Arquivo da categoria: Bovino

Tirinha de Carne Oriental

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Ingredientes:

  • 400 g de filé-mignon cortado em tirinhas
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
  • 1 pimentão vermelho sem pele cortado em rodelas finas
  • 1 colher (sopa) de gengibre picado
  • 10 talos de cebolinha verde cortados em pedaços – use também a parte branca
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja light
  • 2 xícaras (chá) de buquês pequenos de brócolis
  • 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Polvilhe a carne com o amido de milho.
  • Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o óleo de gergelim em fogo alto.
  • Frite o pimentão, o gengibre e a cebolinha por 1 minuto e junte a carne.
  • Mexa até a carne perder a cor vermelha.
  • Regue com o molho de soja e junte a água.
  • Cozinhe por 1 minuto, junte os brócolis e cozinhe por mais 3 minutos.
  • Os brócolis devem ficar crocantes e a carne macia.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Nutricionista Márcia Cavaliere – http://mdemulher.abril.com.br/blogs/na-medida-certa

Bife Ancho a Cavalo

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Ingredientes:

Arroz Branco:

  • Sal a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de arroz branco

Feijão:

  • 1 kg de feijão-carioquinha limpo e lavado
  • 20 g de bacon cortado em cubos
  • 1 paio cortado em rodelas
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1/2 colher (sopa) de molho de tomate fresco
  • 2 folhas de louro
  •  Sal e pimenta a gosto
  • 2 copos de água fervente

Bife Ancho e ovo:

  • 1 bife ancho (200 g)
  •  Sal a gosto
  •  Pimenta a gosto
  • 1/2 colher (sopa) de azeite
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

Arroz Branco:

  • Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave em água corrente até o caldo deixar de sair branco. Reserve.
  • Aqueça a água até ferver.
  • Numa panela, acrescente o óleo e leve ao fogo médio.
  • Quando esquentar, adicione a cebola e o alho e refogue até dourar.
  • Coloque o arroz e mexa bem.
  • Antes de começar a grudar no fundo da panela, despeje a água quente e misture bem. Tempere com sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar.
  • Quando a água começar a secar, prove o arroz para ver se já está cozido.
  • Caso contrário, acrescente um pouco mais de água quente e deixe secar totalmente. Reserve.

Feijão:

  • Coloque o feijão na panela de pressão com a água suficiente para cobrir.
  • Cozinhe por cerca de 20 minutos.
  • Numa outra panela frite até dourar o bacon, o paio, a cebola e o alho.
  • Acrescente o molho de tomate, as folhas de louro, a pimenta e o sal.
  • Transfira as carnes para a panela com o feijão (cozido com o caldo), adicione a água fervente e misture.
  • Deixe cozinhar até engrossar o caldo.

Bife Ancho e ovo

  • Tempere a carne com sal, pimenta e azeite.
  • Doure na grelha por cerca de três minutos de cada lado.
  • Frite o ovo em óleo vegetal até que as bordas comecem a dourar.
  • Acrescente sal e pimenta.
  • Sirva quente por cima da carne acompanhado de legumes frescos grelhados, arroz e feijão.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://comidasebebidas.uol.com.br

Rosbife de Filé-Mignon em Crosta de Chá-Verde

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Ingredientes:

Rosbife:

  • 300 g de filé-mignon (de preferência um corte de +/- 12 cm de comprimento)
  • 2 cápsulas de carvão vegetal (vendido em lojas de produtos naturais)
  • 4 colheres (sobremesa) de Chá Lapsang Souchong triturado
  • Sal a gosto

Salada Morna de Batatas:

  • 2 batatas holandesas grandes
  • 2 colheres (sopa) de cenoura cortada em cubinhos pequenos
  • 2 colheres (sopa) de cebola bem picada
  • 1 cornichon (picles de pepino pequeno) bem picado
  • 1 colher (sobremesa) de alcaparra picada
  • 1 colher (café) de suco de limão
  • 1 colher (café) de mostarda amarela
  • 1/2 colher (chá) de açafrão em pó
  • 1 colher (sopa) de maionese
  • Cebolinha francesa picada a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Molho de Gemas:

  • 2 gemas de ovo caipira passadas por uma peneira
  • 2 pitadas de sal
  • 1/2 colher (café) de água mineral

Modo de Preparar:

Rosbife:

