Paella de Legumes e Frango

Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Sal a gosto
  • 600 g de frango em pedaços (peito, coxa e sobrecoxa)
  • 200 g de cenoura sem casca
  • 200 g de vagem
  • ½ colher (sopa) de páprica doce
  • 4 tomates picados
  • 2 xícaras (chá) de água
  • ½ colher (sopa) de açafrão-da-terra
  • 2 xícaras (chá) de arroz sem lavar
  • 1 xícara (chá) de pimentão em cubos (use o verde, o vermelho e o amarelo)

Modo de Preparar:

  • Coloque o azeite e o sal em uma frigideira funda e aqueça um pouco.
  • Junte o frango e frite por 30 minutos, mexendo às vezes para que doure por igual.
  • Corte a cenoura e a vagem em pedaços de 5 cm.
  • Acrescente à panela.
  • Refogue por mais cinco minutos.
  • Adicione a páprica, o tomate e metade da água.
  • Cozinhe em fogo alto por 20 minutos.
  • Ponha o açafrão e prove o sal.
  • Acrescente o arroz aos punhados, a partir da borda da panela, e a água restante, mexendo de vez em quando.
  • Ponha o pimentão e cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo.
  • Caso seque antes de o arroz estar macio, acrescente mais um pouco de água.
  • Deixe descansar por cinco minutos antes de servir.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Paella de Frango com Legumes

Paella de Frango com LegumesIngredientes:

  • 125 g de sobrecoxa de frango desossada em cubos
  • 125 g de peito frango em cubos
  • 50 g de cebola picada
  • 15 g de alho picado
  • 1 xícara de arroz bomba ou parboilizado
  • Sal e pimenta
  • 600 ml de caldo de frango com legumes
  • 1 sachê de açafrão
  • 50 g de cenoura
  • 50 g de vagem
  • 50 g de ervilha torta
  • 25 g de pimentão vermelho
  • 25 g de pimentão amarelo
  • 30 g de ervilha
  • Salsinha batida
  • 50 ml de azeite de alho
  • Páprica picante
  • Páprica doce
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com sal e pimenta e frite em uma paellera com azeite até dourar. Reserve.
  • Refogue a cebola.
  • Em seguida, acrescente o alho picado e o arroz.
  • Tempere com sal e pimenta e adicione uma concha de caldo de frango com legumes.
  • Vá adicionando o caldo sempre que o arroz estiver secando e mantenha a chama baixa.
  • Coloque o sachê de açafrão, a cenoura, a vagem e a ervilha-torta picadas e incorpore o arroz.
  • Adicione mais caldo e volte o frango para a paellera.
  • Tempere com páprica doce e picante.
  • Quando o arroz estiver quase no ponto, coloque os pimentões coloridos cortados em tiras e as ervilhas.
  • Corrija o sal se necessário e polvilhe salsinha batida na faca.
  • Desligue o fogo e coloque um fio de azeite de alho na paella.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br

Strogonoff de Bacalhau 04

Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 kg de cebola picada
  • 2 kg de tomates sem pele
  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de conhaque
  • Orégano, alecrim e pimenta-do-reino a gosto,
  • 1 maço de cheiro-verde picado
  • 1 xícara (chá) de queijo ralado
  • 1 kg de cogumelos frescos cortados em lascas
  • 1 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

  • De véspera, deixe o bacalhau de molho em água, afervente-o desfie toda a carne.
  • Reserve.
  • Refogue a cebola e o alho no azeite.
  • Acrescente os tomates bem picados e deixe em fogo baixo até se desfazerem
  • Adicione o conhaque, tempere com o sal, o orégano, o alecrim e a pimenta-do-reino.
  • Junte o cheiro-verde, o bacalhau e os cogumelos.
  • Tampe e deixe apurar um pouco.
  • Retire do fogo, acrescente o queijo ralado e o creme de leite.
  • Misture bem e sirva acompanhado de arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Paella de Frutos do Mar 05

Paella de Frutos do Mar 04Ingredientes:

  • 1 kg de frutos do mar para paella
  • 2 tomates
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • Salsa,
  • Alfavaca
  • Curry
  • 2 xícaras de arroz
  • 5 xícaras de água quente
  • 1 pacote de tempero para peixe tipo sazón

Modo de Preparar:

  • Aqueça a água com o tempero para peixe e reserve.
  • Refogue a cebola, o alho até ficar crocante.
  • Acrescente os tomates e em seguida coloque os frutos do mar e deixe dar uma douradinha.
  • Coloque o arroz e misture bem adicione a água e deixe cozinhar em fogo médio até a água secar.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Yakisoba de Legumes

Yakisoba de LegumesIngredientes:

