Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de leite de coco;
• 1 ½ colher (chá) de sal;
• 1/3 de xícara (chá) de óleo;
• 1 xícara (chá) de cebola picada;
• 2 colheres (chá) de alho picado;
• 1 colher (sopa) de coentro em pó;
• 1 pedaço de canela em pau (7 cm);
• ½ colher (chá) de açafrão;
• ¼ de colher (chá) de cominho em pó;
• ¼ de colher (chá) de pimenta-branca moída;
• 1 ½ kg de carne de carneiro sem osso e bem amarrada, para formar um rolo grosso e sólido;
• 1 abacaxi maduro descascado e cortado em fatias de 1 cm.

Modo de Preparar:

• Aqueça o forno a 170°C (médio).
• Misture o sal com 3 xícaras de leite de coco.
• Em uma caçarola, frite as cebolas e o alho no óleo, sem dourar.
• Junte o coentro, canela, açafrão, cominho e pimenta.
• Misture bem, acrescente a carne e frite-a até dourar por igual.
• Junte o leite de coco com sal e leve a ferver.
• Quando ferver, tampe e passe para o forno.
• Após uma hora, vire a carne e deixe mais uma hora.
• Retire a carne da caçarola e enrole-a em papel-alumínio para conservar quente.
• Tire o máximo possível de gordura do caldo que restou na caçarola.
• Então, leve-o ao fogo alto e deixe ferver até reduzi-lo a 1 ½ xícara.
• Junte o leite de coco restante e as fatias de abacaxi.
• Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
• Corte a carne em fatias de 1/2 cm.
• Arrume-a em uma travessa, alternando com fatias de abacaxi.
• Decore com a rama do abacaxi e derrame um pouco do molho quente por cima.
• Sirva o molho restante em separado.

Fonte: http://jornaldodia.com.br