Ingredientes:

• 1 lagarto de 1,2 kg
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 1/2 colheres (chá) de sal

Berinjela:

• 2 berinjelas
• 1/4 de xícara (chá) de aceto balsâmico
• 1/4 de xícara (chá) de vinagre branco
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola cortada em pétalas
• 4 dentes de alho
• 2 anises- estrelados
• 1 folha de louro
• 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Lagarto:

• Coloque o azeite na panela de pressão e em seguida coloque o lagarto.
• Deixe selar de todos os lados, dourando.
• Acrescente o alho, a cebola e doure um pouco mais.
• Junte água quente até metade da carne, acrescente sal e feche a panela de pressão.
• Quando começar a chiar, marque 40 minutos.
• Depois retire a pressão, tire o lagarto, coloque em um recipiente e leve à geladeira, depois de frio corte em fatias finas e reserve.

Berinjela:

• Coloque em uma panela o azeite, o vinagre, o aceto, o alho, o louro e o anis-estrelado, leve ao fogo baixo (bem baixo) por 15 minutos.
• Acrescente a cebola e deixe murchar.
• Corte as berinjelas em pedaços médios e deixe de molho em água com sal.
• Depois escorra e coloque na mistura que está no fogo assim que a cebola murchar.
• Mexa bem e deixe a berinjela cozinhar por 5 minutos.
• Depois que colocar a berinjela tampe a panela e deixe ainda no fogo baixo, mexendo de vez em quando.
• Acerte o sal.
• Em uma vasilha arrume camadas de berinjela sobre fatias de lagarto, regue com mais azeite, feche o recipiente e leve à geladeira de um dia para o outro.
• Sirva frio com torradas ou salada de folhas.

Fonte: http://www.aquinacozinha.com