Vitelo Assado ao Foie Gras

Publicado em 18/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Amarrar o carré com um barbante de cozinha, prendendo os ramos de murta.
Cortar em cubos pequenos a pancetta e refogar no azeite de oliva numa panela oval de fundo grosso.
Juntar a carne e deixar dourar dos dois lados, girando-a com 2 espátulas.
Adicionar a sálvia, o alecrim e o alho, sem descascar.
Quando a carne estiver dourada, adicionar sal e pimenta do reino e prosseguir o cozimento em fogo baixo, juntando, aos poucos, o vinho.
Para obter um assado macio e suculento, calcular 1 hora a partir do momento que começou a adicionar o vinho.
Enquanto isso, descascar as cebolas, picar e, depois de 45 minutos, juntar ao assado.
Quando a carne estiver cozida, retirar da panela e colocar numa travessa.
Cobrir para mantê-la aquecida.
Diluir o caldo do cozimento com um pouco de caldo de carne quente e o xerez e deixar reduzir, em fogo alto, mexendo com uma colher.
Acertar o sal e adicionar uma generosa pitada de pimenta do reino.
Juntar o foie gras cortado em cubos pequenos regulares e retirar, em seguida, do fogo.
Cortar a carne em fatias, cobrir com as cebolas e com o foie gras.
Servir com o molho à parte.

Lagarto de Vitela com Creme

Publicado em 18/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ladeie a carne com o bacon cortado em tiras, tempere com sal, pimenta do reino e enfarinhe-a ligeiramente.
Doure o lagarto na manteiga, junte metade do creme de leite e cozinhe em fogo baixo, acrescentando o resto do creme aos poucos e, se necessário, um pouco de caldo de carne.

Publicado em 18/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Doure os cogumelos em metade da manteiga, salgue-os e apimente-os, junte os ovos batidos, o manjericão e retire do fogo.
Faça uma incisão na espessura da carne, coloque o recheio e costure.
Doure o lagarto na manteiga restante, salgue e apimente.
Passe para uma assadeira,
Regue com o molho e o conhaque e acabe de assar em forno quente.

Publicado em 06/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a carne, cortada em pedaços pequenos, com o louro, o alho, o sal, a pimenta do reino, o orégano, a cebola bem picada o vinho e o vinagre.
Deixe no tempero por 12 horas.
Coloque uma panela grande no fogo forte deixe o azeite esquentar bem e refogue os pedaços de cabrito, sem os temperos, até que fiquem dourados.
Acrescente todos os temperos do molho e os tomates picados bem miúdo.
Deixe a carne cozinhar em fogo baixo.
Se necessário, acrescente água aos poucos até que fique bem macia.
Quando o molho estiver bem grosso, com a cebola e o tomate bem desmanchados, sirva bem quente.

Publicado em 02/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Peça ao açougueiro para retirar somente o osso da parte mais larga do pernil.
Aqueça o forno a 200°C (quente).
Frite as cebolas na manteiga, junte o pão e frite até dourar.
Tire a frigideira do fogo e acrescente a gema, a salsa, o tomilho, a pimenta e 1/2 colher (chá) de sal.
Deixe esse recheio esfriar e encha com ele a cavidade de onde o osso foi retirado.
Costure a abertura, vedando bem.
Pincele a superfície do pernil com azeite, salpique com sal e pimenta e coloque em uma assadeira, com o couro voltado para cima.
Asse por 20 minutos, com a grade na altura média.
Abaixe a temperatura do forno para 180°C (médio) e deixe por mais 40 a 60 minutos.
Retire, deixe descansar por 10 minutos antes servir ou cortar.
Sirva com batatas cozidas ou legumes.