  • 100 g de filé-mignon
  • 125 g de macarrão para yakisoba
  • 35 g de cenoura
  • 35 g de vagem
  • 35 g de couve-flor
  • 35 g de brócolis
  • 50 g de repolho
  • 50 g de acelga
  • 2 xícaras (chá) de caldo de frango
  • 1/3 xícara (chá) de shoyu
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho diluído
  • 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
  • 1/2 colher (chá) de glutamato monossódico
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de óleo de soja

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé com um pouco de pimenta-do-reino, Aji-no-moto® e sal e corte os legumes.
  • Cozinhe o macarrão de acordo com o tempo indicado na embalagem.
  • Depois de pronto, frite-o por dois minutos em um pouco de óleo, escorra e reserve.
  • Para o molho, refogue o filé-mignon cortado em lâminas rapidamente e reserve.
  • Refogue os legumes em um pouco de óleo, colocando os mais duros primeiro.
  • Acrescente o caldo e cozinhe por alguns instantes.
  • Retorne o filé-mignon reservado, acrescente o shoyu, corrija o sal, o glutamato e a pimenta-do-reino.
  • Acrescente o amido de milho e, quando engrossar, desligue o fogo.
  • Tempere com o óleo de gergelim torrado, coloque o molho sobre o macarrão e sirva.

Fonte: http://www.dicasereceitas.com.br

Fondue de Queijo 04

Ingredientes:

  • 1 dente de alho
  • 400 g de queijo gruyère
  • 550 g de queijo estepe
  • 180 ml de vinho branco seco
  • 1 colher (chá) de fécula de batata
  • ½ colher (chá) de noz-moscada
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Pão francês amanhecido a gosto

Modo de Preparar:

  • Com uma faca de pão, corte os pães em cubos de 3 cm. Reserve.
  • Esfregue o alho no interior de uma panela de fondue ou de uma panelinha de cerâmica, principalmente no fundo. Reserve.
  • Transfira os queijos para outra panela (não a de fondue), de preferência antiaderente. Junte a metade do vinho branco e leve ao fogo baixo.
  • Mexa com uma colher de pau até obter um creme homogêneo.
  • Mantenha a panela em fogo bem baixo.
  • Numa tigela, dissolva a fécula de batata no vinho branco restante.
  • Adicione esta mistura à panela com o creme de queijos.
  • Misture bem até engrossar.
  • Tempere o creme de queijos com a noz-moscada e a pimenta-do-reino.
  • Retire do fogo e transfira a fondue para a panela previamente preparada com o alho. Coloque a panelinha com a fondue sobre o réchaud aceso.

Fonte: Programa Lar Express – http://www.bemsimples.com

Feijoada Sergipana 02

Ingredientes:

  • 1 kg de feijão mulatinho
  • 250 g de bacon
  • 50 ml de óleo de milho
  • 250 g de carne seca
  • 250 g de carne de fumeiro
  • 250 g de linguiça de porco
  • 250 g de lagarto
  • 250 g de paio
  • 1 orelha de porco defumada
  • 1 pé de porco defumado
  • 2 rabos de porco salgados
  • ½ repolho cortado ao meio
  • 2  batatas doce
  • 4 maxixes
  • 4 jilós
  • 300 g de quiabo
  • 2 cenouras
  • 1 cabeça de alho
  • 15 g de sal
  • 3 cebolas
  • 20 folhas de hortelã
  • 5 folhas de louro
  • 3 bananas-da-terra
  • Água o necessário para cozinhar
  • Farinha de mandioca a gosto (para o pirão)

Modo de Preparar:

  • Dessalgue as carnes salgadas, deixando-as de molho na água e trocando a água pelo menos 4 vezes durante 24 horas.
  • Em uma panela com um fio de óleo, frite o bacon cortado em pedaços pequenos.
  • Amasse o alho com o sal, esfregue na carne seca e no lagarto e coloque na panela, deixe dourar todos os lados e, então, acrescente água, o louro, a orelha, o rabo e o pé do porco. Deixe cozinhar por 40 minutos.
  • Bata no liquidificador as cebolas com a hortelã, até formar um creme. Reserve.
  • Acrescente as linguiças, o paio e a carne de fumeiro.
  • Se necessário, acrescente mais água.
  • Adicione o creme de cebola e hortelã e deixe cozinhar por mais 20 minutos, adicione o feijão e cozinhe mais 30 minutos.
  • Então, adicione os legumes na seguinte ordem: primeiro a batata doce e a cenoura inteira e deixe cozinhar mais 10 minutos.
  • Enrole a couve e amarre com um barbante.
  • Entre com o restante dos ingredientes, complete com água e deixe cozinhar até o feijão ficar al dente e todos os legumes cozidos.
  • Em outra panela, coloque um pouco do caldo do cozimento e acrescente farinha aos poucos, sempre batendo com um batedor de arame para fazer o pirão.
  • Se ficar muito grosso, acrescente mais caldo, e, se ficar muito ralo, acrescente mais farinha.
  • Sirva a feijoada acompanhada do pirão.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Paella de Frutos do Mar 04

Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de azeite virgem
  • 1 cebola média picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 200 g de vagem macarrão cortada em pedaços de 5 centímetros ou de ervilha inteira
  • 2 ½ xícaras (chá) de arroz próprio para paella ou parbolizado
  • Água em quantidade indicada na embalagem do arroz
  • 2 colheres (sopa) de açafrão
  • 300 g de mexilhão fresco e limpo na concha ou não
  • 300 g de polvo fresco, limpo e cortado em pedaços,
  • 300 g de lula fresca, limpa e cortada em anéis,
  • 300 g de camarões grandes, frescos e inteiros,
  • 300 g de camarões médios, frescos e inteiros,
  • Sal a gosto
  • Pimenta da Jamaica moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o arroz e deixe escorrer toda a água.
  • Reserve.
  • Ferva a água com os mexilhões até que se abram.
  • No caso de mexilhões sem concha, ferver de 3 a 5 minutos.
  • Separe os mexilhões e o caldo e reserve.
  • Em uma paellera de 30 centímetros ou qualquer panela de fundo raso e largo, como a wok, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho durante 3 minutos.
  • Acrescente o arroz e o polvo e frite por cerca de três minutos.
  • Em seguida, junte o caldo reservado e o açafrão, mexa bem até que este se dissolva e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Se o arroz for o parboilizado, recomenda-se cozinhar por 20 minutos com a panela tampada e, se necessário, pôr mais água.
  • Acrescente a lula, a vagem ou a ervilha, os camarões médios e o sal e cozinhe por 5 minutos.
  • Por último, junte os camarões grandes, o mexilhão e cozinhe também por cinco minutos.
  • Polvilhe com a pimenta e sirva.
  • Em caso de sobra, conservar na geladeira e consumir em, no máximo, 3 dias.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Paella à Marinheiro

Ingredientes:

  • 500 g de Variedade de Mariscos
  • 100 g de Camarões com casca para decorar
  • 500 g de Variedades de Carnes, frango, porco e salsicha,
  • 240 g de Arroz Calasparra
  • 100 ml de Azeite
  • 100 g de Cebola
  • 3 dentes de Alho
  • 100 g de Pimentões Vermelhos assados
  • 100 g de Tomates
  • 2 Malaguetas
  • 20 g de Ervilhas
  • Açafrão q.b.
  • 1,6 l de Cocktail de caldos (desfazê-los em água)
  • 5 g Caldo de Peixe
  • 5 g Caldo de Marisco
  • 5 g Caldo de Legumes
  • 5 g Caldo de Aves
  • 5 g Caldo de Carne

Modo de Preparar:

  • Colocar o azeite na Paelheira e deixa-se refogar a cebola e o alho.
  • Juntar depois de a cebola estar translúcida, os tomates e os pimentões.
  • Afastar um pouco tudo para os lados e colocar os mariscos no meio e deixar cozer um pouco, temperar e retirar da Paelheira reservando tudo, onde parte dos camarões vai servir para decorar.
  • Juntar a carne e deixar corar.
  • Juntar o arroz e deixa-lo absorver o caldo existente na Paelheira.
  • Espalhar o açafrão no centro bem como a malagueta.
  • Juntar a mistura dos caldos quente aos poucos e deixar confeccionar o arroz, juntando o caldo sempre que necessário.
  • Assim que estiver praticamente pronto, juntam-se os mariscos, as ervilhas e o restante caldo e deixa-se cozer até estar pronto.
  • Decora-se com camarões com casca e alguns mexilhões.
  • Serve-se bem quente.

Fonte: http://www.saborintenso.com – Portugal

Paella à Moda Sakura

Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de molho Shoyu
  • 2 sobre coxas de frango desossadas e picadas (sem pele)
  • ½ kg frutos do mar (mariscos, lulas e camarões limpos)
  • 1 xícara (chá) azeite
  • 3 dentes alho picadinho
  • 1 colher (sopa) açafrão
  • 1,5 l água quente
  • 4 tomates picados
  • 100 g vagem cortada
  • 2 xícaras (chá) arroz parbolizado cru
  • 2 pimentões em tiras (verde, vermelho e amarelo)
  • ½ maço salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Deixe o frango, as lulas, os mariscos e os camarões tomarem gosto com o molho shoyu em uma vasilha por 30 minutos.
  • Em seguida, escorra e frite o frango no azeite em uma panela (ou paellera) até ficar dourado.
  • Acrescente o alho, as lulas, os mariscos e deixe fritar rapidamente.
  • Acrescente o açafrão misturado na água, os tomates, as vagens, o arroz em formato de cruz e deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Por último, coloque os camarões e os pimentões, tampe a panela e tire do fogo para descansar por 10 minutos.
  • Salpique a salsinha picada e sirva imediatamente.

Dica: se quiser um pouco picante, coloque uma pimenta para cozinhar junto, logo no início.

Fonte: http://www.clubepe.fm