Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Trouxa de Vitela

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Ingredientes:

  • 4 filés altos de vitela de aproximadamente 200 g cada um
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de alecrim picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola média picada
  • 250 g de cogumelo shiitake picado
  • Farinha de trigo suficiente para abrir a massa
  • 1 pacote de massa folhada semi pronta
  • 4 colheres (chá) de patê de presunto ou de fígado
  • 1 gema batida

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal, pimenta do reino, alecrim e 1 colher de sopa de azeite de oliva.
  • Deixe pegar gosto, na geladeira, por duas ou três horas.
  • Numa panela, aqueça o azeite restante e frite o alho.
  • Em seguida doure a cebola.
  • Coloque os filés na panela, mas apenas para dourá-los ligeiramente dos dois lados. Reserve.
  • Use a mesma panela para refogar o cogumelo, mexendo sem parar.
  • Acrescente um pouco mais de sal, se achar necessário.
  • Espalhe a farinha de trigo sobre uma superfície lisa e abra a massa folhada até ficar com a espessura de 0,5 cm.
  • Corte quadrados de 15 centímetros de lado e sobre cada um deles disponha 1 colher de chá de patê, um pouco de cogumelos no centro e um filé por cima.
  • Feche a massa formando uma espécie de trouxa, fazendo pequenos furos, com a ajuda de um garfo, na parte superior — é para o vapor escapar.
  • Pincele cada trouxa com a gema e leve todas ao forno médio pré-aquecido, em uma assadeira, por 30 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://saude.abril.com.br

Vitela com Laranja

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Ingredientes:

  • 4 bifes ou medalhões de vitela
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1/2 xícara (chá) de Cointreau
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
  • 1/2 colher (chá) de casca de laranja ralada
  • 1 laranja descascada, cortada em gomos sem a pele

Modo de Preparar:

  • Tempere a vitela com sal e pimenta do reino.
  • Coloque em uma assadeira funda e junte o vinagre balsâmico.
  • Misture bem.
  • Derrame o licor de laranja por cima e acenda fogo para flambar por alguns segundos. Apague a chama e cubra com papel alumínio.
  • Leve à geladeira para pegar gosto por duas horas.
  • Então, enxugue ligeiramente os medalhões, um a um, mas reserve o caldo do tempero.
  • Em uma frigideira, aqueça a manteiga e passe os bifes até o ponto desejado.
  • Reserve mantendo-os aquecidos.
  • À gordura que ficou na panela acrescente o que restou do tempero, o suco, a casca ralada e os gomos de laranja.
  • Espere ferver, derrame por cima da vitela e sirva imediatamente.

Fonte: http://saude.abril.com.br

Peru com Abobrinhas

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Ingredientes:

  • 400 g de peito de peru cortado em medalhões
  • 1,2 kg de abobrinha cortadas em rodelas grossas
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 folha de louro
  • Folhas de sálvia
  • Alecrim
  • Azeite para regar

Modo de Preparar:

  • Tempere os medalhões de peru com sal e pimenta a gosto e arrume-os num recipiente (cesto ou escorredor de macarrão) para cozinhar alimentos no vapor.
  • Sobre cada um deles coloque 2 folhas de sálvia e um pedacinho de alecrim. Reserve.
  • Tempere as abobrinhas com sal e alho e coloque-as em outro recipiente que possa ser encaixado no anterior. Reserve.
  • Numa panela, coloque 1 litro de água, o vinho, o vinagre e o louro.
  • Quando ferver, disponha por cima o cesto com as abobrinhas.
  • Cozinhe por 20 minutos.
  • Arrume o peru e a abobrinha numa travessa e tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Enfeite os medalhões com folhas de sálvia e as abobrinhas com salsinha picada e um pouco de azeite.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.oton.com.br

Confit de Pato 05

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Ingredientes:

  • 12 coxas de pato
  • 12 folhas de louro
  • 4 ramos de tomilho
  • 2 maçãs verdes cortadas em 4
  • Sal
  • Pimenta do reino moída

Modo de Preparar:

  • Retirar a pele das coxas e reservar.
  • Em uma panela, colocar primeiro a pele, então as coxas, as folhas de louro, o tomilho, as maçãs, o sal e a pimenta.
  • Levar ao fogo baixo, cozinhando por cerca de 3 a 4 horas, sem deixar ferver, até que as coxas estejam macias.
  • Retirar as coxas da gordura.

Fonte: Carla Pernambuco – http://www.spicy.com.br

Chester Tropical

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Ingredientes:

Chester:

  • 1 chester
  • 3 colheres (sopa) de alecrim
  • 1 colher (sopa) de tempero desidratado
  • 1 colher (chá) de canela
  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 1 colher (sopa) de glucose de milho
  • 4 colheres (sopa) de gergelim

Molho:

  • Caldo do cozimento do chester
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • ½ xícara (chá) de suco de maracujá
  • Sementes de 1 maracujá

Arroz com passas:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 100 g de bacon em cubos
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • Sal a gosto
  • 3 xícaras de água
  • 1 xícaras de vinho branco
  • 1½ xícara de uvas passas
  • 1 maçã verde picada

Modo de Preparar:

Chester:

  • Tempere o chester com o alecrim, o tempero desidratado, canela, molho de soja e suco de maracujá.
  • Deixe nesse tempero por 12 horas ou de um dia para o outro.
  • Retire da geladeira, coloque numa assadeira e pincele com a manteiga.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 2h20min.
  • Retire o papel alumínio e leve para dourar, regando com o molho que se formou no fundo da assadeira.
  • Depois de dourado, pincele com a glucose de milho e guarneça com as sementes de gergelim.
  • Leve ao forno por mais 10 minutos.

Molho:

  • Dissolva o amido de milho no suco de maracujá, acrescente ao caldo de cozimento do chester e leve ao fogo para engrossar.
  • Retire, junte as sementes de maracujá e sirva acompanhando o chester.

Arroz com passas:

  • Doure o bacon, a cebola e o alho na manteiga até ficar crocante.
  • Coloque o arroz, sal a gosto e junte a água e o vinho até evaporar.
  • Por último, acrescente as uvas passas antes de secar o arroz.

Fonte: http://www.oton.com.br