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Vitela Ensopada

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Ingredientes:

  • ½ kg de carne de peito
  • 1 colher (sopa) de manteiga, ou margarina
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de gordura de porco
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 cálice de vinho
  • ½ dente de alho
  • Pimenta do reino
  • Cheiro verde
  • 1 cebola
  • Louro
  • Sal
  • Limão

Modo de Preparar:

  • Fazer um molho com o limão, o vinagre, sal, pimenta do reino, louro, alho e cebola e colocar a carne cortada em pedaços pequenos.
  • Cobrir bem com cheiro verde. 2 horas depois, levar ao fogo uma panela com a gordura e a manteiga e deixar esquentar bem.
  • Colocar, então, a carne, deixando dourar bem.
  • Acrescentar farinha e, quando esta estiver bem escura, juntar o molho em que descansou a carne e mais um pouco de água
  • Abaixar o fogo e deixar cozinhar, vagarosamente.
  • Quando começar a secar o molho, adicionar o vinho.
  • Logo depois, ficará pronta a carne.
  • Sirva com legumes variados, passados na manteiga.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho Madeira 05

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 copos de água fervida
  • 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos
  • 1/2 copo de vinho

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média adicione a manteiga e deixe derreter em fogo brando
  • Logo em seguida junte a farinha de trigo aos poucos e mexa até que ela fique dourada
  • Logo após adicione os caldos de carne dissolvido na água fervida, mexendo sempre
  • Adicione o vinho e mexa até engrossar

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Costela Suína Recheada

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Ingredientes:

Tempero:

  • 4 kg de costela suína desossada
  • 6 dentes de alho amassados
  • 1/2 copo de vinho seco
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura picada
  • 1 pitada de cravo moído
  • Salsa e Osmarim picados grosseiramente
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:

  • 600 g de sobre paleta, filé mignon ou pernil suíno, moídos e levemente salgados
  • 200 g de linguiça tipo toscana
  • 200 g de linguiça tipo calabresa
  • 200 g de bacon em fatias
  • 2 cenouras cortadas em tiras
  • 2 cebolas cortadas em tiras
  • Salsa picada

Modo de Preparar:

  • Desosse a costela e tempere com o alho, o vinho seco, a cebola, a cenoura, o cravo moído, a salsa, o osmarim, o sal e a pimenta e deixe descansar por no mínimo 3 horas.
  • Retire-a do tempero e abra sobre uma tábua, seque-a com papel toalha e acrescente em camadas a carne suína moída, a linguiça toscana e a calabresa, as cenouras e as cebolas, o bacon em fatias e por último, a salsa.
  • Enrole a costela recheada, passe papel celofane ao redor e amarre bem com barbante.
  • Leve ao forno por aproximadamente 4 horas em fogo alto,
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Filé ao Molho de Roquefort

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 4 colheres (sopa) de vinho
  • 1 ou 2 dentes de alho esmagados
  • Salsinha picada
  • 2/3 de xícara de vinho branco
  • 2/3 de xícara de caldo de carne
  • 455 g de filé mignon
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo, fubá ou maizena
  • Pimenta a gosto
  • 3/4 xícara de queijo roquefort
  • 2/3 xícara de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Faça marinada juntando o óleo, vinho, alho e a salsinha.
  • Cubra a carne com a marinada e deixe-a na geladeira por pelo menos 6 horas – o ideal é deixar a carne nesse molho de um dia para o outro.
  • Retire-a da marinada e deixe escorrer o molho.
  • Ferva o vinho branco e o caldo de carne juntos até ficarem reduzidos à metade do volume.
  • Asse a carne por 2 ou 4 minutos de cada lado.
  • Coloque o filé num prato aquecido enquanto prepara o molho.
  • Derreta a manteiga numa panela grande o suficiente para conter a carne.
  • Tire a panela do fogo e adicione a farinha.
  • Despeje o vinho e o caldo de carne e o suco que ficou na panela, mexendo sempre para não encaroçar.
  • Leve novamente ao fogo e deixe ferver um pouco até engrossar.
  • Tempere com pimenta (não é necessário colocar sal).
  • Coloque o filé na panela e deixe cozinhar por 2 ou 4 minutos.
  • Corte o queijo em pedacinhos e coloque-o na panela.
  • Deixo no fogo por 2 minutos – não deixe ferver.
  • Sirva com vegetais verdes e batatas ao creme.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Lombo Especial

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Ingredientes:

  • 1 peça de lombo de porco
  • 1 limão grande
  • 1/2 copo de vinho
  • 1 cebola média
  • Alho e sal a gosto 
  • Pimenta do Reino
  • Temperos Verdes

Modo de Preparar:

  • Misture sal, cebola, tempero verde e pimenta do reino.
  • Espalhe esta mistura no lombo e regue por cima com uma mistura de vinho e suco de limão.
  • Depois de uma hora, frite o lombo por igual, de um lado e de outro.
  • Depois de frito, coloque numa panela e deixe ferver até secar o caldo.
  • Sirva com batatas cozidas passadas na manteiga, com lentilhas ou purê de batatas.

Fonte: http://www.claudetetroiano.com.br