Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Lombo de Vitela Assado 02

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Lombo de Vitela Assado 02Ingredientes:

  • 800 g de lombo de vitela
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • ½ alho-poró
  • 1 talo de salsão
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • ½ l de caldo de carne
  • ½ taça de vinho branco
  • ½ copo de creme de leite azedo (creme de leite com limão)
  • Noz-moscada
  • Folha de sálvia
  • 1 ramo de alecrim
  • Páprica picante
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite numa panela e doure o lombo inteiro.
  • Lave e raspe a cenoura, limpe o salsão e o alho-poró, descasque a cebola e corte-os em rodelas finas.
  • Quando a carne estiver bem dourada, acrescente os legumes (exceto algumas rodelas de salsão e cenoura), as especiarias, o vinho, o caldo e, para terminar, 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvido no caldo do cozimento.
  • Tempere com sal e as ervas aromáticas, lavadas e escorridas.
  • Continue o cozimento por 1 hora.
  • Retire o lombo e mantenha-o em local aquecido.
  • Abaixe o fogo e deixe reduzir o molho.
  • Bata-o no liquidificador, adicione o creme de leite e misture.
  • Fatie o assado e sirva-o regado com o molho e decorado com as rodelas de cenoura e salsão.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br (foto: Shutterstock)

Peru ao Arroz de Funghi

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Ingredientes:

  • 1 peru temperado congelado (4 ½ kg)
  • 1 xícara (chá) de queijo tipo gruyère ralado
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 amarrado de temperos verdes (salsa, tomilho, alecrim e louro)
  • 200 g de amêndoas sem pele torradas e trituradas
  • 4 talos de cebolinha verde picados
  • 50 g de funghi secchi

Para Decorar:

  • Cebolinha verde
  • Tomates-cereja

Modo de Preparar:

  • Começar descongelando o peru: sem retirar a embalagem, acomodar a ave dentro de uma assadeira ou refratário grande e colocar na parte de baixo da geladeira por 42 horas.
  • Retirar o saquinho com os miúdos, reservando-os para o preparo do arroz.
  • Colocar o peru numa assadeira; prenda as asas junto ao peito com os palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental e cobrir com papel-alumínio.
  • Levar ao forno médio, previamente aquecido, e assar na temperatura média (200ºC), por 1 hora e 30 minutos.
  • Retirar o papel-alumínio e complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos), besuntando a ave a cada 20 minutos com 2 colheres (sopa) de margarina.
  • Enquanto isso, preparar o arroz: lavar o funghi secchi em água corrente, cortar em pedacinhos e deixar de molho em água quente por 1 hora.
  • Cozinhar todos os miúdos com 6 xícaras de (chá) de água, sal e o amarrado de temperos verdes, até obter um caldo claro.
  • Coar e reservar.
  • Aquecer 2 colheres (sopa) de margarina e nela o refogar o arroz e o funghi picado.
  • Acrescentar o caldo preparado com os miúdos, cozinhando até o líquido secar.
  • Juntar as amêndoas, a cebolinha e, por último, os 2 tipos de queijos.
  • Retirar o peru do forno, acomodar na travessa em que for servir e remover cuidadosamente os palitos e o fio dental.
  • Distribuir o arroz com funghi ao redor da ave, decorar com a cebolinha verde, os tomates-cereja e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Almôndega Light de Peru

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Ingredientes:

Almôndega:

  • 500 g de peito de peru moído;
  • ½ cebola picada;
  • 1 dente de alho picado;
  • 1 clara;
  • Sal a gosto;
  • Salsinha a gosto;
  • Óleo de canola para untar.

Molho de tomate:

  • 4 tomates maduros;
  • ½ cebola picada;
  • 2 colheres (chá) de orégano;
  • 4 colheres (chá) de azeite de oliva;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • Folhas de manjericão para decorar.

Modo de Preparar:

  • Acenda o forno em temperatura média para ir preaquecendo.
  • Unte uma assadeira com óleo de canola e reserve.
  • Em uma vasilha grande misture o peito de peru moído e os outros ingredientes, amasse com as mãos até que forme uma massa homogênea.
  • Com ajuda de uma colher molde as bolinhas do tamanho desejado.
  • Repita o procedimento até a massa acabar.
  • Disponha as almôndegas lado a lado na assadeira com uma distância entre elas e leve ao forno por meia hora ou até dourar.
  • Enquanto isso prepare o molho de tomate caseiro.
  • Leve os tomates cortados em x em uma panela com água e deixe ferver por alguns minutos.
  • Retire da panela e mergulhe em uma tigela com água gelada.
  • Puxe a pele dos tomates e despreze.
  • Corte na metade, retire as sementes e corte em cubos.
  • Refogue os tomates junto da cebola em uma panela por 10 minutos, então adicione o orégano, tempere com sal, pimenta e regue com o azeite.
  • Desligue.
  • Despeje o molho sobre as almôndegas em uma travesse e decore com folhas de manjericão fresco.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Peito de Peru com Damasco

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Ingredientes:

Peru:

  • 1 peito de peru desossado, com 1,5 kg;
  • 1 xícara (chá) de vinho branco;
  • ½ xícara (chá) de suco de laranja;
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja;
  • 2 colheres (sopa) de catchup;
  • 1 cebola ralada;
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída, a gosto.

