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Filé ao Molho

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de semente de gergelim
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho, soja ou arroz
  • 1/2 kg de contra filé ou filé
  • 4 colheres (sopa) de missô
  • 1/2 xícara (chá) dashi
  • 1 colher (sopa) de Su
  • 2 colheres (chá) de wasabi (raiz forte)

Modo de Preparar:

  • Tostar as sementes de gergelim numa frigideira seca.
  • Secar e juntar o óleo, misturando bem. Reservar.
  • Dourar levemente o açúcar na panela e colocar o pedaço de carne inteiro, envolvendo-o no açúcar dourado.
  • Dissolver o Missô no Dashi, juntar o gergelim reservado e o Su.
  • Colocar este molho na carne e ferver durante 20 minutos, virando-a de lado de vez em quando.
  • Acrescentar o Shoyu e cozinhar mais 5 minutos.
  • Retirar a carne e cortar em fatias muito finas.
  • Arrumá-las numa travessa, colocando nas duas extremidades um pouco de Wasabi.
  • Cobrir a carne com o molho da panela e servir.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Fondue de Carne 02

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Ingredientes:

  • 500 g de filé mignon cortado em cubos de 3 cm
  • Óleo de girassol ou canola para a fritura
  • Saleiro e pimenteira

Molho A

  • Mango Chutney industrializado

Molho B

  • ½ xícara de maionese
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (chá) de alcaparras picadas
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite

Molho C

  • 1/2 xícara de maionese
  • 1 colher (sopa) de curry em pó
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino

Molho D

  • 1/2 xícara de maionese
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino

Molho E

  • ¼ xícara de catchup
  • 2 colheres (sopa) de geléia de damasco
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de vinagre

Molho F

  • ½ xícara de maionese
  • 1 colher (café) de wasabi (raiz forte)
  • 4 colheres (sopa) de catchup
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Coloque o óleo em uma panela para fondue e leve ao fogo.
  • Arrume os cubos de carne em uma travessa oval e decore a travessa com folhas de alface, pepinos e cebolinhas em conserva.
  • Aqueça o óleo e transferira a panela para o aparelho de fondue.
  • Sirva acompanhado dos molhos que devem ser colocados em molheirinhas individuais.
  • Para o preparo de cada molho, basta misturar os seus respectivos ingredientes.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Salada Califórnia 03

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Ingredientes:

  • 4 pepinos japoneses
  • Sementes de gergelim
  • 12 kani kama
  • 2 mangas firmes
  • Alface crespa
  • Cebolinha

Molho 1:

  • 1 colher (chá) de wasabi (raiz forte)
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 4 colheres (sopa) de maionese
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 xícara (chá) óleo de canola
  • 1/3 xícara (chá) de vinagre
  • Sal e pimenta do reino
  • ½ dente de alho

Molho 2:

  • ½ xícara (chá) de shoyu
  • ½ xícara (chá) de saquê
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • Pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Desfiar os kanis e cortar os pepinos em tocos de 7 cm e depois em palitos bem finos.
  • Descascar as mangas e cortar em palitos de 7 cm.

Molho 2:

  • Colocar os ingredientes em uma panela e levando ao fogo até estar em ponto de caramelo fino.
  • Reservar.

Molho 1:

  • Colocar todos os ingredientes em um liquidificador, exceto o óleo.
  • Bater por 2 minutos.
  • Ligar novamente e, com o liquidificador ligado, ir colocando o óleo fio a fio.
  • Acertar o sal e pimenta do reino.

Salada:

  • Dividir cada cebolinha em 4 no sentido do comprimento, escaldar em água fervente por 20 segundos e colocar em água gelada.
  • Isso servirá como barbante para amarras os rolinhos de salada.
  • Pegar um pouco de kani, um pouco de manga e um pouco de pepino.
  • Colocar lado a lado e fazer um rolinho como se fosse um feixe de lenha.
  • Amarrar com um fio de cebolinha e arrumar em uma travessa sobre folhas de alface crespa.
  • Regar com o molho 1, depois regar com um fio do molho 2.
  • Salpicar tudo com o gergelim.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Temaki de Salmão com Cebolinha

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Ingredientes:

  • 50 g de salmão picado
  • 40 g de arroz japonês cozido
  • 1/4 de Nori
  • Quanto baste de wasabi
  • Quanto baste de cebolinha verde

Modo de Preparar:

  • Misture o salmão picado com a cebolinha verde. Reserve.
  • Corte a folha de Nori ao meio.
  • Segure o Nori com a mão seca e coloque o arroz no lado esquerdo.
  • Espalhe o arroz cobrindo a metade esquerda da alga.
  • Passe o wasabi.
  • Coloque o recheio na diagonal.
  • Enrole pegando a ponta do canto inferior esquerdo com os dedos indicador e o polegar e leve até a extremidade superior esquerda do arroz.
  • Vá enrolando com a mão direita até formar um cone.
  • Use um grão de arroz para fechar.

Arroz do Temaki:

  • Lave bem meia xícara (chá) de arroz próprio para sushi, esfregando-o com as mãos, até a água ficar transparente.
  • Coloque numa panela e junte 1 xícara (chá) de água.
  • Deixe descansando por 30 minutos.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o grão ficar macio.
  • Retire a panela do fogo e deixe descansando, tampada, por cerca de 5 minutos.
  • Em uma tigela, junte 1 colher (sopa) de vinagre de arroz, 1 colher (chá) de açúcar e meia colher (chá) de sal.
  • Misture até ficar bem dissolvido.
  • Transfira o arroz para uma tigela grande e acrescente a mistura de vinagre, incorporando delicadamente com a ajuda de uma espátula de madeira ou garfo molhado em água.
  • Deixe esfriar em temperatura ambiente, antes de utilizar.

Fonte: Cybercook – http://www.vinhosevinhos.com

Ceviche com Creme de Batata Doce com Wasabi com Redução de Damasco

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Ingredientes:

Ceviche:

  • 250 g de linguado em lascas
  • 1/2 cebola roxa em julienne
  • 1/2 pimentão amarelo em julienne
  • 2 pimentas dedo de moça (sem semente) em brunoise
  • Coentro picado
  • Suco de 3 limões
  • Suco de 1/2 laranja
  • 1/2 cálice de vinho branco
  • Sal e tabasco a gosto

Creme de batata doce e wasabi:

  • 1 batata doce
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 100 ml de leite
  • 1 colher (café) de wasabi
  • Sal

Redução de damasco:

  • 1500 ml de água
  • 25 g de damasco
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • Tabasco a gosto

Modo de Preparar:

Ceviche:

  • Misturar todos os ingredientes em um recipiente e deixar marinando durante 20 minutos.

Creme de batata doce e wasabi:

  • Cortar a batata em cubos e cozinhá-la.
  • Espremer e juntar o leite e creme de leite e o wasabi.
  • Depois temperar.

Redução de damasco:

  • Cozinhar os damascos em água com açúcar até ficar macio.
  • Bater em um mixer até ficar em constância de calda.

Montagem:

  • Fazer uma camada com o creme, sobrepor com o Ceviche sem o líquido e decorar com a redução de damasco. 

Fonte: http://www.gastromania.com.br