Ingredientes:

Codornas:

• 4 codornas desossadas
• 4 fatias de bacon
• 4 ameixas sem caroço
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto

Molho:

• 0,5 l de suco de jabuticaba
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 100 ml vinho tinto
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 2 colheres de manteiga
• 6 grãos de pimenta amassada
• 1 bouquet garni
• 1 colher (café) de amido de milho
• Sal a gosto

Acelga:

• 1 acelga
• 1 dente alho picado
• 1/2 cebola picada
• 1 colher de manteiga

Farofa:

• 300 g de pão de fôrma ralado
• 100 g de manteiga
• 1/2 cebola picada
• Dentes de alho picados
• 30 g de uvas-passas
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• Pimenta
• Sal

Finalização:

• Ramos de alecrim
• 4 folhas de louro

Modo de Preparar:

• Para a farofa, refogue todos os ingredientes em uma panela, acrescentando o pão ralado no final.
• Para a codorna, recheie as codornas com a farofa e feche com palitos.
• Enrole uma fatia de bacon em cada uma e disponha a ameixa entre o peito e o bacon.
• Tempere com sal, pimenta e asse a 180ºC, por 10 minutos.
• Faça o molho: numa panela, reduza o suco de jabuticaba à metade com bouquet garni (amarrado de tomilho, louro, salsinha e alho-poró) e misture todos os ingredientes, deixando o amido de milho para o final.
• Coe o molho e acrescente 2 colheres (sopa) de manteiga com o molho ainda quente.
• Para a acelga, refogue a acelga em manteiga, alho, sal e pimenta.
• Finalize dispondo a acelga no fundo de um prato com o molho em volta.
• Coloque a codorna em cima e encerre com alecrim e louro.

Fonte: Chef Claude Troisgros – Restaurante Olmype – http://mdemulher.abril.com.br