Derreter a margarina em fogo baixo e adicionar aos poucos a farinha e o leite, misturando bem até engrossar.
Acrescentar o caldo reservado e mexer às vezes, até obter uma mistura homogênea.
Cortar a uva ao meio e colocar na panela.
Cozinhar por 5 minutos e retirar do fogo.
Servir com o peixe.

Bacalhau do Chefe 02

Publicado em 14/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar os filés em 4 pedaços.
Numa panela com água fervente e sal, escaldar por 2 minutos a cenoura e o pimentão.
Acrescentar a ervilha e levar ao fogo novamente.
Quando a ervilha ficar macia, retirar do fogo, escorrer e resfrie em água corrente.
Escorrer bem e reservar.
Aquecer o forno em temperatura média.
Cortar 4 pedaços de papel manteiga com 30 cm de comprimento.
Untar um dos lados e colocar um pedaço de filé no centro da parte untada.
Ao redor, colocar um pouco de cenoura, pimentão e ervilha.
Salpicar com a cebolinha e temperar com sal e pimenta.
Regar com o azeite.
Dobre a parte não untada sobre o peixe, fechando como se fosse um pacote.
Arrumar os pacotinhos numa assadeira e levar ao forno por 15 minutos.
Transferir para pratos individuais e, com uma tesoura, fazer um cortar em cruz sobre cada um.
Dobre as bordas novamente e servir de imediato.

Bacalhau do Céu 03

Publicado em 14/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Dessalgar lombo de bacalhau, dividir em filetes estreitos, compridos e finos; temperar, passar em leite e em farinha, e colocar azeite fervente deixar escorrer em papel absorvente.
Pôr numa travessa uma salada de legumes temperada de manteiga, em forma de pirâmide, espetar nela os filetes de bacalhau junto da travessa e pôr outra roda espetada três dedos mais acima.

Publicado em 14/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

1/2 kg de bacalhau dessalgado sem ferver, sem a pele ou espinhas, moído no processador de alimentos
1/2 kg de cenouras raladas em ralo grosso
2 cebolas grandes picadas ou passadas no processador
2 xícaras (chá) de azeite
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
1 vidro de leite de coco pequeno
1 copo (requeijão) de leite
1 lata de creme de leite sem soro
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
Ervas a gosto para temperar (alecrim, orégano)
Manteiga para untar
10 biscoitos cream crakers passados no processador ou bem amassados para ficar como farinha de rosca

Modo de Preparar:

Coloque o azeite e o bacalhau para dourar.
Junte a cenoura, cebola, azeitona e ervas e deixe cozinhar até que a cenoura fique bem cozida.
Dissolva o trigo no leite e leite de coco (se precisar acrescente um pouquinho de água para não empelotar o trigo).
Acrescente ao refogado de bacalhau e junte o creme de leite, mexendo bem e deixando engrossar.
Coloque no refratário untado e enfarinhado, um pouco do biscoito ralado.
Polvilhe o restante do biscoito por cima do creme e leve ao forno para dourar.