Arquivo da categoria: Acompanhamento

Feijão-Branco, Bacalhau e Salsão

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau picado
  • ½ xícara (chá) de feijão-branco
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média picada em pedaços pequenos
  • 4 talos de salsão picados em pedaços pequenos
  • 12 tomates-cereja médios partidos ao meio
  • Folhas de 4 ramos de manjericão

Modo de Preparar:

  • Lave o bacalhau e coloque de molho numa tigela com 2 litros de água.
  • Deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes.
  • Deixe o feijão de molho em outra tigela com ½ litro de água.
  • No dia seguinte, escorra a água, coloque o bacalhau numa panela e adicione ½ litro de água.
  • Cozinhe até o bacalhau ficar macio e retire do fogo.
  • Escorra a água e desfie o bacalhau, eliminando as espinhas. Reserve.
  • Cozinhe o feijão na panela de pressão, com 1 ½ xícara (chá) de água e as folhas de louro.
  • Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva (reserve 1 colher de chá), a cebola e o salsão e refogue, por 3 minutos, ou até os legumes ficarem macios.
  • Adicione o bacalhau, o feijão e os tomates e refogue, mexendo de vez em quando cuidadosamente, por mais 3 minutos.
  • Retire do fogo, distribua nos pratos, regue com o azeite de oliva reservado e, se preferir, polvilhe cúrcuma.
  • Sirva em seguida.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Purê de Batata-Baroa 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de batata-baroa sem casca
  • 500 ml de água
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 pitadas de sal

Modo de Preparar:

  • Numa panela média, coloque a água para ferver com o sal.
  • Assim que atingir fervura, coloque as batatas para cozinhar até amolecer por cerca de 10 minutos.
  • Bata a batata-baroa cozida no processador com o azeite ou use um espremedor de batatas. Misture o purê com um garfo.
  • Ajuste o sal se necessário.

Fonte: Nutricionista Bela Gil – Programa Bela Cozinha – http://gnt.globo.com (foto: Divulgação GNT)

Panqueca com Recheio de Ricota e Espinafre

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Fonte: PedidosJá

Para a panqueca

Ingredientes:
1 colher (chá) de sal
2 ovos
4 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de leite integral
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento

Preparo:
Bata todos os ingredientes líquidos e o sal no processador, ou liquidificador. Na sequência, adicione a farinha de trigo aos poucos. Misture bem até ficar homogêneo.

Em uma frigideira untada com um pouco de óleo, em fogo baixo, frite as panquecas até que o lado de baixo fique dourado. Lembre-se: quando for espalhar a massa na panela, coloque apenas o suficiente para ela ficar fina.

Para o recheio

Ingredientes:
1 maço de espinafre
pimenta-do-reino branca a gosto
sal a gosto
250 g de ricota
nozes (opcional)

Preparo:
Tempere a ricota com sal e pimenta.
Cozinhe o espinafre por 5 minutos na água, com um pouco de sal. Depois de cozido, deixe esfriar, corte o em fatias e adicione à mistura de ricota temperada.
Por último, adicione as nozes – opcional.

Montagem:
Recheie as panquecas e as coloque em uma travessa.
Cubra com seu molho de tomate preferido.
Para finalizar, salpique queijo parmesão e mussarela a gosto.
Asse até o queijo derreter.

Feijão-Branco Cozido

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Ingredientes:

  • 900 g feijão-branco Granfino
  • 2 ½ litros de água
  • 300 g linguiça fresca cortada em pedaços de 5 cm
  • 300 g linguiça curada tipo calabresa, cortada em pedaços de 5 cm
  • 500 g lombo defumado cortados em cubos de 2 cm
  • 1 orelha de porco
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de Azeite Toureiro Granfino
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Na véspera, coloque o feijão de molho em água.
  • No dia em que for preparar o prato, leve o feijão-branco ao fogo na mesma água em que ficou de molho.
  • É bom notar que o prato deve ser preparado com bastante antecedência, pois leva umas 3 horas de fogo e ainda precisa descansar mais 1 hora no mínimo.
  • Quando a água esquentar, junte as linguiças, o lombo, o toucinho e a orelha de porco.
  • Deixe abrir fervura e retire a panela para esfriar um pouco.
  • Baixe bem o fogo.
  • Tampe a panela volte ao fogo baixo.
  • Deixe cozinhar por 2 horas, até que o feijão amoleça.
  • Verifique o ponto de vez em quando e mexa o cozido.
  • Quando o feijão ficar no ponto, retire a panela do fogo.
  • Salgue, mas não exagere, pois alguns ingredientes já contém sal.
  • Numa frigideira a parte, esquente o azeite e refogue rapidamente a cebola e alho.
  • Não devem ficar dourados.
  •  Junte a páprica, apimente e deixe esquentar bem.
  • Junte esse refogado.
  • Mexendo com cuidado, ao cozido, preparado anteriormente.
  • Deixe abafada descansando por 1 hora no mínimo.
  • Na hora de servir, esquente e disponha em um prato fundo de servir.
  • Podem-se colocar as carnes sobre o feijão, para ficar mais bonito.

Fonte: http://www.granfino.com.br

Purê de Banana-da-Terra 05

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Ingredientes:

  • 6 bananas-da-terra maduras
  • ½ cebola pequena
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado (um pedaço de cerca de 2 cm)
  • Caldo de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Descasque e corte as bananas em rodelas de cerca de 1 cm.
  • Transfira para uma tigela média e regue com o caldo de limão. Reserve.
  • Descasque e pique fino a cebola.
  • Leve ao fogo baixo uma panela média para aquecer.
  • Coloque a manteiga e deixe derreter.
  • Acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar.
  • Junte as bananas, o gengibre e misture bem.
  • Tampe e deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Abra a panela e mexa com uma espátula para verificar se as bananas estão cozidas e macias.
  • Desligue o fogo e, com o mixer, bata as bananas ainda na panela até ficar liso.
  • Se quiser um purê mais rústico, basta amassar as bananas com a espátula até desmanchar. Prove e tempere com sal e pimenta.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com (foto: Divulgação GNT)