Recheio:

  • 150 g de damascos secos;
  • 4 colheres (sopa) de açúcar;
  • 100 g de presunto cru, em fatias.

Acompanhamentos:

Molho:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • 1 xícara (chá) de água;
  • Líquido da marinada.

Purê de maçãs:

  • 8 maçãs ácidas, picadas, sem casca;
  • Suco de 1 limão.

Decoração:

  • Damascos;
  • Pimenta-dedo-de-moça.

Modo de Preparar:

Peru:

  • Com o auxílio de uma faca afiada, abra o peito de peru como um grande bife.
  • Misture o restante dos ingredientes e deixe o peito marinando nesses temperos por 2 horas.

Recheio:

  • Coloque os damascos secos em um refratário com o açúcar e água suficiente para cobri-los, deixando por 2 horas.
  • Leve então ao forno micro-ondas por seis a oito minutos, na potência alta.
  • Deixe amornar e bata no liquidificador.
  • Retire a carne dos temperos e coe o líquido da marinada. Reserve.
  • Estenda as fatias de presunto sobre o peito e espalhe por cima a pasta de damascos.
  • Enrole a carne como se fosse um rocambole e amarre com uma linha grossa para não abrir.
  • Coloque sobre uma grelha própria para forno micro-ondas e regue com um pouco do líquido da marinada.
  • Asse por 20 minutos na potência média baixa (40% de potência) regando após os primeiros 10 minutos.
  • Deixe mais 20 minutos, outra vez regando após os primeiros 10 minutos de cozimento.
  • Retire e reserve.

Molho:

  • Num pote refratário leve a água, o líquido da marinada e a farinha ao forno micro-ondas, deixando engrossar por três a cinco minutos na potência alta.

Purê de maçãs:

  • Coloque as maçãs, o açúcar e o limão em um refratário com tampa e cozinhe por oito a dez minutos na potência alta.
  • Espere amornar e bata no liquidificador.

Montagem:

  • Sirva o peito de peru acompanhado do purê de maçã e com o molho à parte.
  • Decore com os damascos e a pimenta-dedo-de-moça cortados em flor.

Fonte: http://www.acervoculinario.com.br

Paleta de Cordeiro e Polenta com Chorizo

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Paleta de Cordeiro e Polenta com ChorizoIngredientes:

Paleta:

  • 1 peça de paleta de cordeiro inteira
  • 1 cebola branca grande
  • 1 cenoura
  • 1 estrela de anis (tempero)
  • 1 colher [café] de pimenta-do-reino em grão
  • 1 colher [café] de coentro em grão
  • 1 colher [café] de erva-doce em grão
  • 1 colher [café] de pimenta-caiena
  • 5 galhos pequenos de tomilho fresco
  • 2 folhas de louro
  • ½ colher [café] de curry
  • 1 bastão de canela
  • 150 g de mel
  • 2 l de água
  • Sal

Polenta:

  • 250 g de polenta
  • 150 g de chorizo (ou calabresa apimentada)
  • 1 l de leite
  • 1 cebola-roxa
  • 1 punhado de salsinha picada
  • 100 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Para preparar a paleta, lave-a bem e corte-a em 3 partes.
  • Em uma panela, coloque um pouco de óleo e espere ficar bem quente.
  • Sele a paleta até ficar dourada dos dois lados.
  • Reserve em uma panela grande.
  • Corte a cebola e a cenoura em rodelas.
  • Coloque-as por cima do cordeiro.
  • Acrescente na sequência: estrela de anis, canela, pimenta-do-reino e coentro em grãos moídos e misturados, louro, galhos de tomilho, mel, erva-doce, pimenta-caiena e o curry.
  • Cubra todos os ingredientes com água fervendo.
  • Leve ao fogo e tampe assim que começar a borbulhar.
  • Deixe cozinhando por 3 horas até a carne ficar bem macia, mas sem soltar do osso.
  • Retire a paleta e deixe o molho reduzir mais um pouco, até ficar com a consistência mais grossa.
  • Peneire.
  • Monte o prato e coloque o molho peneirado por cima da paleta de cordeiro.
  • Os legumes e ervas que foram peneirados podem ser acrescentados ao prato também.
  • Já para fazer a polenta, corte o chorizo em finas rodelas e refogue-o no próprio óleo onde a paleta de cordeiro foi dourada. Reserve.
  • Doure a cebola-roxa cortada em finas fatias neste mesmo óleo, para que pegue a cor do chorizo. Reserve.
  • Em uma panela, coloque o leite para ferver.
  • Aos poucos e mexendo constantemente, acrescente a polenta.
  • Não pare de mexer para que a polenta não grude no fundo da panela e até formar uma consistência firme.
  • Tire do fogo.
  • Pique o chorizo refogado e acrescente à polenta.
  • Adicione a cebola e a salsinha e misture bem.
  • Cubra uma forma com papel-filme no fundo, coloque a polenta em cima e cubra novamente com o filme.
  • Leve à geladeira até o cordeiro terminar de cozinhar.
  • Desenforme a polenta e corte-a em pedaços menores.
  • Coloque em uma frigideira um pouco de óleo e deixe esquentar.
  • Acrescente um pedaço de manteiga para derreter neste óleo quente e coloque os pedaços de polenta para dourar.
  • Sirva na sequência.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br (foto: Olivier Anquier)