Arquivo da categoria: Bovino

Filé Mignon no Molho de Tomate Seco

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon cortado com 2 dedos de espessura, cortado ao meio de modo fazer uma bolsinha

Recheio:

  • 1 fatia de presunto cru sem a gordura
  • 1 pedaço de tomate seco
  • Salsa e cebolinha a gosto (picadas
  • Sal

Molho:

  • 4 dentes de alho cortados em lâminas (dourar e reservar), pouco azeite, só para fritar o alho
  • 1 tomate sem pele e sem semente picadinho
  • 6 tomates secos

Modo de Preparar:

  • Rechear o bife e fritar no ponto desejado. Reservar.
  • Refogar tudo no azeite que fritar o alho e depois acrescentar o tomate seco e deixar o molho dar o ponto por mais ou menos 6 a 7 minutos.
  • Colocar no prato o filé recheado, cobrir com o molho e espalhar o alho dourado por cima.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Costela com Mandioca 01

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Ingredientes:

  • 1 garrafa de 200 ml de leite de coco
  • 2 kg de costela de boi
  • 2 cebolas picadas
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 5 tomates sem pele e picados
  • Suco de 1 limão
  • 1 maço de cheiro verde picado

Modo de Preparar:

  • Corte a costela e tempere com sal, alho, pimenta, cebola e limão.
  • Deixe descansar por, no mínimo, 30 minutos.
  • Reserve os temperos e doure as costelas de ambos os lados, em óleo bem quente.
  • Adicione os temperos reservados e o tomate.
  • Cubra com água quente.
  • Deixe cozinhar em fogo brando até amaciar a carne ou, se preferir, cozinhe em panela de pressão.
  • Retire a costela da panela, desosse e torne a misturar ao molho.
  • Junte o cheiro verde e o coentro bem picadinhos, o leite de coco e a mandioca; deixe ferver até obter um creme grosso.

Fonte: Leite de Coco – http://culinaria.terra.com.br

Costela Bovina Desfiada com Polenta

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Ingredientes:

  • 2 kg costela bovina picada
  • 3 colheres (sopa) óleo de soja
  • 2 cenouras médias cortadas em rodelas
  • 2 cebolas grandes cortadas em gomos
  • 2 dentes de alho descascados
  • 3 colheres (sopa) farinha de trigo
  • 1 litro caldo de carne
  • Sal e pimenta do reino moída
  • Polenta cremosa para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Numa panela de pressão, frite aos poucos a costela no óleo bem quente.
  • Assim que dourar, retire do fogo e reserve.
  • Na mesma panela, coloque a cenoura, a cebola e o alho, e refogue por 5 minutos.
  • Polvilhe farinha de trigo e cozinhe, sem parar de mexer, por 1 minuto.
  • Acrescente o caldo de carne, o sal, e a pimenta-do-reino.
  • Assim que ferver, incorpore as costelas e tampe a panela.
  • Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, ou até a carne ficar bem macia.
  • Durante o cozimento adicione água, se necessário.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Desfie a carne da costela e reserve.
  • Coe o caldo e volte ao fogo até encorpar.
  • Retire do fogo e misture a costela desfiada.
  • Sirva com a polenta cremosa e decore com salsinha crespa.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Filé com Vinho e Cogumelos

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Ingredientes:

  • 1 peça de filé mignon
  • 1 garrafa de vinho tinto de boa qualidade
  • 200 g de cogumelos shiitake
  • 200 g de cogumelos shimeji
  • 100 g de cogumelos paris
  • 1 cebola média picada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras de caldo de carne
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Prepare o molho colocando o vinho tinto em uma panela, leve ao fogo e reduza até restar apenas ½ xícara.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Fatie finamente todos os cogumelos.
  • Em uma panela grande, coloque a manteiga e aqueça, quando estiver borbulhando acrescente a cebola e refogue até estar bem macia.
  • Acrescente os cogumelos e refogue para que também fiquem macios.
  • Regue com o molho inglês e salpique com a farinha de trigo, misture bem e adicione o vinho reservado.
  • Misture novamente e adicione o caldo.
  • Ferva até dar o ponto de molho cremoso.
  • Acerte o sal e pimenta do reino e retire do fogo.
  • Tempere a carne com sal e pimenta do reino.
  • Aqueça uma assadeira sobre duas chamas do fogão, coloque um pouco de óleo e doure a peça de filé por todos os lados, cerca de 10 minutos.
  • Transfira para o forno aquecido no máximo e asse por 15 minutos.
  • Retire do forno, fatie e arrume as fatias em uma travessa.
  • Aqueça o molho e cubra o filé com ele.
  • Sirva com legumes ou batatas cozidas.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé com Verduras

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon
  • 2 cenouras pequenas
  • 1 abobrinha
  • 2 tomates
  • 5 cebolas pequenas
  • 2 talos de alho poró
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ copo de vinho tipo Marsala
  • 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
  • ¼ copo de caldo de legumes
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave os legumes e corte em pedaços pequenos as cenouras, a abobrinha, os tomates e as cebolas.
  • Lave e corte o alho poró em fatias.
  • Em uma panela com óleo e uma colher de sopa de manteiga, refogue os legumes, as cebolas e o alho poró.
  • Adicione sal, regue com metade do vinho.
  • Tampe e cozinhe, em fogo brando, por 20 minutos.
  • Passe os filés na farinha.
  • Em uma frigideira antiaderente, aqueça a manteiga restante e doure os filés.
  • Acerte o sal, regue com vinho restante do caldo de legumes.
  • Deixe cozinhar por 4 minutos.
  • Junte o refogado de legumes com os filés e sirva em seguida.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br