Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Lula à Axé

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Ingredientes: 

  • 2 tomates
  • 1 pimentão grande
  • 600 g de lulas
  • 1 cebola grande
  • 3 colheres de catchup
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Azeite a gosto
  • 3 dentes de alho
  • Limão

Modo de Preparar:

  • Tempere a lula no dia anterior com pimenta e limão.
  • Bata no liquidificador 1/2 pimentão, o tomate, 2/3 da cebola e os 3 dentes de alho.
  • Desligue o liquidificador e junte o catchup e a mostarda.
  • Pique miudinho 1 tomate, 1/2 pimentão e o 1/3 da cebola.
  • Reserve à parte
  • Esquente o azeite e frite a lula por 5 minutos.
  • Acrescente todos os ingredientes e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que a lula esteja cozida.
  • Sirva com arroz branco

Fonte: http://www.panelaboa.com

Camarão Empanizado

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Ingredientes: 

  • 8 camarões grandes
  • 8 batatas pequenas
  • Sal a gosto
  • 2 1/2 xícaras de dashi (560 ml)
  • 3 colheres de saquê (sopa)
  • 6 colheres de mirin (sopa) (90 ml)
  • 4 colheres de shoyu (sopa) (60 ml)
  • 200g de vagens
  • 3 colheres de amido de milho (sopa) (30 g)
  • 3 gemas
  • Casca de limão (só a parte verde)

Modo de Preparar:

  • Retire a casca e as vísceras dos camarões, deixando a cauda intacta.
  • Com a ponta de uma faca, abra os camarões ao meio, ao longo da barriga, sem separar as metades.
  • Faça um corte longitudinal de cada lado e pressione os camarões para achatá-los.
  • Descasque as batatas e apare com a faca dando-lhes o formato de bolas pequenas, todas do mesmo tamanho
  • Coloque numa panela, cubra com água, tempere com sal a gosto,
  • Tampe leve ao fogo forte e cozinhe somente até ficarem levemente macias (não deixe cozinhar demais).
  • Retire do fogo, passe em água fria e escorra.
  • Numa panela grande, junte o dashi, o saquê, o mirin e o shoyu, e misture bem.
  • Acrescente as batatas escorridas, leve ao fogo forte e deixe ferver.
  • Retire do fogo e reserve para as batatas esfriarem no caldo para absorverem o seu sabor.
  • Com a faca, elimine o fio lateral das vagens e corte em pedaços diagonais de 5 cm de comprimento
  • Fervente e escorra como foi feito com as batatas.
  • Leve o caldo com as batatas ao fogo e deixe ferver.
  • Enquanto isso, segure os camarões pela cauda e, usando um pincel, envolva-os inteiramente com o amido de milho.
  • Numa tigela pequena, coloque as gemas e bata até obter uma mistura homogênea.
  • Segurando a tigela sobre a panela com o caldo fervente, mergulhe os camarões nas gemas batidas, segurando-os pela cauda.
  • Coloque os camarões cuidadosamente no caldo e sem tampar a panela,
  • Cozinhe até a cobertura de gemas ficar firme e a cauda ficar rosada.
  • Retire e reserve.
  • Acrescente as vagens à panela e deixe o caldo levantar fervura novamente e retire do fogo.
  • Coloque duas batatas em cada tigelinha e, por cima coloque dois camarões.
  • Distribua a vagem em volta e regue cada porção com um pouco do caldo.
  • Guarneça com casca de limão e sirva em seguida.

