Arquivo da tag: Vinho Tinto

Arroz de Coelho à Póvoa de Varzim

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Ingredientes:

  • 1 coelho
  • Vinho tinto q.b.
  • Alho q.b.
  • Louro e cominhos
  • Sal q.b.
  • Azeite
  • Cebola
  • Tomate triturado
  • Arroz q.b.

Modo de Preparar:

  • Colocar o coelho a marinar pelo menos 24h, numa taça com vinho tinto a cobrir, sal, alguns dentes de alho picados, folhas de louro e cominhos (este ingrediente é indispensável, é o que dá o sabor especial ao coelho).
  • Colocar numa panela azeite, cebola picada, tomate triturado e deixar alourar.
  • Colocar o coelho e parte da marinada, de modo a deixar o coelho cozinhar.
  • Assim que estiver colocar o arroz e 3 xícaras de água por cada de arroz, de modo a ficar molhadinho.
  • Um pouco antes de o arroz estar cozinhado provar; se estiver pouco ácido, juntar um pouco de vinagre.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Coelho à Caçador 01

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Ingredientes:

  • 1 coelho
  • Vinho tinto
  • 2 cebolas
  • 1 alho
  • Sal e pimenta
  • Cravinho
  • 1 folha de louro
  • Farinha
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 tomates

Modo de Preparar:

  • Corte o coelho aos bocados e ponha-o a marinar no vinho tinto com as cebolas e o alho cortados às rodelas, sal, pimenta, cravinho e o louro.
  • Tire os pedaços de coelho da marinada, reservando o líquido, passe-os por farinha e aloure-os na margarina e azeite.
  • Junte ao coelho as cebolas, os alhos, o louro e os tomates pelados e cortados aos bocados.
  • Deixe ferver um pouco, junte o liquido da marinada e retifique os temperos.
  • Tape e deixe cozer suavemente até o coelho estar macio.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Coelho à Paulista

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Ingredientes:

  • 1 coelho de 1 kg aproximadamente
  • ½ xícara de óleo
  • 2 xícaras de água fervente
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Farinha de trigo
  • 1 copo de vinho tinto
  • 3 cebolas picadas
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal e pimenta.
  • Deixar tomar gosto por algumas horas.
  • Aquecer o óleo, colocar os pedaços do coelho e mexer de vez em quando até que estejam dourados por igual.
  • À parte, dourar as cebolas picadas na margarina, juntar o extrato de tomate e a seguir o vinho.
  • Deixar ferver e acrescentar água.
  • Despejar esse molho na panela do coelho, e deixar ferver em fogo brando até ficar cozido.
  • Engrossar o molho com farinha de trigo torrada dissolvida com um pouco de água.
  • Se desejar, adicionar creme de leite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Coelho à Francesa 02

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Ingredientes:

  • 3 coelhos de 1,2 quilos cada
  • Manteiga para fritar
  • Amido de milho

Tempero:

  • 1 noz-moscada (partida em 4 pedaços)
  • 1 litro de vinho tinto seco de boa qualidade
  • 1 molho de salsa
  • 1 molho de cebolinha
  • 2 cebolas médias
  • 1 pimentão
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpar os coelhos e partir em pedaços, separando as patas e cortando o corpo em 4 partes.
  • Pegar todos os temperos, cortados em pedaços, e colocar em um liquidificador, bem como o vinho.
  • Bater tudo até formar um caldo.
  • Colocar os pedaços de coelho em uma sacola plástica, previamente limpa e seca, juntar o caldo de tempero e deixar bem fechada em geladeira por, no mínimo, 24 horas.
  • Após este período, derreter a manteiga em uma panela, retirar os pedaços de coelho do tempero (reservando-o) e fritar até dourar.
  • Adicionar nesta mesma panela, que contém a manteiga usada para fritura, as partes de coelho já fritas e o molho usado para temperar.
  • Deixar cozinhar até que a carne ficar macia.
  • Separar novamente o coelho.
  • Se o caldo ficar muito ralo, adicionar amido de milho para dar uma melhor consistência.
  • Servir com macarrão (puro) ou com arroz branco, regar os pedaços de coelho com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Civet de Coelho

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Ingredientes:

  • 1 coelho novo de cerca de 11/2 kg
  • 200 g de bacon picado
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 4 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de cogumelos
  • ½ xícara (chá) de conhaque
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • 2 dentes de alho
  • 1 maço de cheiro verde
  • 10 cebolas pequenas
  • Pimenta-do-reino
  • 2 cebolas
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Recolher o sangue do coelho numa panela e juntar vinagre, para não coagular.
  • Retirar o fígado e acrescentar ao sangue. Reservar.
  • Limpar bem o coelho e cortar em pedaços.
  • Temperar com sal, a pimenta, o alho esmagado, a cebola em rodelas e o conhaque.
  • Deixar tomar gosto por cerca de 6 horas. Aquecer 2 colheres (sopa) de manteiga e dourar o bacon.
  • Refogar os pedaços do coelho e a cebola do tempero.
  • Polvilhar a farinha de trigo e mexa; juntar o vinho e o cheiro verde.
  • Tampar e cozinhar em fogo baixo, por cerca de 1 hora.
  • Dourar as cebolas pequenas na manteiga restante, polvilhar o açúcar e deixar dourar.
  • Passar os pedaços de coelho para um prato refratário fundo.
  • Juntar as cebolinhas e os cogumelos.
  • Conservar aquecido.
  • Coar o molho da panela, juntar a vinha d’alho, e voltar ao fogo.
  • Adicionar o sangue reservado e o fígado moído.
  • Provar os temperos e mexer por alguns minutos até o fígado ficar bem cozido e obter um molho grosso. Despejar sobre a carne e sirva.
  • Acompanhar esse prato com macarrão na manteiga.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com