Filé com Iogurte e Damasco

Lave o filé, seque com toalha de papel e elimine as aparas.
Abra como um bife não muito fino e tempere com uma mistura de sal, pimenta do reino e as especiarias em pó.
Abra o filé, espalhe as tiras de bacon e enrole como um rocambole.
Amarre com um barbante de cozinha.
Leve ao fogo uma frigideira com o óleo por 1 minuto, ou até ficar bem quente.
Disponha o filé e frite por 8 minutos, ou até dourar de maneira uniforme.
Junte o vinho branco e tampe a frigideira.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 40 minutos, ou até a carne ficar macia.
Retire o filé e reserve.
Na mesma frigideira, adicione o azeite, a cebola e o açúcar. Refogue, salteando de vez em quando, por 5 minutos, ou até a cebola ficar crocante.
Elimine o barbante do filé, corte em fatias, distribua nos pratos e sirva com a cebola.
Decore com pimenta-biquinho e canela em rama.
Se preferir, sirva com Molho Agridoce com Geléia de Laranja.

Molho Agridoce com Geléia de Laranja:

Coloque numa frigideira 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de geléia de laranja, 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã, 1 pitada de sal e 1 colher (chá) de pimenta tipo tabasco.
Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até ficar homogêneo.
Retire do fogo.

Filé ao Molho de Roquefort

Publicado em 01/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Faça marinada juntando o óleo, vinho, alho e a salsinha.
Cubra a carne com a marinada e deixe-a na geladeira por pelo menos 6 horas – o ideal é deixar a carne nesse molho de um dia para o outro.
Retire-a da marinada e deixe escorrer o molho.
Ferva o vinho branco e o caldo de carne juntos até ficarem reduzidos à metade do volume.
Asse a carne por 2 ou 4 minutos de cada lado.
Coloque o filé num prato aquecido enquanto prepara o molho.
Derreta a manteiga numa panela grande o suficiente para conter a carne.
Tire a panela do fogo e adicione a farinha.
Despeje o vinho e o caldo de carne e o suco que ficou na panela, mexendo sempre para não encaroçar.
Leve novamente ao fogo e deixe ferver um pouco até engrossar.
Tempere com pimenta (não é necessário colocar sal).
Coloque o filé na panela e deixe cozinhar por 2 ou 4 minutos.
Corte o queijo em pedacinhos e coloque-o na panela.
Deixo no fogo por 2 minutos – não deixe ferver.
Sirva com vegetais verdes e batatas ao creme.

Publicado em 01/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Molho

Modo de Preparar:

Para clarificar a manteiga, coloque-a em uma pequena panela e leve ao fogo baixíssimo para derreter.
Assim que estiver derretida, retire do fogo e coloque em uma pequena jarra de vidro, deixe descansar por 30 minutos.
Com uma colher retire os resíduos que ficaram na superfície, vá despejando a manteiga lentamente para outro recipiente sem deixar cair a parte branca (líquidos) que se formaram no fundo do recipiente.
A manteiga clarificada é somente a parte bem amarela (gordura).
Comece preparando o molho.
Coloque em uma pequena panela a cebola picada, os grãos de pimenta levemente quebrados o vinagre, vinho e ramos de estragão.
Leve ao fogo baixo de deixe que os líquidos se evaporem restando somente o equivalente a 1 colher de sopa,
Retire do fogo e acrescente as 2 colheres de água, reserve.
Coloque as gemas em uma tigela preferencialmente de inox e bata levemente.
Coe o liquido aromático reservado sobre as gemas e bata para incorporar bem.
Coloque a tigela com as gemas em um banho-maria com o fogo baixíssimo e vá acrescentando a manteiga clarificada, batendo sem parar, até emulsionar bem o molho.
Se estiver muito quente, retire um pouco do banho-maria e continue a bater.
Assim que o molho estiver cremoso (parecido com maionese fina) tempere com sal, pimenta do reino branca, estragão e cebolinha, picados.
Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino, grelhe e sirva com o molho.

Publicado em 27/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar o repolho em tirinhas.
Numa panela a água e o sal e aferventar o repolho picado.
À parte, fazer o refogado com o óleo, o alho esmagado, e as cebolas picadas. Quando as cebolas começarem a dourar, acrescentar a pimenta do reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre.
Juntar o vinho (ou vinagre), a farinha de trigo e o creme ácido.
Misturar com o repolho aferventado e escorrido.

Nota: Na Alemanha o “Sauerkraut” como é chamado, acompanha salsichas ou costeletas de porco.