Arquivo da tag: Vinho Branco

Atum com Vôngoles

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Ingredientes:

  • 1 kg de atum 
  • 500 g de vôngole com casca           
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 tomate picado        
  • Quanto baste de salsinha     
  • 1 xícara (chá) de vinho branco        
  • 1 xícara (chá) de azeite        
  • Quanto baste de sal  

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas de atum com sal e pimenta a gosto.
  • Numa panela, coloque o azeite e o alho. Junte as postas de atum, os vôngoles, o tomate e o vinho.
  • Tampe e deixe cozinhar por 7 minutos.
  • Então, adicione a salsa picada e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Zabaione com Salada de Frutas

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Ingredientes:

  • 1 lata (200 g) de salada de frutas
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 8 colheres (sopa) de açúcar
  • 8 gemas

Modo de Preparar:

  • Bata as gemas, o açúcar e o vinho, e leve ao fogo em banho-maria.
  • Bata até engrossar, durante uns 20 minutos.
  • Retire do fogo e continue batendo até o creme esfriar.
  • Distribua a salada de frutas em taças, cobrindo-a com o creme preparado.
  • Deixe na geladeira até a hora de servir.
  • Você pode também usar, em vez de vinho branco, vinho do Porto, Xerez ou Madeira seco

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Zabaione 04

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Ingredientes:

  • 12 colheres de (sopa) de açúcar
  • 1 ½ colheres de (chá) de vinho branco
  • 1 colher (chá) de raspa de limão
  • ½ litro de creme de leite
  • 6 gemas

Modo de Preparar:

  • Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada clara e fofa.
  • Leve ao banho-maria e vá juntando aos poucos o vinho, sem parar de bater.
  • Acrescentar as raspas de limão.
  • Não deixar ferver a água do banho-maria.
  • Vá juntando o creme de leite aos poucos sem parar de bater, até obter a consistência cremosa.
  • Retirar do fogo e continuar batendo até esfriar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon Assado ao Molho Funghi

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon limpo
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 cebola picada
  • 50 g de funghi porcini desidratado
  • 100 ml de conhaque
  • 200 g de cogumelos paris cortados em quatro
  • 100 g de shiitakes cortados em cubos
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 600 ml de creme de leite fresco
  • 50 ml de óleo de milho
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, derreta a manteiga e refogue a cebola.
  • Junte o funghi porcini e refogue.
  • Em seguida, flambe com o conhaque.
  • Acrescente o cogumelo paris e o shiitake e refogue.
  • Regue com o vinho branco para deglaçar.
  • Adicione o creme de leite e deixe no fogo até reduzir à metade.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Tempere o filé com o sal e a pimenta do reino.
  • Pré-aqueça o forno à 220ºC.
  • Numa frigideira, grelhe o filé no óleo de milho, até ficar bem corado.
  • Em seguida, transfira-o para uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos.
  • Retire o filé do forno, corte-o em fatias e regue com o molho.
  • Sirva com Polenta Gratinada e Tomates Assados.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br

Almofada de Salmão com Molho de Alcaparras

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Ingredientes:

  • 6 filés de salmão
  • 200 g de queijo branco picado
  • 1 colher (sobremesa) de dill
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino preta
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 maços de cebolinha verde
  • 200 g de manteiga
  • 8 limões
  • 2 xícaras (chá) de alcaparra
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Corte o salmão em tiras.
  • Abra no meio, como um envelope para colocar o recheio.
  • Tempere com sal, um pouco de suco de limão, vinho branco e pimenta do reino.
  • Prepare o recheio, picando o dill (endro).
  • Misture ao queijo fresco picado em cubinhos. Tempere a seu critério, com sal e pimenta.
  • Recheie cada pedaço de salmão com o queijo fresco temperado com dill, enchendo bem as bolsinhas para que fiquem gordinhas.
  • Corte as cebolinhas no sentido do comprimento, fazendo fitas finas.
  • Coloque em água quente, dando uma passada rápida, colocando sobre um pano para secar.
  • Emende as fitas para que tenham cumprimento suficiente para amarrar cada almofada.
  • Amarre-as, cruzando a fita, como num pacote comum.
  • Coloque numa assadeira com antiaderente e leve ao forno por 15 a 20 minutos.

Para o molho:

  • Coloque a manteiga numa frigideira alta, deixe derreter.
  • Adicione o suco de limão e alcaparras.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal