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Torrada com Bacalhau Fresco

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Ingredientes:

  • 250 g de postas de bacalhau fresco e limpo
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
  • 2 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • ¼ xícara (chá) de água
  • 1 cenoura sem casca em rodelas
  • 1 alho poró cortado em rodelas
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 4 fatias de pão de fôrma
  • 3 rodelas de limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cobrir o fundo de uma panela com rodelas de cenoura e uma parte do alho poró.
  • Polvilhar com a salsa e o tomilho.
  • Colocar as rodelas de limão.
  • Por cima, colocar os filés de bacalhau.
  • Regar com a água e o vinho.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Deixar ferver.
  • Reduza o fogo e deixar cozinhar por mais 8 minutos.
  • Misturar duas colheres (sopa) de margarina com a farinha e fazer uma bola.
  • Ferver o creme de leite e juntar aos poucos à margarina.
  • Despejar a mistura na panela com o bacalhau.
  • Mexer às vezes até obter um creme.
  • Cozinhar por 5 minutos.
  • Retirar o peixe da panela e o separar em lascas.
  • Devolver à panela e colocar a margarina restante.
  • Deixar cozinhar até o líquido se reduzir bem.
  • Retirar a casca do pão e torrar as fatias.
  • Colocar as fatias em uma forma grande e, por cima do pão, colocar o bacalhau.
  • Polvilhar com o queijo e levar ao forno para gratinar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Penne ao Molho de Gorgonzola 02

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Ingredientes:

  • 500 g de penne
  • 300 g de gorgonzola
  • 2 xícaras de creme de leite fresco
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 xícara de caldo de legumes
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de noz moscada
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o macarrão al dente. Reservar.
  • Colocar todos os demais ingredientes em fogo brando e mexer sempre, deixar até engrossar.
  • Colocar sobre o macarrão e decorar com folhas de manjericão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Frango com Molho Cremoso de Limão Siciliano

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Ingredientes:

Marinada:

  • 4 filés de frango limpos
  • Suco de 1 limão siciliano
  • 1 colher (chá) de raspas de limão siciliano
  • 1 colher (chá) de pimenta ou a gosto
  • 2 colheres (chá) de ervas finas
  • Sal a gosto

Molho de limão:

  • 1/2 xícara (115 g) de manteiga
  • 1/2 cebola grande ralada
  • 1/4 xícara (60 ml) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (240 ml) de creme de leite
  • 1 xícara (240 ml) de leite
  • Suco de 1 limão siciliano

Modo de Preparar:

  • Coloque os filés de frango em uma fôrma refratária.
  • Esprema o limão sobre os filés.
  • Tempere com as raspas de limão, a pimenta, as ervas finas e o sal.
  • Cubra a forma com filme de PVC.
  • Deixe o frango marinando na geladeira por 2 horas ou durante a noite.
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto.
  • Adicione a cebola e o vinho branco; mexa até que a cebola esteja macia.
  • Abaixe o fogo para médio.
  • Acrescente a farinha e misture bem.
  • Aos poucos, vá misturando o creme de leite.
  • Em seguida, misture o leite e o restante do suco de limão siciliano.
  • Jogue o molho por cima do frango que está na forma refratária.
  • Cubra a forma com papel alumínio.
  • Asse o frango até que não esteja mais rosado no meio, cerca de 30 a 40 minutos.
  • Ou até que um termômetro de cozinha inserido no meio do filé de frango marque 74ºC.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Penne al Salmão

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de salsinha, bem picadinha
  • 1 colher (café) de vinho branco seco
  • 500 g de penne de qualidade Italiana de preferência
  • 2 caixinhas de creme de leite
  • 400 g de salmão
  • ½ cebola ralada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar bastante água para ferver, com um pouco de sal (para cozinhar a massa).
  • Enquanto isso: cortar o salmão em cubos de 2 cm.
  • Colocar para dourar a cebola no azeite.
  • Refogar o salmão na cebola.
  • Acrescentar o sal e o vinho.
  • Cozinhar por aproximadamente 5 minutos.
  • Acrescentar o creme de leite, a farinha de trigo e a salsinha.
  • Deixar ferver por um pouco.
  • Cozinhar o penne na água salgada por 12 minutos, caso deseje que a massa fique ao dente, que seria o mais indicado.
  • Escorrer sem lavar a massa.
  • Acrescentar o molho ao salmão e bom apetite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Talharim ao Funghi

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Ingredientes:

  • 100 g de shiitake       
  • 100 g de champignon fresco
  • Quanto baste de alcachofra picada 
  • Quanto baste de azeite de oliva       
  • 2 dentes de alho        
  • 2 filés de anchovas   
  • 300 ml de creme de leite fresco       
  • 100 ml de vinho branco        
  • Quanto baste de hortelã       
  • Quanto baste de sal  
  • Quanto baste de pimenta do reino branca   
  • 400 g de tagliarini

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho no azeite, coloque os cogumelos até murcharem um pouco.
  • Acrescente o vinho e deixe reduzir.
  • Coloque as alcachofras, o creme de leite e ferva até engrossar um pouco.
  • Acrescente a hortelã, sal, as anchovas e a pimenta do reino branca.
  • Tempere o tagliarini cozido al dente com este molho.
  • Decore com hortelã.
  • Não se come esta massa com queijo ralado.

Fonte: Rogério Aggio – http://cybercook.terra.com.br