Fonte: http://www.panelaboa.com

Lagosta à Newburg 03

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Ingredientes: 

  • 2,5 xícaras (chá) de carne de lagosta
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 5 gemas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 colher (café) de páprica
  • 1 pitada de pimenta caiena
  • 1 pitada de sal
  • 2 cálices de vinho da Madeira

Modo de Preparar:

  • Leve a carne da lagosta a cozinhar em manteiga, em fogo médio até que a lagosta fique tenra.
  • Junte o vinho e deixe cozer até quase todo o vinho evaporar.
  • Misture as gemas com 1/4 de xícara de creme de leite numa tigela pequena.
  • Mexa bem e junte à lagosta.
  • Junte cuidadosamente o creme de leite restante e deixe cozer em banho-maria, mexendo sempre, até que o molho engrosse um pouco.
  • Retire do fogo e junte o sal, a pimenta de caiena, a noz moscada, a páprica e o conhaque e misture bem.
  • Decore com salsa picada e sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.panelaboa.com

Siri à Imperial

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Ingredientes: 

  • 2 ovos
  • 900 g de carne de siri pura
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de páprica
  • 3 xícaras de leite
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 pimentão médio verde picado
  • 1/4 xícara de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela com capacidade de 2 litros, derreta a manteiga em fogo baixo;
  • Adicione o pimentão verde e cozinhe até ficar macio, mais ou menos 5 minutos.
  • Adicione a farinha de trigo, a mostarda, sal e pimenta a gosto, o molho inglês e a páprica e mexa até ficar bem misturado.
  • Acrescente lentamente o leite e o limão, mexendo constantemente e deixe cozinhar até que o molho engrosse e levante fervura.
  • Retire a panela do fogo.
  • Ligue o forno (180ºC).
  • Bata ligeiramente os ovos numa xícara, adicionando 1/4 de xícara de molho quente, mexendo rapidamente.
  • Despeje lentamente a mistura de ovos na panela com o molho mexendo delicadamente.
  • Despeje a mistura numa fôrma refratária com capacidade para 1 1/2 litros, untada, e asse por cerca de 1 hora

Fonte: http://www.panelaboa.com

Caldeirada de Pitu com Pirão

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Ingredientes: 

Caldeirada:

  • 2 colheres (sopa) de azeita de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 cubo de caldo de camarão
  • 1 litro de água
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 2 ovos
  • 1 cenoura
  • 2 batas
  • 2 postas de filhote ou outro peixe de água doce
  • 2 colheres (sopa) de chicória picada
  • 2 limões
  • 4 pitus grandes
  • ½ pimentão vermelho picado
  • ½ pimentão verde picado
  • 1 tomate picado
  • Sal
  • Pimenta do reino moída

Pirão

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 400 ml do caldo da caldeirada
  • 1 colher (sopa) de chicória picada
  • ½ colher (sopa) de pimentão vermelho
  • ½ colher (sopa) de pimentão verde
  • 100 g de farinha de mandioca
  • 100 g de camarão pequeno cozido na água com sal e pimenta

Modo de Preparar:

Caldeirada

  • Esquentar o azeite numa panela e refogar a cebola e o alho.
  • Acrescentar o cubo de caldo de camarão, mexer bem e cobrir com 500 ml de água e deixar ferver.
  • Adicionar o extrato de tomate e a cebolinha.
  • Em seguida colocar na panela os ovos, a cenoura e a batata.
  • Após 5 minutos acrescentar as postas de peixe e a chicória picada.
  • Espremer o caldo de um limão e deixar cozinhar por 10 minutos.
  • Colocar os pitus, tampar novamente e deixar cozinhar mais 5 minutos.
  • Por último, adicionar os pimentões e os tomates.
  • Tirar os ovos da panela e descascar.
  • Espremer um limão na travessa da caldeirada.
  • Passar a caldeirada para essa travessa junto com os ovos e servir.

Pirão

  • Esquentar o azeita numa frigideira.
  • Refogar a cebola e acrescentar os camarões e mexer bem.
  • Adicionar a chicória picada, os pimentões e o caldo da caldeirada.
  • Com muito cuidado, acrescentar aos poucos a farinha de mandioca, mexendo com colher de pau vigorosamente para não dar bolinhas.
  • Caso o pirão fique seco, na hora de servir acrescente um pouco do caldo da caldeirada.

Fonte: http://www.panelaboa.com