Arquivo da tag: Vinho Branco

Frango à Cacciatora

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Ingredientes do Frango à Cacciatora:

  • 4 coxas de frango
  • 2 peitos de frango sem osso e cortados ao meio
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 400 g de tomate pelado, picado e escorrido.
  • 60 g de azeitona preta sem caroço
  • 30 g de alcaparra
  • 12 grãos de pimenta-do-reino esmagados
  • 5 raminhos de cada erva: tomilho, orégano, sálvia e alecrim.
  • 4 dentes de alho esmagados
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Salada verde para servir

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Feijão-Branco com Abóbora

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Ingredientes do Feijão-Branco com Abóbora:

  • 250 g de feijão-branco cozido
  • 3 colheres (sopa) de óleo de arroz
  • 1 cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de moranga em cubos
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • Sal
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de arroz
  • Tempero verde picado

Complemento:

  • Farofa pronta

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Linguado ao Molho de Estragão

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Ingredientes:

  • 4 filés de linguado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de 1 limão
  • Farinha de trigo em quantidade suficiente
  • 2 colheres (sopa) manteiga
  • ½ cebola picada
  • ½ xícara (chá) vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) caldo de peixe
  • 1 pitada estragão seco
  • ½ xícara (chá) creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés, passe na farinha de trigo e reserve.
  • Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o vinho e deixe evaporar.
  • Adicione o caldo de peixe e o estragão.
  • Deixe apurar um pouco e junte o creme de leite.
  • Se necessário acrescente farinha de trigo para encorpar o molho.
  • À parte, frite o peixe no restante da manteiga.
  • Arrume o linguado em uma travessa e cubra com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Robalo Cozido

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Ingredientes:

  • 1 robalo de 1 kg já limpo
  • 300 g de manteiga
  • 1 limão
  • Sal e pimenta

Caldo:

  • 1 garrafa de vinho branco
  • 1 l de água
  • 2 cebolas em fatias
  • 1 maço pequeno de salsa
  • Tomilho, louro, sal grosso e pimenta em grão.

Modo de Preparar:

  • Colocar em uma panela (grande o suficiente para caber o robalo inteiro), todos os ingredientes do caldo.
  • Ferva, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Coloque o robalo no caldo já frio, ferva e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
  • Enquanto o robalo cozinha, prepare o molho em uma panela pequena, colocando 2 colheres (sopa) de água, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta moída e a metade do suco de limão.
  • Ferva, adicione a manteiga aos poucos e mexa bem até que ela adquira um aspecto “leitoso”.
  • Ajuste o tempero se necessário.
  • Depois de cozido o robalo, retire-o do caldo e deposite-o sobre um pano para escorrer.
  • Transfira-o para uma travessa, guarneça com legumes cozidos e sirva com o molho à parte.

Fonte: www.peixenapanela.blogspot.com.br

Risoto de Limão-Siciliano 06

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Ingredientes:

Risoto:

  • 200 g de arroz arbóreo ou carnaroli
  • ½ cebola picada
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 70 g de manteiga
  • 50 g de parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
  • 2 colheres (sopa) de compota de limão-siciliano
  • Caldo de frango ou legumes
  • Sal a gosto
  • Salsinha picada

Compota de limão-siciliano:

  • 5 limões-sicilianos
  • 1 kg de açúcar refinado

Modo de Preparar:

Compota de limão-siciliano:

  • Ferva os limões cortados ao meio por 5 vezes, trocando a água após 5 minutos de fervura.
  • Retire com uma colher o miolo e com uma faca a parte branca da casca do limão, conservando apenas a parte amarela.
  • Corte em julienne bem fino, e cozinhe em calda com 1 litro de água e 1 kg de açúcar por 15 minutos, ou até que a casca esteja macia e tenha perdido o gosto amargo.

Risoto:

  • Refogue a cebola em 20 g de manteiga até ficar translúcida.
  • Refogue o arroz por um minuto, acrescente o vinho, o suco de limão e deixe quase secar.
  • Acrescente uma concha de caldo (só até cobrir o arroz) e a compota de limão.
  • Cozinhe o arroz acrescentando mais caldo, aos poucos, e mexendo sempre.
  • Quando estiver al dente e ainda levemente molhado (18 minutos), desligue o fogo e finalize com o restante da manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente para incorporar e deixar bem cremoso (acrescente mais caldo se estiver seco).
  • Incorpore a salsinha e sirva imediatamente.

Fonte: Restaurante Nou –  http://casavogue.globo.com (foto: Divulgação Casa Vogue)