Arquivo da categoria: Bovino

Filé ao Molho de Ervas com Catupiry

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Ingredientes:

  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (café) de alecrim seco
  • 1 colher (sopa) de pirão de tomate
  • 1 colher (café) de sálvia
  • 2 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de mostarda em grão
  • 1 cálice de conhaque
  • 1 kg de filé mignon em bifes
  • 200 g de catupiry
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

  • Misture os nove primeiros ingredientes e deixe a carne marinar, na mistura, por 1 hora.
  • Passe-a para um refratário, regue com o molho, tampe parcialmente e leve ao micro-ondas por 5 minutos em potência alta.
  • Retire-a e deixe descansar coberta por 20 minutos.
  • Antes de servir espalhe por cima o Catupiry e leve ao micro-ondas por 2 a 3 minutos em potência máxima.
  • Sirva quente, polvilhado com cebolinha verde.
  • Regra geral para cozimento de filé mignon e contra filé no micro-ondas: Mal passado: 8 a 10 minutos – 4 a 5 minutos em potência alta e o resto em média.
  • Ao ponto: 10 a 12 minutos, os primeiros 5 minutos em potência alta e o resto em média.
  • Bem passado: 14 a 16 minutos, os primeiros 5 minutos em potência alta e os demais em média

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé ao Molho Béarnaise

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Ingredientes:

  • 8 medalhões de filé
  • Sal e pimenta do reino

Molho

  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 6 grãos de pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de estragão fresco
  • 6 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 4 gemas
  • 300 g de manteiga clarificada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de estragão picado
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Para clarificar a manteiga, coloque-a em uma pequena panela e leve ao fogo baixíssimo para derreter.
  • Assim que estiver derretida, retire do fogo e coloque em uma pequena jarra de vidro, deixe descansar por 30 minutos.
  • Com uma colher retire os resíduos que ficaram na superfície, vá despejando a manteiga lentamente para outro recipiente sem deixar cair a parte branca (líquidos) que se formaram no fundo do recipiente.
  • A manteiga clarificada é somente a parte bem amarela (gordura).
  • Comece preparando o molho.
  • Coloque em uma pequena panela a cebola picada, os grãos de pimenta levemente quebrados o vinagre, vinho e ramos de estragão.
  • Leve ao fogo baixo de deixe que os líquidos se evaporem restando somente o equivalente a 1 colher de sopa,
  • Retire do fogo e acrescente as 2 colheres de água, reserve.
  • Coloque as gemas em uma tigela preferencialmente de inox e bata levemente.
  • Coe o liquido aromático reservado sobre as gemas e bata para incorporar bem.
  • Coloque a tigela com as gemas em um banho-maria com o fogo baixíssimo e vá acrescentando a manteiga clarificada, batendo sem parar, até emulsionar bem o molho.
  • Se estiver muito quente, retire um pouco do banho-maria e continue a bater.
  • Assim que o molho estiver cremoso (parecido com maionese fina) tempere com sal, pimenta do reino branca, estragão e cebolinha, picados.
  • Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino, grelhe e sirva com o molho.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Picanha com Pimentas e Maxixe

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Ingredientes:

2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão siciliano,

6 colheres (sopa) de azeite,

1 colher (chá) de sal grosso,

1 colher (sopa) de pimenta do reino (verde, negra e branca),

1/2 xícara (chá) de croutons,

1 picanha pequena maturada,

150 g de harusame,

2 colheres (chá) de sal,

Maxixe em rodelas grelhado.

Modo de Preparar:

Ponha numa tigela raspas e metade do azeite.

Tampe e reserve por 24 horas.

Processe sal grosso com pimentas, croutons e sobra de azeite.

Espalhe sobre a parte mais gordurosa da picanha, apertando.

Ponha numa assadeira.

Asse em forno a 220°C por 35 minutos. Reserve.

Cozinhe harusame em 1 1/2 litros de água fervente e metade do sal até ficar al dente.

Escorra.

Ponha harusame numa frigideira com azeite aromatizado com limão e sobra de sal.

Refogue, mexendo, por 30 segundos.

Sirva com picanha e maxixe

Fonte: http://www.caras.com.br

Carne com Maxixe 02

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Ingredientes:

  • 8 maxixes
  • 1/2 kg de carne de 2ª (acém, braço ou músculo) cortada em cubos de uns 2 cm
  • 3 cenouras
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho
  • Coentro em pó, ou se preferir tempero baiano
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os maxixes, com uma faca raspando a superfície da casca para tirar as pontinhas
  • Corte ao meio e reserve
  • Descasque e corte a cenoura em rodelinhas não muito fina e reserve
  • Em uma panela de pressão, refogue o alho acebola, coloque a carne e deixe soltar bem a água
  • Coloque 1/2 copo americano de água, o tempero e ou o coentro e acerte o sal e pimenta a gosto
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos
  • Tire o vapor e abra a panela, junte o maxixe e a cenoura, tampe e cozinhe por mais 8 minutos, contando após a panela pegar pressão
  • Sirva com arroz branquinho

Fonte: Mara Lúcia Moraes Silva – http://tudogostoso.uol.com.br

Carne com Maxixe 01

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Ingredientes:

  • 500 g de patinho moído (ou coxão mole)
  • Sal a gosto
  • 4 dentes de alho picados
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 pimentão picado
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates picados
  • 1/4 xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 15 maxixes
  • 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o sal e o alho.
  • Em uma panela, esquente o óleo e refogue a carne por 20 minutos ou até ficar macia.
  • Acrescente pimentão, a cebola, os tomates e o cheiro verde.
  • Acerte o sal e reserve.
  • Corte os maxixes ao meio e esprema-os, para retirar as sementes.
  • Junte os maxixes e a água ao refogado e ferva por 5 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Maria Clara – http://www.culinaria-receitas.com.br