Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau na Batata

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau;
  • 1 cebola em rodelas finas;
  • 1 tomate em rodelas finas;
  • Azeitonas;
  • 1 pimentão de qualquer cor em rodelas;
  • 1 concha da água do bacalhau
  • 1 kg de batata.

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho por, no mínimo, 12 horas.
  • Não se esqueça de trocar a água de vez em quando.
  • Retire o bacalhau da água e coloque nova água e leve ao fogo.
  • Deixe ferver durante 20 minutos, reserve uma concha desta água.
  • Corte a batata em rodelas grossas.
  • Arrume um refratário quadrado e coloque as batatas forrando a primeira camada, colocando parte do bacalhau, da cebola, do tomate, e azeitona.
  • Outra camada de batata e os outros ingredientes.
  • Regue com a água reservada e meia lata de azeite puro.
  • Leve ao forno até que as batatas estejam moles.

Fonte: http://www.aboaterra.com.br

Bacalhau ao Porto Dona Antônia

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Ingredientes:Bacalhau ao Porto Dona Antonia

  • 2 postas de 300 g (cada) de bacalhau
  • 400 g de batatas em rodelas, assadas por 30 minutos (ou até ficarem macias)
  • 200 g de brócolis
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 4 xícaras (chá) de leite
  • 500 ml de azeite
  • 2 ovos
  • 2 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 2 dentes de alho picado
  • 2 cálices de vinho do Porto (preferencialmente Ferreira Dona Antonia)

Modo de Preparar:

Passo 1

  • Dessalgue o bacalhau por 5 dias em água (troque a água a cada 12 horas).
  • No sexto dia, deixe no leite por 12 horas.
  • Cozinhe rapidamente os brócolis na água.
  • Numa frigideira, aqueça o azeite.
  • Bata o ovo e passe as postas de bacalhau nele.
  • Envolva-as na farinha e frite no azeite

Passo 2

  • Em uma assadeira, arrume o bacalhau, a cebola, o alho e, por cima, os brócolis e as batatas.
  • Regue com 2 colheres do azeite usado para fritar o bacalhau e leve ao forno alto 10 minutos.
  • Aqueça o vinho.
  • Retire o bacalhau do forno, derrame por cima o vinho e sirva.

Fonte: Chef Carlos Perico – http://contigo.abril.com.br

Bacalhau ao Forno com Batatas ao Murro

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Bacalhau ao Forno com Batatas ao MurroIngredientes:

  • 400 g de lombo de bacalhau já demolhado
  • Azeite a gosto
  • 1 dente de alho laminado
  • 1 ramo de alecrim
  • 4 batatas com casca
  • 2 cebolas com casca
  • 1 colher (sopa) de sal grosso

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno em fogo alto.
  • Coloque o bacalhau num refratário e regue-o com bastante azeite.
  • Por cima, distribua o alho (em lâminas), o alecrim e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno por 30 minutos.
  • Nos últimos cinco, retire o papel para o bacalhau dourar.
  • Tempere as batatas e as cebolas com o sal e embrulhe, uma a uma, com papel-alumínio.
  • Leve ao forno as batatas por 30 minutos e as cebolas por 40.
  • Com as mãos fechadas, dê um “murro” nas batatas para que se abram levemente.
  • Descasque e corte as cebolas ao meio.
  • Regue com azeite e sirva acompanhando o bacalhau.

Fonte: Bar Espírito Santo – http://contigo.abril.com.br

Bacalhau à Moda Oriental

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Ingredientes:Bacalhau à Moda Oriental

  • 300 g de bacalhau dessalgado por dois dias
  • 5 fatias de gengibre
  • 1 cenoura em rodelas longitudinais
  • 1 cebola em rodelas longitudinais
  • 1 berinjela em rodelas longitudinais
  • 1 abobrinha em rodelas longitudinais
  • 1/2 maço de tomilho
  • 3 xícaras (café) de molho de soja
  • 3 colheres (sopa) de saquê mirim
  • 3 colheres (sopa) de saquê kirin
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

1º passo

  • Numa panela própria para cozer no vapor, coloque o bacalhau, o gengibre e cozinhe até o peixe ficar macio.
  • Tempere os legumes com sal, pimenta, tomilho e grelhe-os no azeite.

2º passo

  • Numa sautese (frigideira própria para saltear), coloque o molho de soja, os saquês, o açúcar, o gengibre cozido.
  • Leve ao fogo por 15 minutos.
  • Ao servir o bacalhau e os legumes, regue com o molho.

Dicas:

  • Se não tiver panela para cozer no vapor, use uma panela com água pela metade e coloque um escorredor de macarrão em cima com o peixe.
  • Não deixe a água entrar em contato com o bacalhau.

Fonte: Chef Helio Takeda – http://contigo.abril.com.br

Bacalhau com Alho 02

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Ingredientes:

  • 1 kg Lombo de Bacalhau (Alto)
  • 1 1/2 kg Batata Pequena, escovada (limpa)
  • 30 dentes Alho, sem pele
  • 500 ml Azeite de Oliva, Extra Virgem
  • 1 colher Páprica doce (ou picante)
  • 1 ramo Alecrim Fresco, bouquet garni
  • 1 ramo Sálvia Fresca, bouquet garni
  • 1 ramo Tomilho Fresco, bouquet garni
  • 1 ramo Manjericão Fresco, bouquet garni
  • Pimenta do Reino, a gosto
  • Sal, a gosto
  • Cebolete, enfeite
  • Tempero Verde, a gosto

Modo de Preparar:

  • O bacalhau deve ser dessalgado por varias vezes, até que seja eliminado o excesso de sal.
  • Retire a pele do alho pique em tamanho bem miúdo, cinco dentes e reserve.
  • Os temperos devem ser unidos em forma de bouquet para que não se dispersem no processo de cozimento e possam ser retirados ao final do processo.
  • Fatie duas batatas que servirão de leito para o bacalhau impedindo a aderência ao fundo da forma, ferva as outras até que esteja em ponto macio e reserve.
  • Aromatize o azeite com a páprica doce.

Montagem:

  • Distribua as fatias de batata formando o leito e apóie o lombo do bacalhau sobre elas na travessa, cerque com as batatas em ponto macias e com os dentes de alho, introduza os buques de tempero, despeje o azeite aromatizado gentilmente sobre as batatas e o lombo do bacalhau, finalize com o alho picado salpicado sobre o lombo para que ao final do cozimento apresente aspecto tostado contrastando com a cor caramelo do lombo.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, suba a 220°C por 30 a 40 minutos dependendo da altura da peça de bacalhau.
  • Retire e sirva.

Fonte: Roberto Simon – http://www.box32.com.br