Arquivo da categoria: Bovino

Acém ao Molho Madeira

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de acém
  • 1 garrafa ou 2 long neck de Malzbier (cerveja preta doce)
  • 700 g de extrato de tomate (2 latas)
  • 2 pacotes de creme ou sopa de cebola
  • Palmito em fatias ou champignon

Modo de Preparar:

  • Corte o acém em cubos (de modo a não precisar de faca para comer).
  • Misture à carne, o conteúdo dos dois pacotes de creme ou sopa de cebola.
  • Adicione e misture o extrato de tomate.
  • Adicione a Malzbier e também misture tudo.
  • Feche a panela de pressão e deixe em fogo alto até o final do preparo.
  • Marque 20 minutos após iniciar a pressão e está pronto.
  • Abra a panela e adicione o palmito ou o champignon.
  • Coloque arroz branco no prato e coloque a carne com o molho por cima.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Acém Refogado com Legumes e Purê de Batata

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Ingredientes:

  • 700 g de acém
  • 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
  • 3 colheres de (sopa) de azeite
  • 1 cenoura cortada em cubos
  • 100 g de vagem picada
  • 3 xícaras de caldo de carne
  • Salsa e cebolinha picada
  • Sal e pimenta
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho

Purê:

  • 1 kg de batata cozida e passada no espremedor
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 lata de creme de leite
  • ½ xícara de leite
  • Sal

Modo de Preparar:

Purê:

  • Em uma panela, misture a batata, a margarina, o leite, o creme de leite.
  • Tempere com sal e leve ao fogo, mexendo bem até formar um creme macio.
  • Coloque em um refratário e reserve.

Carne:

  • Em uma panela de pressão, coloque o caldo de legumes e o acém e cozinhe até ficar bem macio, aproximadamente 30 minutos após o início da pressão.
  • Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e retire a carne.
  • Reserve meia xícara do caldo do cozimento.
  • Deixe a carne esfriar e desfie lascas grandes. Reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e refogue a cenoura, o pimentão, a vagem até ficarem macios.
  • Junte a carne desfiada, tempere com pimenta e se necessário sal.
  • Junte o caldo do cozimento reservado e cozinhe por 5 minutos.
  • Desligue o fogo e salpique a salsa e cebolinha.
  • Coloque a carne sobre o purê de batata e sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Acém Recheado

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Ingredientes:

  • 2 kg de acém (peça)
  • 100 g de queijo provolone em cubos
  • 5 dentes de alho em pedaços
  • 10 azeitonas sem caroço
  • 1,5 kg de mandioca
  • 2 l de água
  • Sal a gosto

Tempero:

  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) rasa de sal
  • ½ xícara (chá) de vinagre
  • ¼ xícara (chá) de óleo
  • Cheiro verde a gosto
  • 2 cebolas picadas

Modo de Preparar:

  • Bata os ingredientes do tempero no liquidificador, despeje sobre a carne e deixe descansar por 24hs na geladeira, virando de vez em quando.
  • Faça furos na carne e recheie com alho em pedaços, provolone e as azeitonas.
  • Transfira para uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora.
  • Coloque a mandioca em uma panela de pressão, cubra com água, adicione sal a gosto.
  • Feche a panela e leve ao fogo por 15 minutos após começar a chiar.
  • Retire do fogo, deixe esfriar e abra a panela.
  • Retire o papel alumínio de assadeira, espalhe a mandioca ao redor da carne, regue com o líquido que se formou na assadeira e asse por mais 20 minutos até dourar.
  • Sirva em seguida

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Alcatra Dourada

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Ingredientes:

  • 500 g de alcatra em bifes
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 5 tomates picados sem pele e sementes
  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • ½ xícara (chá) de conhaque
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas cortadas em gomas
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 2 dentes de alho picados

Para Decorar:

  • ½ xícara (chá) de castanhas picadas
  • Tiras de massa folhada
  • 1 gema

Modo de Preparar:

  • Na panela de pressão, refogar no azeite o alho, a cebola, o manjericão, colocar os bifes, dourar os dois lados, acrescentar o conhaque, os tabletes de carne e a água.
  • Tampar e cozinhar por 10 minutos.
  • Untar um refratário com manteiga, colocar uma camada de carne, a salsa picadinha, os tomates, por cima as castanhas e finalizar com tiras de massa folhada.
  • Pincelar a massa com a gema, levar ao forno até dourar

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bife de Fígado à Veneziana

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Ingredientes:

  • 500 g de fígado de boi cortado em tiras largas
  • 1 cebola cortada em fatias finas
  • ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • Suco de limão a gosto
  • Farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Lave o fígado e retire os nervos, a gordura e a pele que o envolve.
  • Corte-o de acordo com a receita que vai preparar.
  • Coloque as tiras de fígado de molho em um pouco de leite.
  • Coloque o azeite em uma frigideira grande e adicione as cebolas fatiadas.
  • Leve ao fogo e doure bem as cebolas.
  • Retire as cebolas e reserve.
  • Escorra as tiras de fígado do leite e seque levemente com papel absorvente.
  • Tempere com sal e a pimenta do reino e passe as tiras na farinha de trigo, removendo o excesso.
  • Na mesma frigideira em que dourou as cebolas, coloque as tiras de fígado.
  • Doure de um lado, vire e doure o outro lado.
  • Coloque as cebolas novamente na frigideira e regue tudo com um pouco de suco de limão.
  • Salpique sal e pimenta do reino e adicione salsinha.
  • Misture bem e sirva quente.

Sugestão: Servir com arroz integral e salada.

Fonte: Suyan Santos Basler – http://idmed.uol.com.br