Arquivo da categoria: Bovino

Lagarto Recheado de Tutu de Feijão

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Ingredientes:

  • 1 lagarto aberto em manta (aproximadamente 1,6 kg)
  • Sal a gosto
  • 2 1/2 xícaras (chá) de feijão
  • 100 g de margarina
  • 2 folhas de louro
  • 100 g de bacon cortado em cubos
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates picados sem pele e sem sementes
  • Pimenta-calabresa a gosto
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
  • 3 ovos cozidos picados
  • Salsa picada a gosto
  • 2 xícaras (chá) de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal. Reserve.
  • Cozinhe o feijão até ficar macio. Escorra.
  • Em uma panela, aqueça a margarina, coloque as folhas de louro e frite o bacon.
  • Junte a cebola, o alho e deixe dourar.
  • Acrescente o tomate e refogue até murchar e formar um pouco de molho.
  • Junte o feijão, tempere com mais sal, se necessário, e a pimenta.
  • Misture a farinha de mandioca até formar um tutu bem úmido.
  • Se necessário, acrescente mais margarina.
  • Adicione os ovos, salpique a salsa e deixe esfriar.
  • Espalhe o tutu sobre a carne, enrole como um rocambole e amarre com barbante para não soltar o recheio.
  • Coloque em uma assadeira untada com um pouco de margarina, regue com o caldo de carne, cubra com papel-alumínio e asse em forno, preaquecido, a 200°C durante 1 hora ou até a carne ficar bem macia.
  • Regue de vez em quando com o caldo que se forma na assadeira.
  • Retire o papel-alumínio e deixe no forno até dourar.
  • Sirva acompanhada com o molho que se formou na assadeira e com couve passada na manteiga.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Lagarto Recheado de Queijo ao Molho Cremoso de Laranja

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Ingredientes:

  • 1 lagarto de 1,5 kg
  • Sal e limão a gosto
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • 2 cebolas raladas ou passadas no processador
  • 2 xícaras (chá) de suco de laranja
  • 1 pacote de creme de cebola
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 lata de creme de leite
  • 300 g de mussarela cortada em fatias grossas

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o sal e o suco de limão.
  • Na panela de pressão, derreta a margarina, junte a cebola e o lagarto e deixe dourar.
  • Junte o suco de laranja e cozinhe por 5 minutos.
  • Complete a panela com a água até cobrir a carne.
  • Feche a panela e cozinhe por 50 minutos após o início da pressão.
  • Deixe sair a pressão, retire a carne, coloque em uma travessa e leve à geladeira.
  • Dissolva o creme de cebola no caldo de cozimento da carne e deixe ferver.
  • Adicione o açúcar, o extrato de tomate e deixe cozinhar até engrossar.
  • Desligue o fogo, deixe esfriar e misture o creme de leite.
  • Fatie a carne sem chegar até o fim.
  • Entre as fatias, coloque a mussarela e, por cima, despeje o molho.
  • Leve ao forno até o queijo derreter.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Filé-Mignon ao Molho Madeira 03

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Ingredientes:

Filé:

  • 1 ½ kg de medalhões de filé-mignon
  • 200 g de queijo mussarela cortado em fatias
  • 200 g de presunto cortado em fatias
  • 1 xícara (chá) de tomate seco
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Molho madeira:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1xícara (chá) de vinho madeira
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 tabletes de caldo de carne e vinho

Modo de Preparar:

  • Com o auxilio de uma faca, corte os medalhões ao meio no sentido horizontal, mas sem cortar até o final.
  • Abra a carne e recheie com uma fatia de queijo mussarela, uma fatia de presunto e o tomate seco.
  • Feche utilizando no máximo dois palitos.
  • Tempere com o molho inglês, o alho e o sal.
  • Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga e sele a carne dos dois lados. Reserve.

Molho Madeira:

  • Aqueça a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola.
  • Junte a farinha de trigo e doure-a.
  • Acrescente o vinho madeira, a água, os tabletes de caldo de carne e vinho e, mexendo sempre, deixe apurar até que engrosse.
  • Junte a carne reservada e deixe cozinhar por mais cinco minutos.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://entretenimento.r7.com

Filé-Mignon com Foie Gras e Molho de Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 800 g de filé-mignon
  • 350 g de foie gras
  • Sal e pimenta do reino

Molho de vinho tinto:

  • 200 g de cogumelos-paris laminados
  • 1/2 cebola roxa picada
  • 1 dente de alho picado
  • Buque garni
  • 350 ml de vinho tinto seco
  • 300 ml de caldo de carne
  • Manteiga
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Limpar o filé e cortar em medalhões de 100 gramas cada.
  • Amassar para diminuir a altura. Reservar.

Molho de vinho tinto:

  • Refogar na manteiga a cebola e o alho.
  • Adicionar o vinho o buque garni e deixar reduzir
  • Adicionar o caldo de carne.
  • Ferver até reduzir novamente
  • Coar.
  • Temperar com sal e pimenta do reino

Montagem:

  • Temperar os filés com sal e pimenta do reino
  • Grelhar
  • Refogar os cogumelos na manteiga
  • Verificar sal e pimenta do reino
  • Grelhar o foie gras
  • Servir dois filés por pessoa, intercalados com os cogumelos.
  • Cobrir com foie gras e regar com o molho de vinho tinto.
  • Servir com tortinhas de batata

Fonte: http://www.chezphilippe.com.br

Contrafilé ao Molho

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Ingredientes:

  • 1 kg de contrafilé com osso
  • 2 cenouras
  • 500 g de tomates sem pele e sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 150g de couve-de-bruxelas
  • Sálvia, alecrim, manjerona, louro, sal e pimenta à gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar a carne, envolver nas ervas, colocar o vinho e marinar por uns 15 minutos.
  • Levar ao forno com um fio de óleo e assar até a carne ficar no ponto.
  • Ferver a couve em água e sal e passar rapidamente na manteiga.
  • Fazer um molho, refogando a cebola e o alho no azeite e acrescentando os tomates picados; colocar as cenouras, o sal e a pimenta, cozinhando em fogo brando por 20 minutos.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br