Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau de Páscoa 08

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Ingredientes

  •  500 g de bacalhau dessalgado
  • Cebola, pimentão verde, pimentão vermelho, pimentão amarelo, tomate e alho a gosto
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 250 g de batata sem casca cortada em rodelas

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau em uma panela, cubra com água e cozinhe por 30 minutos.
  • Escorra e retire as espinhas, sem quebrar as postas.
  • Forre uma fôrma com rodelas de tomates e cubra com as postas de bacalhau.
  • Espalhe alho picado, metade das azeitonas e as rodelas de batata.
  • Finalize com as rodelas de cebola, pimentões e o restante das azeitonas.
  • Regue com o azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos.
  • Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://guiadacozinha.uol.com.br

Bacalhau com Requeijão 02

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Ingredientes:

  •  500 g de bacalhau
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas pequenas cortadas em rodelas
  • 2 tomates sem sementes picados
  • 2 1/2 xícaras (chá) de leite
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 1 gema
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de requeijão
  • Arroz branco para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas.
  • Retire a pele e as espinhas.
  • Corte em cubos e afervente em bastante água até ficar cozido.
  • Escorra e reserve.
  • Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola, junte o tomate e mexa para desmanchar.
  • Acrescente 2 xícaras (chá) de leite e acerte o sal.
  • Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos.
  • Dissolva a maizena no restante do leite e misture a gema, o suco de limão e misture ao creme na panela.
  • Mexa até cozinhar e engrossar.
  • Acrescente a salsa e o requeijão, mexendo com cuidado para misturar bem.
  • Junte o bacalhau e misture com cuidado para não desmanchar o bacalhau.
  • Retire do fogo e sirva com arroz branco.

Dica: Cozinhe o bacalhau em leite em vez de água. Dessa maneira, você ameniza o cheiro característico do peixe.

Fonte: Ana Beatriz – http://guiadacozinha.uol.com.br

Bacalhau ao Creme 09

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 l de leite
  • 1 kg de batatas graúdas descascadas
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
  • 3 colheres (sopa) de maizena
  • 1 colher (chá) de noz moscada ralada
  • 200 g de queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau por 36 horas trocando a água pelo menos 6 vezes.
  • Após dessalgar, corte em postas ou pedaços médios.
  • Em uma panela grande, coloque o leite para esquentar e antes que levante fervura, ponha o bacalhau e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
  • Fatie as batatas em rodelas grossas e cozinhe em água em torno de 15 minutos.
  • Escorra e reserve.
  • Retire o bacalhau do leite e o máximo de espinhas e pele, com cuidado para não desmanchar muito as postas.
  • Em outra panela, aqueça o azeite e doure o alho.
  • Junte o leite do bacalhau e a salsa.
  • Adicione a maizena dissolvida em um pouco de água fria e mexa até engrossar.
  • Junte a noz moscada e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
  • Em um refratário grande distribua as batatas e o bacalhau.
  • Cubra com o creme e polvilhe o queijo por cima.
  • Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos ou até que fique gratinado.

Fonte: http://guiadacozinha.uol.com.br

Bacalhau de Fazenda

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Ingredientes:  

  • 1 posta de bacalhau com cerca de 300 g porção por pessoa,  
  • Flores comestíveis (quantas achar necessário)  
  • Sal e pimenta do reino a gosto  
  • 1 tira de pimentão vermelho,  
  • 1 tira de pimentão amarelo,  
  • 1 batata em rodelas,  
  • 1 tomate picado,  
  • 300 ml de azeite,  
  • 2 champignons
  •  ½ abobrinha, 
  • 1/2 berinjela

Modo de Preparar:

Legumes:

  • Pique os legumes em cubos pequenos e lamine o champignon. 
  • Salteie os legumes no azeite com sal e pimenta do reino.  

Bacalhau:

  • Cozinhe o bacalhau no azeite com a batata em rodelas. 
  • Reserve o bacalhau e leve as batatas para dourar um pouco no forno.
  • Dê uma grelhada no bacalhau em panela antiaderente untada com azeite.

Molho:

  • Coloque a pele e espinha do bacalhau para ferver em um pouco de água, azeite e alho.
  • Bata no liquidificador, passe na peneira fina e resultará em uma espécie de molho.

Montagem:

  • Em um prato, coloque as fatias de batata, por cima os legumes em cubos e por último o bacalhau.
  • Regue com o molho e decore com flores comestíveis.

Fonte: http://www.bomdeboca.com

Bacalhau Light 03

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de margarina light
  • 700 g de bacalhau aferventado e desfiado em lascas (demolhado por 48 horas na geladeira)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho cortado em lâminas
  • 2 cebolas picadas
  • 1 vidro de leite de coco light
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de tomate pelado
  • 1 xícara (chá) de creme de leite light
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Derreta a margarina e junte o azeite
  • Refogue a cebola com o alho e acrescente o tomate pelado
  • A seguir, adicione o leite de coco e o creme de leite light
  • Deixe levantar fervura e coloque as lascas de bacalhau, a cebolinha, a salsinha, a farinha de trigo e a pimenta do reino
  • Mexa rapidamente até engrossar
  • Corrija o sal
  • Sirva com arroz branco ou a gosto

Fonte: Débora Cordeiro – http://www.gedako.com.br