Arquivo da categoria: Acompanhamento

Jambalaya de Pirarucu

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Jambalaya de PirarucuIngredientes da Jambalaya de Pirarucu:

  • 3 xícaras (chá) de arroz cateto integral cozido
  • 2 colheres (sopa) de arroz negro cozido
  • 2 colheres (sopa) de polpa de pequi em conserva, picadinho (ou em pasta)
  • 15 castanhas-de-caju tostadas, sem sal (se forem salgadas, lave-as para remover o excesso de sal)
  • 350 g a 400 g de filé de pirarucu fresco
  • 10 tomates-cereja cortados ao meio
  • 1 pires de espinafre cru
  • 1 colher (sopa) de alho amassado e previamente refogado
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 xícaras (café) de vinho branco (água ou chá de hortelã)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Azeite de oliva o quanto baste
  • Ervas frescas para decorar

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Crepe de Fubá e Camarão

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Ingredientes do Crepe de Fubá e Camarão

Molho e Recheio:

  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • ½ xícara [chá] de cebolinha verde picada
  • 1 colher [chá] de alho picado
  • 2 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 1 xícara [chá] de caldo de camarão
  • 1 xícara [chá] de creme de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 750 g de camarões limpos e aferventados
  • 200 g de queijo tipo cheddar, prato ou gouda ralado

Crepes:

  • 1 ¼ xícara [chá] de leite
  • ¾ de xícara [chá] de fubá
  • 2 ovos
  • 1/3 de xícara [chá] de farinha de trigo
  • 1 colher [chá] de açúcar
  • ½ colher [chá] de sal
  • 4 colheres [sopa] de manteiga derretida

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Suflê com Mandioca

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Suflê com MandiocaIngredientes do Suflê com Mandioca:

  • 2 peras com casca
  • ½ xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de mostarda em grãos
  • ½ colher (sopa) de mostarda Dijon
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 400 g de mandioca
  • 1/3 de xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 200 g de queijo gorgonzola picado
  • Sal a gosto
  • 4 claras

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Pappa al Pomodoro

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Ingredientes:

  • 200 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 2 alhos-porós de tamanho médio
  • 400 g de tomate sem pele (2 latas)
  • 30 g de manjericão fresco (somente as folhas)
  • Sal e pimenta tipo calabresa a gosto
  • 1 cubo de caldo de vegetais (diluído em 500 ml de água)
  • 300 g de pão italiano

Modo de Preparar:

  • Coloque o azeite de oliva extravirgem e o alho-poró, bem picadinho, em uma panela de tamanho médio.
  • Refogue em fogo médio por 15 minutos.
  • Em seguida, adicione os tomates sem pele inteiros, o manjericão, o sal e a pimenta-calabresa.
  • Mantenha em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo delicadamente para não grudar no fundo.
  • Após o cozimento do tomate, adicione o caldo de vegetais e cozinhe por mais 15 minutos em fogo médio.
  • Na sequência, coloque o pão italiano cortado em fatias sobre o caldo de tomates e deixe descansando por outros 15 minutos.
  • Mexa delicadamente o pão para formar uma mistura uniforme.
  • Sirva com manjericão fresco e azeite de oliva extravirgem.

Fonte: Chef Pasquale Mancini – Terraço Itália – http://vejasp.abril.com.br