Arquivo da categoria: Bacalhau

Moqueca de Bacalhau 02

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Ingredientes:

  • ½ kg de bacalhau;
  • ½ xícara de azeite;
  • 2 cebolas cortadas em rodelas;
  • Tomates;
  • Pimentões;
  • Cheiro-verde picado a vontade;
  • Leite de 1 coco;
  • ½ xícara de azeite de dendê;

Modo de Preparar:

  • Ponha o bacalhau de molho de véspera.
  • No dia seguinte, tire as peles e os espinhos e para-os em pedaços.
  • Faça um refogado com o azeite, a cebola, os tomates, o cheiro-verde, os pimentões.
  • Junte o bacalhau e deixe cozinhar em fogo brando, pondo de vez em quando, um pouquinho de água fervente.
  • Quando o bacalhau estiver cozido, junte o leite de coco e o azeite de dendê.
  • Sirva com vatapá, ou arroz branco e farinha de mandioca.
  • Se quiser, sirva molho de pimenta.

Fonte: http://www.pindavale.com.br 

Bacalhau à Prior 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau (lombo)
  • 500 g de batatas
  • 4 dentes de alho
  • Azeitonas pretas
  • 6 ovos
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Demolhar o bacalhau, cortar as postas e cozinhar com as batatas e 3 ovos.
  • Numa travessa colocar uma camada de batatas descascadas e em rodelas e outra de bacalhau, sem pele e sem espinhas.
  • Sobre cada posta colocar uma rodela de ovo cozido e azeitonas pretas, sem caroço.
  • Entre cada camada de batata e bacalhau, introduzir os dentes de alhos inteiros.
  • Regar com bastante azeite.
  • Bater 3 ovos e untar todo o preparado que deve ficar bem coberto.
  • Levar ao forno bem quente, em torno de 15 minutos, até dourar.
  • Servir guarnecido com azeitonas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Siciliana 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau deixado de molho
  • 1 colher (sopa) de pinolis ou nozes
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 5 tomates médios bem maduros
  • 50 g de azeitonas pretas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 50 g de alcaparras
  • 2 batatas médias
  • 1 cebola média

Modo de Preparar:

  • Corte o bacalhau em fatias na grossura de um dedo.
  • Em uma panela de barro adicione o óleo e frite a cebola cortada em fatias.
  • Quando começar a dourar, junte os tomates sem pele e sem sementes cortados em pedaços.
  • Deixe refogar alguns minutos.
  • Cubra com as fatias de bacalhau.
  • Polvilhe com as alcaparras e as azeitonas cortadas ao meio sem os caroços. Junte os pinolis ou nozes cortadas em pedaços.
  • Cubra tudo com as batatas cortadas em fatias.
  • Tempere a gosto.
  • Molhe com vinho branco.
  • Leve ao forno moderado por 1 hora.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Toscana

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Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 300 g de molho de tomate refogado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Cortar o bacalhau em pedaços grandes e passar na farinha de trigo.
  • Fritar no óleo quente até dourarem.
  • Retire deixar escorrer sobre papel-toalha e reservar.
  • Cortar a cebola e o alho em lâminas e fritar no azeite.
  • Juntar o molho de tomate e temperar com o sal e a pimenta.
  • Cozinhar por 20 minutos.
  • Colocar o bacalhau reservado e cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos.
  • Retirar do fogo e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Trasmontana 03

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de vinho do Porto
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 tomate maduro sem sementes
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 fatias de presunto
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Abrir cada posta de bacalhau como se fosse um sanduíche e em cada uma colocar uma fatia de presunto.
  • Cortar a cebola em rodelas e dourar no azeite misturado com a manteiga.
  • Colocar metade da cebola refogada em uma assadeira.
  • Por cima, arrumar as postas e cobrir com a cebola restante. Reservar.
  • Juntar o alho picado e o tomate cortado em rodelas à gordura na qual refogou a cebola.
  • Cozinhar por 5 minutos e acrescentar a farinha diluída no vinho branco.
  • Temperar com sal e pimenta, misturar e cozinhar por mais 5 minutos.
  • Adicionar metade do vinho do Porto e deixar apurar por mais 5 minutos, mexendo às vezes.
  • Regar o bacalhau com o vinho restante e com o molho anterior.
  • Levar ao forno por 15 minutos em temperatura alta.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com