Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Cordeiro ao Cedro do Líbano

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Ingredientes:

Cordeiro:

  • Filé mignon de cordeiro cortado em cubos;
  • Cebola cortada em rodelas;
  • Azeite de oliva;
  • Gengibre em pó;
  • Pimenta do reino moída;
  • Sal a gosto;
  • Pimentão vermelho em cubos;
  • Azeitonas pretas fatiadas em rodelas;

Trigo grosso;

  • Grãos de bico cozidos ao dente;
  • Lentilhas cozidas ao dente;
  • Açafrão espanhol;
  • Manteiga;
  • Cebola picada;
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Cordeiro:

  • Refogar as cebolas no azeite de oliva. 
  • Quando estiverem douradas acrescentar o filé mignon de cordeiro.
  • Adicionar o gengibre, a pimenta e o sal.
  • Quando estiver bem dourado, adicionar água até cobrir a carne e deixar cozinhar em fogo baixo até que esteja bem macio.
  • Adicionar então o pimentão e as azeitonas.
  • Deixar ferver 5 minutos e apagar o fogo.

Trigo Grosso:

  • Refogar a cebola picada na manteiga. 
  • Quando estiver dourada acrescentar o trigo grosso, previamente lavado e escorrido. 
  • Adicionar água suficiente para o cozimento. 
  • Quando estiver quase cozido adicionar o açafrão, misturar bem. 
  • Por último adicionar os grãos de bico e as lentilhas, temperar com sal a gosto e terminar o cozimento, sem que os grãos se desmanchem.

Fonte: http://www.gastromania.com.br

Almôndega de Vitela e Legumes

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Ingredientes:

  • 2 colher (sopa) de queijo ralado
  • 1 colher (sopa) de uvas passas
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 500 g de carne de vitela moída
  • 1 talo de salsão com as folhas
  • 250 ml de creme de leite
  • ½ l de caldo de legumes
  • Pimenta do reino a gosto
  • Farinha de trigo
  • 1 acelga pequena
  • Sal a gosto
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • Manteiga
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Colocar as uvas passas para amolecer em água fria.
  • Descascar a cebola, limpar o salsão e a cenoura, lavar e picar em pedaços bem pequenos.
  • Lavar as folhas de acelga, escaldar em água fervente levemente salgada, espremer e picar bem.
  • Em uma panela, refogar os legumes com um pouco de manteiga, mexendo de vez em quando com uma colher.
  • Retirar do fogo, acrescentar a carne, misturar bem e deixar esfriar.
  • Em seguida acrescentar os ovos, o queijo ralado, metade das folhas de salsão bem picadas e as uvas passas espremidas.
  • Acertar o sal, adicionar a pimenta-do-reino e misturar bem.
  • Moldar as almôndegas de tamanho médio e regular e passar na farinha de trigo.
  • Colocar em uma panela e acrescentar o caldo de legumes quente.
  • Cozinhar por 10 minutos.
  • Aquecer em outra panela o creme de leite com uma pitada de sal e curry.
  • Retirar delicadamente as almôndegas com uma escumadeira, polvilhar com as folhas de salsão restantes bem picadas e servir com molho de curry.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Costeleta de Carneiro com Alho Poró e Batata

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 costeletas de carneiro
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 batatas descascadas e cortadas em cubos
  • 2 alhos porós, cortados em fatias estreitas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, colocar 2 colheres (sopa) de óleo e fritar as costeletas.
  • Temperar com sal e pimenta, acrescentar o vinho branco, tampar a panela e cozinhar durante 15 minutos.
  • Enquanto isso, colocar em outra frigideira 1 colher (sopa) de óleo e fritar as fatias de alho poró até amaciarem.
  • Retirar e colocar numa travessa.
  • Acrescentar na mesma frigideira a última colher (sopa) de óleo, juntar as batatas e fritar até dourarem.
  • Misturar o alho poró e as batatas e acrescentar esta mistura à frigideira onde estão as costeletas; continuar cozinhando com a frigideira tampada, por mais 10 minutos.
  • Salpicar a salsinha picada e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Costeleta de Carneiro à Siciliana

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Ingredientes:

  • 1 ½ colheres (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (chá) de alecrim seco ou fresco
  • 1 colher (sopa) de manteiga (opcional)
  • 1 colher (chá) de óleo de oliva
  • 2 fatias pequenas de presunto
  • 2 costeletas de carneiro

Modo de Preparar:

  • Abrir cada uma das costeletas e rechear com o presunto.
  • Salpicar o presunto com o alecrim e depois fechar com um palito.
  • Cobrir cada costeleta com óleo de oliva e assar em forno moderado.
  • Quando assadas, acrescentar sobre cada uma das costeletas a manteiga e o queijo e deixar derreter.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Chester com Banana da Terra e Farofa de Arroz

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Ingredientes:

  • 1 Chester
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • Sal e pimenta a gosto
  • 50 g de margarina

Farofa:

  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 1 pimentão vermelho cortado em cubos
  • 1 pimentão verde cortado em cubos
  • 1 cenoura ralada
  • 1/2 xícara (chá) de uva passas
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
  • 2 ovos mexidos
  • 1 xícara (chá) de farinha de milho
  • Salsa picada a gosto
  • 4 bananas da terra cortadas em tiras

Modo de Preparar:

Farofa:

  • Em uma panela, aqueça duas colheres de azeite, doure a cebola e o alho.
  • Coloque o arroz e mexa bem.
  • Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar. Reserve.
  • Em uma frigideira, aqueça a margarina com o restante do azeite, e refogue os pimentões.
  • Junte a cenoura, as passas, as nozes, os ovos mexidos e a farinha de milho.
  • Desligue o fogo e misture delicadamente o arroz pronto.

Chester:

  • Em uma assadeira, coloque o Chester, tempere com o suco de laranja, o vinho, o sal e a pimenta.
  • Recheie a ave com a metade da farofa e reserve o restante.
  • Costure ou prenda com palitos para quando assar o recheio não sair.
  • Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira por 1 hora no mínimo.
  • Coloque sobre a ave pedacinhos de margarina e asse no forno pré-aquecido a 220ºC durante 50 minutos.
  • Retire o papel alumínio, regue de vez em quando com o caldo que se formou e deixe dourar.

Montagem:

  • Em uma grelha, derreta um pouco de margarina e doure as fatias de banana.
  • À medida que for tirando as fatias da grelha, molde-as em círculo, apertando as pontas para fixar (2 fatias aproximadamente para cada aro).
  • Acomode-os em torno do chester e recheie cada aro de banana com o restante da farofa.
  • Sirva em seguida.

Dica: Para moldar a banana, use cortadores de 10 cm de diâmetro.

Fonte: http://pilotandofogao.com