Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Chester ao Champagne e Molho de Laranja

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Ingredientes:

  • 1 Ave Chester média de 3,5 kg  
  • 1 pacote Chicken á L’Orange

Molho para frango com laranja:   

  • 1 ½ xícaras (chá) de água   
  • 1 xícara (chá) de açúcar   
  • 2 xícaras (chá) de champagne   
  • 1 colher (sopa) de manteiga   
  • 600 g de cebolinhas em conserva   
  • Salsa crespa para decorar

Modo de Preparar:

  • Colocar o Chester em um refratário,
  • Besunte-o com a manteiga e regar com a mistura de champagne e o tempero a base de laranja.
  • Cobrir com papel alumínio e levar para assar em forno médio (200°C) por 01 hora e 40 minutos, retirar o papel alumínio e deixar por mais 30 minutos aproximadamente para dourar.
  • À parte, em uma panela colocar o açúcar e derreta-o (sem deixá-lo queimar), juntar a água e deixar engrossar um pouco até formar um caramelo, acrescentar as cebolinhas escorridas e deixar cozinhar por 10 minutos aproximadamente, reservar.
  • Em uma travessa colocar o Chester e espalhar as cebolinhas carameladas ao redor e decorar com a salsa crespa

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Vitela Recheado com Amêndoas

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Ingredientes:

  • 600 g de filé de vitela cortado em 1 fatia grande
  • 100 g de bacon
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 g de carne de vaca moída
  • 150 g de linguiça
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 pãozinho amanhecido
  • 1 ovo
  • 100 g de amêndoas torradas
  • 1 cebola pequena
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 copo de leite
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Desmanche e refogue em óleo a linguiça juntamente com a carne moída.
  • Retire do fogo e acrescente o queijo, o miolo de pão molhado no leite e espremido, as amêndoas, a salsinha, sal, pimenta do reino e o ovo cru misturando bem até ligar tudo.
  • Cubra a carne vitela com o recheio e enrole, costure as pontas e amarre para que a carne não abra.
  • Refogue na manteiga a cebola e o bacon picados miúdo, doure a carne, junte o vinho, deixe evaporar e conclua o cozimento acrescentando o caldo de carne.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Costeleta de Carneiro com Alecrim

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de óleo de oliva
  • 1 colher (sopa) de alecrim
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 costeletas de carneiro

Modo de Preparar:

  • Misturar numa vasilha o óleo, o sal, a pimenta e o alecrim.
  • Acrescentar as costeletas e misturar bem para ficarem banhadas com o tempero.
  • Aquecer uma frigideira e colocar as costeletas para fritar de ambos os lados.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caçarola de Carne de Carneiro com Erva Doce

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Ingredientes:

  • 2 a 3 colheres (sopa) de óleo de oliva ou óleo comum
  • 1 ½ colheres (chá) de amido de milho
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • ¼ xícara (chá) de conhaque
  • 3 pedaços de erva doce, tamanho médio
  • 1 kg de pernil de carneiro em cubos
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar os pedaços de erva doce em tiras de 2 cm.
  • Colocar numa panela com água fervente e cozinhar por 2 minutos.
  • Escorrer e espalhar as tiras de erva doce sobre um pano para secarem bem.
  • Separar os cubos de carne de carneiro em 2 porções iguais.
  • Aquecer numa frigideira grande 2 colheres (sopa) de óleo de oliva e fritar a primeira metade dos cubos de carne.
  • Remover para uma travessa e manter aquecidos.
  • Fazer o mesmo com a segunda metade da carne (se necessário, juntar mais 1 colher (sopa) de óleo de oliva).
  • Retirar da frigideira a gordura que sobrou; colocar a carne de volta e flambar com o conhaque.
  • Temperar.
  • Enquanto isso, colocar a erva doce em outra panela e juntar o creme, misturando o amido de milho, e cozinhar até engrossar.
  • Juntar ao carneiro, misturar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Lagarto de Vitela à Toscana

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Ingredientes:

  • 800 g de lagarto de vitela
  • 100 g de presunto cru cortado em tiras
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola média
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 copo de vinho tinto
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
  • 1 colher (chá) de noz moscada ralada
  • 1 colher (chá) de raspa de limão
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal e pimenta do reino.
  • Envolva-a na farinha e deixe dourar na manteiga, junte a cebola picada, o alho espremido e o presunto.
  • Coloque o vinho e um pouco do caldo de carne, deixe cozinhar em fogo brando, acrescentando, se necessário, mais caldo.
  • Antes de retirar do fogo, junte a noz moscada e a raspa de limão.

Fonte: http://mundodesabores.com.br