Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Moda Caipira

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 2 xícaras (chá) de milho verde em conserva escorrido
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 1 xícara (chá) de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 4 colheres (sopa) de maionese
  • 8 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 5 batatas doces sem casca
  • 2 cebolas grandes
  • 10 tomates cereja
  • 2 dentes de alho
  • 2 ovos batidos

Para fritar

  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Temperar o peixe com um dente de alho picado e o leite.
  • Deixar descansar nessa mistura por 30 minutos.
  • Escorrer e passar pelo ovo, pela farinha de rosca e fritar na metade do azeite.
  • Escorrer sobre papel-toalha e reservar.
  • Refogar em 3 colheres (sopa) de azeite a cebola cortada em rodelas, o alho restante em lâminas e juntar o tomate cortado ao meio.
  • Temperar com sal, pimenta e deixar apurar por 10 minutos em fogo baixo.
  • Acrescentar o milho e misturar bem.
  • Deixar cozinhar por 5 minutos e retirar do fogo.
  • À parte, cortar a batata em rodelas grossas e fritar em óleo.
  • Escorrer e temperar com sal.
  • Transferir as postas de bacalhau para um refratário untado com o azeite restante e cobrir com o refogado de cebola.
  • Ao redor, colocar a batata-doce frita.
  • Cobrir com a maionese e levar ao forno para gratinar.
  • Antes de servir, polvilhar com a salsa.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bacalhau à Moda Americana

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado e limpo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de polpa de tomate
  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 6 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 4 colheres (chá) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 dentes de alho amassados

Modo de Preparar:

  • Cortar o bacalhau em pedaços e reservar.
  • Aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho.
  • Quando a cebola ficar transparente, colocar a polpa de tomate e temperar com sal e pimenta.
  • Cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
  • Acrescentar o vinho e cozinhar por mais 5 minutos.
  • Juntar o conhaque e o bacalhau.
  • Cozinhar por mais 20 minutos em fogo baixo, mexendo às vezes.
  • Levar o arroz ao fogo com a margarina e aquecer, mexendo sem parar.
  • Servir em seguida com o bacalhau.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bacalhau à Minha Moda 05

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 colher (sopa) de farinha de rosca
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 4 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Colocar as postas de bacalhau em um refratário e distribuir o alho socado por cima.
  • Regar com o azeite e polvilhar com a farinha de rosca.
  • Levar ao micro-ondas em potência alta por 20 minutos.
  • Tirar as postas com cuidado na metade do tempo.
  • Retirar e servir.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bacalhau à Moda de Belmonte

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de pimenta do reino branca
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (chá) de estragão
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 500 g de bacalhau porto demolhado
  • 150 g de azeitona preta fatiada
  • ½ maço de salsinha picada
  • 1 kg de batata em palito
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cebolas em rodelas
  • 3 ovos cozidos
  • ½ litro de leite
  • Óleo de soja
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande aquecer o óleo e o azeite, colocar a cebola e o alho e deixar a cebola amolecer, acrescentar os temperos e deixar refogar por pouco tempo.
  • Nesse refogado colocar o bacalhau e deixar cozinhar acrescentando água quando necessário.
  • Fritar as batatas e reservar.
  • Quando o bacalhau estiver cozido deixar reduzir ligeiramente a água.
  • Com o fogão desligado juntar os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com o amido já dissolvido, mexer muito bem e levar ao fogo até o amido engrossar.
  • Colocar as batatas num refratário e acrescentar o molho, envolver lentamente as batatas com o molho e levar ao forno somente para dar uma pequena douradinha o ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bacalhau à Moda da Rendeira

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado e limpo
  • 1 ½ colheres (sopa) de banha de porco
  • 2 xícaras (chá) de coentro picado
  • 2 pimentas malaguetas picadas
  • Sal e cebolinha verde picada a gosto
  • 1 dente de alho espremido
  • 1 kg de mandioca
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar o peixe em cubos pequenos e temperar com sal e o alho. Reservar.
  • Descascar a mandioca e cortar em pedaços pequenos.
  • Aquecer bem a banha numa panela e fritar a mandioca, mexendo por 2 minutos.
  • Colocar água até cobrir. Tampar a panela e cozinhar até a mandioca ficar macia.
  • Acrescentar o peixe, misturar e cozinhar por mais 5 minutos.
  • Colocar os ingredientes restantes e deixar no fogo até o caldo ficar grosso e um pouco picante.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://livrodereceitas.com