Filé de Frango Recheado com Espinafre

Ingredientes:

Frango:

• 4 peitos de frango sem osso e sem pele, cortados ao meio (ficam oito filés);
• Suco e raspas da casca de 1 limão (faça as raspas com a parte mais fina do ralador);
• 4 colheres (sopa) de azeite;
• 4 dentes de alho picados;
• 1 colher (sobremesa) de mostarda;
• Pimenta-branca moída e sal a gosto.

Para empanar:

• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca (ou farinha panko, que é mais grossa)
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado.

Recheio:

• 400 g de espinafre congelado (se for fresco, use as folhas de 1 maço);
• 2 dentes de alho;
• 100 g de parmesão ralado;
• 2 colheres (sopa) de manteiga;
• 1 cebola picada bem fininha;
• Noz-moscada ralada e sal a gosto.

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