  • Divida o filé-mignon em duas partes no sentido longitudinal. Reserve
  • Retire o carvão da cápsula e misture com o (chá) triturado.
  • Tempere o filé com sal e cubra com a mistura de chá e carvão.
  • Enrole o filé com papel filme, de forma que fique bem apertado.
  • Coloque os dois filés já enrolados dentro de um saco plástico com fechamento rápido (tipo ziploc), retirando bem o ar do saquinho.
  • Cozinhe por 40 minutos em água a 63ºC.
  • Após o cozimento, dê um choque térmico em água com bastante gelo.
  • Na hora de servir, retire o filme plástico e doure o rosbife em uma frigideira bem quente com um pouco de azeite e corte em fatias com cerca de 2 cm de espessura. Reserve.

Salada Morna de Batatas:

  • Cozinhe as batatas com casca até que fiquem bem macias.
  • Quando estiverem cozidas, retire a casca com o auxílio de um pano seco e uma faca de legumes e passe por um espremedor de batatas.
  • Numa frigideira, doure levemente a cebola em um fio de azeite.
  • Misture todos os ingredientes restantes até que fique bem homogêneo.
  • Tempere com o sal e a pimenta do reino.

Molho de Gemas:

  • Misture os ingredientes e coloque dentro de um saquinho com fechamento rápido.
  • Cozinhe em água a 63ºC por cerca de 20 minutos. Reserve.

Montagem:

  • Distribua a salada morna de batatas, coloque sobre ela um pouco de ovo cozido e ralado. Aqueça o rosbife, já cortado em fatias, por 30 segundos no forno a 180ºC.
  • Coloque as fatias ao lado da salada morna.
  • Sirva com molho de gemas e alcaparra desidratada

Fonte: Chef Helena Rizzo – http://comidasebebidas.uol.com.br

Ensopado de Carne com Feijão-Jalo

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de feijão-jalo
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 300 g de coxão mole em tiras não muito finas
  • 1 folha de louro
  • 1 lata de milho-verde escorrido
  • 2 tomates grandes sem pele, sem semente e picados,
  • 1/2 xícara (chá) de pimentão picado
  • 1/2 xícara (chá) de molho de tomate peneirado
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe o feijão de molho por 3 horas e cozinhe até os grãos ficarem macios, porém inteiros, escorra e reserve o feijão e o caldo.
  • Numa panela coloque o óleo e a cebola, refogue, junte o alho e deixe dourar.
  • Junte a carne e o louro, refogue mexendo sempre até a carne perder a cor avermelhada, acrescente o pimentão, o milho verde, o tomate e cozinhe até os tomates começarem a murchar.
  • Junte o feijão mexendo sem parar e refogue por alguns minutos.
  • Junte o caldo do cozimento, sal e a pimenta.
  • Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
  • Junte o molho de tomate, deixe ferver, acrescente o cheiro verde e sirva.

Fonte: http://www.feijaovencedor.com.br

Carne com Vegetal Agridoce

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de feijão-rajado
  • 1 colher (sopa) de óleo de soja
  • 1/2 kg de coxão mole em cubos médios
  • 3 xícaras (chá) de água fervente
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 10 echalotas (tipo de cebola)
  • 2 tomates em cubos, sem pele, sem sementes,
  • 1 pimentão vermelho em cubos médios

Modo de Preparar:

  • Coloque o feijão em uma tigela e cubra com água. Reserve por 1 hora.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne.
  • Junte a água fervente, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, contatos a partir do início da pressão.
  • Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor.
  • Junte o feijão à carne.
  • Esfarele os cubos de caldo de carne e misture.
  • Tampe novamente a panela e cozinhe em fogo médio por mais 20 minutos, contatos a partir do início da pressão.
  • Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor.
  • Volte ao fogo por mais 15 minutos ou até o feijão ficar macio e reduzir bem o caldo. Reserve.
  • Em uma frigideira grande, junte o açúcar e a água e leve ao fogo médio até começar a ficar com cor caramelo.
  • Junte as cebolas e misture delicadamente até ficarem douradas.
  • Junte os tomates e o pimentão e misture.
  • Acrescente o cozido da panela e misture delicadamente.
  • Coloque em uma travessa e sirva em seguida.

Dicas:

  • Ao misturar as cebolas, faça delicadamente para que elas não desmanchem.
  • Não deixe os tomates ficarem muito tempo no fogo para que não desmanchem, eles devem murchar levemente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br