Bacalhau com Molho Verde 02

Publicado em 16/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Saltear numa caçarola de barro os alhos picados com a cebola picada em lume brando até estarem dourados.
Adicionar a farinha mexendo até que fique uma massa compacta.
Continuando a mexer, adicionar o caldo de peixe (ou cubo dissolvido num copo de água).
Quando começar a ferver, baixar o lume e colocar o bacalhau já temperado, as ervilhas e a salsa.
Mexer de vez em quando para que não pegue.
Deixar cozer +/- 15 min.

Fonte: Andréia Cambez – http://www.createforum.com – Portugal

Bacalhau em Lascas com Molho de Tomate e Brócolis

Publicado em 11/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o bacalhau de molho de 24 a 48 horas na geladeira; trocando a água várias vezes ao dia.
Afervente-o por dois minutos, escorra e desfie em lascas.
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
Junte o tomate e refogue de cinco a dez minutos, em fogo baixo, com a panela tampada, até formar um molho, mas sem deixar que os pedaços se desfaçam.
Adicione o bacalhau e cozinhe por cinco minutos.
Verifique o tempero e se necessário acrescente sal e pimenta.
Junte a azeitona e misture.
Em uma travessa, arrume os brócolis quentes e o ensopado de bacalhau.
Sirva imediatamente.

Publicado em 02/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, mudando a água várias vezes. Lave e coza as batatas com a casca.
Numa caçarola, refogue as cebolas cortadas em rodelas, os alhos, o louro e 4 colheres (sopa) de azeite.
Deixe alourar em pouco.
Limpe o tomate de peles e sementes, pique e junte ao refogado.
Apurar bem, e junte 1/2 litro de água.
Quando ferve baixe o lume e apure.
Tempere com sal e piripiri.
Limpe o bacalhau, passe-o por farinha e frite-o em azeite.
Escorra sobre papel absorvente, meta-o na cebolada e cozinhe durante 10 minutos.
Apague o lume e deixe o bacalhau em repouso durante 15 minutos.
Pele as batatas.
Disponha o bacalhau e as bata numa travessa e deite a cebolada por cima.
Enfeite com salsa e sirva.

Nota: Se preferir, corte o bacalhau em cubos ou tiras antes de fritá-lo.

Publicado em 28/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

2 kg de lombo de bacalhau (demolhado na geladeira por 48 horas antes do preparo, trocando a água três vezes ao dia)
Folhas de louro
1 1/2 xícara de vinho branco seco
2 dentes de alho picados
2 cebolas grandes, cortadas em tiras
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1/2 xícara de azeite
1/2 kg de broa de milho esfarelada
1 kg de batata-bolinha, com casca, assada com azeite e sal

Modo de Preparar:

Escorra a última água do bacalhau e mergulhe as postas em água fervente, temperada com 1 folha de louro, por cinco minutos ou até que comece a se desmanchar em lascas.
Retire da água e separe o bacalhau em lascas grandes, tirando a pele e as espinhas.
Transfira para um refratário grande, junte 1 xícara do vinho, 1 folha de louro, o alho e a cebola.
Tempere com pimenta-do-reino e o azeite (reserve 3 colheres de sopa).
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200°C), pré-aquecido, por 15 minutos. Retire do forno e reserve.
Em uma tigela, misture a broa com o vinho e o azeite restante até formar uma farofa.
Tempere com sal.
Retire o papel-alumínio do refratário e cubra o bacalhau com essa farofa.
Leve novamente ao forno até dourar.
Decore com folhas de ouro e sirva com as batatas à parte.

Publicado em 20/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando a água por 3 vezes (reserve a água da última troca)
Em uma panela de pressão, coloque a água do bacalhau reservada, a mandioca e cozinhe por, aproximadamente, 30 minutos, após iniciada a pressão
Deixe sair a pressão, abra a panela, escorra e reserve
Desfie o bacalhau
Em um refratário médio, intercale camadas de bacalhau, de mandioca cozida e cortada em pedaços pequenos, de tomate, de pimentão, de cebola e de azeitona
Regue as camadas com o azeite e o leite de coco
Polvilhe com a pimenta dedo de moça, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 35 minutos
Decore com salsa e sirva acompanhado de arroz branco