Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Alto do Violeiro

Publicado em por
Responder

Ingredientes:Bacalhau a Alto do Violeiro

  • 3 kg de bacalhau dessalgado
  • 1 1/2 kg de batatas
  • 150 g de azeitonas pretas
  • 6 ovos
  • 4 dentes de alho
  • 1 maço de alecrim
  • 10 grãos de pimenta branca
  • 6 cebolas
  • 6 tomates
  • 2 pimentões vermelhos
  • 250 ml de azeite de oliva
  • 100 ml de azeite Extra Virgem
  • 50 g de manteiga extra

Modo de Preparar:

  • Para dessalgar o bacalhau use para 1 kg de peixe deixe em emulsão em 3 litros de água por 12 horas.
  • Logo após o período, troque a água e deixe por mais 8 horas, reserve.
  • Numa panela de ferro adicione o azeite e a manteiga extra, no meu caso uso sempre a manteiga temperada com especiarias, em seguida amasse os dentes de alho e refogue por 2 minutos.
  • Acrescente 4 cebolas e os tomates cortados em cubos deixando dar uma leve refogada.
  • Acomode nesse ensopado as batatas pré-cozidas e o peixe cortado em cubos médios.
  • Cubra-os com o restante das cebolas cortadas em pétalas e ramos de alecrim.
  • Leve ao fogo brando por 50 minutos.
  • Regue-o com azeite extra e finalize com as azeitonas pretas e os ovos cozidos cortados em rodelas.
  • Sirva acompanhado de um bom vinho tinto.

Fonte: Rosa Maria Moraes – http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau à Monte Cristo

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 2 colheres (sopa) de queijo emmenthal ralado
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 4 mandioquinhas sem casca
  • 100 g de margarina
  • 3 dentes de alho
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas.
  • Cozinhar a mandioquinha em água e sal.
  • Quando estiver macia, escorrer e amassar até obter um purê. Reservar.
  • Picar a cebola e o alho e levar ao fogo com a margarina.
  • Cozinhar até a cebola ficar transparente.
  • Juntar o bacalhau e cozinhar por 10 minutos.
  • Transferir para o processador e triturar bem.
  • Misturar o bacalhau triturado ao purê de mandioquinha.
  • Adicionar o creme de leite e temperar com sal e pimenta.
  • Colocar em uma assadeira untada com margarina e polvilhar com o queijo.
  • Levar ao forno em temperatura alta até gratinar e servir.

Fonte: http://livrodereceitas.com/tudocom/alho/index.html

Bacalhau à Moda Viana

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 1/3 xícaras (chá) de azeite
  • 8 batatas sem casca
  • 3 dentes de alho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacalhau em uma panela grande e cobrir com o azeite.
  • Juntar o alho cortado ao meio com casca e o sal.
  • Levar ao fogo baixo e cozinhar até o peixe se desprender em lascas.
  • Servir com a batata cozida.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bacalhau à Moda do Porto 06

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 150 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • Sal e pimenta-malagueta a gosto
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 cebolas em rodelas
  • 3 dentes de alho
  • 1 cravo-da-índia
  • 5 batatas

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas grossas.
  • Descascar a batata e cortar em rodelas.
  • Numa panela, colocar uma camada de batata, uma de cebola, a salsa, o alho cortado em lâminas, o cravo, o bacalhau e temperar com sal e pimenta.
  • Alternar as camadas até os ingredientes terminarem, mas finalizar com a batata.
  • Regar com o azeite e levar ao fogo baixo até cozinhar, mexendo delicadamente às vezes.
  • Servir com a azeitona.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bacalhau à Moda do Porto 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 100 ml de vinho verde
  • 4 grãos de pimenta
  • 1 ramo de salsa
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola grande
  • Pimenta
  • Farinha
  • 2 ovos
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes.
  • Depois de molhado, cortar o bacalhau em quadrados.
  • Numa frigideira grande, aquecer o azeite.
  • Passar os quadrados na farinha e depois no ovo batido.
  • Fritar levemente os quadrados de bacalhau, adicionando de seguida os dentes de alho inteiros, a cebola cortada em rodelas finas, o vinho, a salsa, e as pimentas.
  • Tampar a frigideira e deixar apurar.

Fonte: http://livrodereceitas.com