Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Moda do Porto 05

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Ingredientes:

  • 5 colheres (sopa) de catchup
  • 3 colheres (sopa) de maionese
  • 2 copo de leite semi-desnatado
  • 200 g de azeitona preta
  • 200 g de mussarela
  • 1 kg de bacalhau porto
  • 1 lata de creme de leite
  • Azeite extravirgem
  • 2 kg de batata
  • 2 cebolas média
  • 2 pimentão verde
  • 3 cabeças de alho
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho no dia anterior e trocar a água.
  • Aferventar o bacalhau, tirar as espinhas e deixar em pedaços, de molho no leite com 2 cabeças de alho amassados, por mais ou menos 1 hora.
  • Descascar e cozinhar as batatas cortadas em rodelas (reservar).
  • Cortar em rodelas as cebolas e os pimentões.

Molho Rosado:

  • Bater no liquidificador o creme de leite, a maionese, o ketchup, azeite e um pouco de salsa e reservar.

Montagem:

  • Untar com azeite um pirex grande.
  • Montar uma camada de batatas, cebola e pimentão, a salsa e azeitonas.
  • Colocar o bacalhau escorrido levemente do leite, creme rosado, queijo mussarela em fatias finas, regar com azeite.
  • Se quiser, repetir as camadas;
  • Levar ao Forno por 40 minutos.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bacalhau à Moda do Mestre

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Ingredientes:

  • 500 g de batata
  • 2 cebolas,
  • Cheiro verde
  • 1 kg de bacalhau
  • Pimenta do reino
  • 2 pimentões
  • 3 tomates
  • Azeite
  • Alho
  • Louro

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho na véspera.
  • Limpar as espinhas e peles.
  • Corta em pedaços iguais.
  • Descascar as batatas e cortar em fatias finas.
  • Arrumar num pirex, uma camada de bacalhau, uma de batatas, uma de fatais de tomate, cebola e um pimentão.
  • Polvilhar com pimenta do reino, cheiro verde e alho socado.
  • Repetir as camadas.
  • Regue com bastante azeite ou óleo e levar ao forno moderado por aproximadamente 20 minutos.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bacalhau à Moda do Algarve 02

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 4 batatas grandes sem casca
  • 3 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar as postas ao meio e passar na farinha de trigo. Reservar.
  • Aquecer metade do azeite em uma frigideira grande e fritar o peixe.
  • Escorrer sobre papel toalha e mantenha aquecido.
  • No mesmo azeite em que fritou o bacalhau, colocar o alho picado, a cebola em rodelas finas e fritar até dourar.
  • À parte, fritar no azeite restante a batata cortada em rodelas e temperada com sal até dourar.
  • Retirar do fogo e escorrer sobre papel-toalha.
  • Arrumar o bacalhau em uma travessa e colocar a cebola por cima.
  • Servir com a batata frita.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bacalhau à Moda de Velênca

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Ingredientes:

  • 300 ml de tomatada à portuguesa
  • 1 kg de bacalhau
  • 500 g de arroz
  • 2 cebolas
  • Farinha
  • Pão ralado
  • Azeite
  • Manteiga
  • Pimenta
  • Sal

Modo de Preparar:

Como fazer a tomatada:

  • Cortar as cebolas às rodelas e refogar no azeite com alho picado.
  • Juntar os tomates sem pele e sementes, cortados em pequenos pedaços, o louro e a salsa.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Deixar ferver até os tomates cozerem e apurarem.

Bacalhau:

  • Demolhar o bacalhau (24 horas), cozinhar e limpar de pele e espinhas.
  • Em seguida desfiar.
  • Aproveite a água de cozer o bacalhau e cozinhar o arroz.
  • Cortar as cebolas em rodelas.
  • Temperar com sal e pimenta, passar as rodelas por farinha e fritar em azeite.
  • À parte preparar a tomatada.
  • Untar com manteiga um prato de ir ao forno e colocar uma camada de arroz, outra de bacalhau, outra de tomatada, outra de cebola, sendo a última de arroz.
  • Regar com a manteiga derretida, polvilhar com pão ralado e levar ao forno a gratinar.

Fonte: http://livrodereceitas.com – Portugal

Bacalhau à Moda de Provença

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 2 tomate sem pele, sem sementes
  • 1 garrafa de creme de leite fresco
  • 50 g de margarina
  • 2 dente de alho picado
  • 1 copo de vinho branco
  • Pimenta-do-reino branca
  • 4 posta de bacalhau ling
  • 2 cebola em anéis
  • 500 ml de leite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Mergulhar as postas de bacalhau no leite e deixar de molho durante algumas horas.
  • Retirar, escorrer e dourar na margarina, em seguida colocar em uma travessa.
  • Na mesma frigideira aonde dourou o bacalhau, colocar o tomate, o alho, as cebolas, o açafrão e a farinha, mexendo com uma colher.
  • Deixar ferver em fogo brando durante 10 minutos e juntar depois o creme de leite fresco, deixando cozinhar durante 10 minutos.
  • Temperar o molho com sal e pimenta do reino branca e colocar sobre o bacalhau.

Fonte: http://livrodereceitas.com