louro
  • Sal e pimenta do reino
  • 8 xícaras de caldo de peixe
  • 700 g de carne de caranguejo
  • 500 g de linguiça defumada
  • 400 g de quiabo
  • 500 g de camarão grande
  • 10 ostras com o caldo
  • Molho de pimenta a gosto
  • Filê (pó de sassafrás)
  • 1 kg arroz cozido (opcional)

Modo de Preparar:

  • Faça um roux com partes iguais de gordura de porco e farinha até atingir a cor amarronzada (cerca de 5 minutos).
  • Acrescente a cebola, o salsão e o pimentão e os legumes na mesma frigideira e refogue brevemente.
  • Depois o alho, a pimenta cayena e as ervas.
  • Acrescente o caldo de peixe e misture sem parar.
  • Coloque a carne de caranguejo, a linguiça e o quiabo.
  • Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por uma hora.
  • Acrescente os camarões, 10 minutos depois as ostras.
  • Tempere com sal, pimenta do reino e molho de pimenta.
  • Servir o Gumbo com arroz cozido no fundo do prato e um pouco de filé (sassafrás).

Roux: Palavra francesa, sem tradução, usada em todo o mundo.

É uma espécie de purê de manteiga com farinha usada para base de molho branco, e neste caso para engrossar e dar sabor à sopa derreter a gordura/manteiga e colocar a farinha misturando sem parar até escurecer um pouco e virar um “grude”.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Camarão com Couscous Marroquino

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Ingredientes:

  • 400 g de couscous marroquino
  • 600 g de camarão médio limpo
  • 2 abobrinhas
  • 2 cenouras
  • 1 pepino
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 ramos de coentro picado pequeno
  • 1 molho de ciboulette
  • 600 ml de caldo de galinha
  • Azeite
  • Sal e Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Temperar o camarão com sal, alho, coentro e pimenta do reino.
  • Dourar em uma frigideira com azeite.
  • Separar os mais bonitos para decorar.
  • Picar os legumes e a cebola em brunoise (quadradinhos).
  • Colocar azeite em uma panela, aquecer e acrescentar a cebola.
  • Dourar a cebola, depois acrescentar a cenoura, a abobrinha e o pepino.
  • Colocar o couscous e acrescentar o caldo de galinha aos poucos, em fogo baixo, misturando delicadamente até atingir uma consistência macia, mas firme.
  • Não pode grudar.
  • Misturar metade da ciboulette picada, azeite e os camarões grelhados, usar a outra metade para decoração.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com